Fegato alla Veneziana (ตับหั่นละเอียดกับหัวหอมตุ๋นเบา ๆ ) เป็นหนึ่งในจานเวนิสที่คลาสสิกมากที่สุดและแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบตับก็สนุกกับมัน สูตรจะให้ 4 และคู่ได้เป็นอย่างดีกับ polenta ครีม หรือ มันฝรั่งบด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 7/8 ปอนด์ / 400 กรัม ตับ (เนื้อลูกวัวเหมาะอย่างยิ่งและเหมาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์เล็กเนื้อวัวจะทำงานถ้าจำเป็นต้องหั่นบาง ๆ 2 มิลลิเมตรหรือประมาณ 1/8 นิ้ว)
- หัวหอมปอนด์ 7/8 (ปอกเปลือกและหั่นละเอียด)
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 3 ช้อนโต๊ะเนย (unsalted)
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำซุป (หรือ unsalted
- น้ำซุป )
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง 1/3 ถ้วย (สับละเอียด)
- อุปกรณ์เสริม: 1/2 มะนาว (juiced)
วิธีการทำมัน
- อุ่นน้ำมันและเนยในกระทะค่อนข้างลึกกว่าเปลวไฟต่ำและค่อยๆปรุงอาหารหัวหอมปกคลุมประมาณ 40 นาทีคุณต้องการที่จะเหี่ยวและปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องระบายสีพวกเขาจึงต้องระมัดระวังไม่ให้ตั้งเปลวไฟสูงเกินไป . ตรวจสอบพวกเขาเป็นครั้งคราวและควรอบแห้งเพิ่มช้อนโต๊ะหรือน้ำซุปสองอัน
- เมื่อถึงเวลาแล้วให้เพิ่มเปลวไฟให้สีหอมขึ้นเล็กน้อยและเมื่อทองคำเปลวเพิ่มเปลวไฟอีกครั้งและเพิ่มตับ
- ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วเบา ๆ ผสมและพลิกชิ้นตับประมาณ 3 1/2 นาที เกลือเพื่อลิ้มรสปรุงอีก 30-40 วินาทีและเปิด Fegato alla veneziana ออกไปยังจานเสิร์ฟอุ่น
- ปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยพริกไทยสดที่ขุยชุ่มฉ่ำกับผักชีฝรั่งสับละเอียด ถ้าคุณชอบฤดูด้วยน้ำมะนาว
รูปแบบ:
- บางคนหมักลงตับหั่นเป็นชิ้น ๆ ในน้ำเย็นที่มีน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยหรือในนมประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้เนยเพียงอย่างเดียวและไม่มีน้ำมันมะกอก
- คนอื่นเพิ่มถ้วยน้ำซุปซอสเนื้อหรือไวน์ขาวสี่ถ้วย (อาจมีน้ำส้มสายชูเล็กน้อย) ลงในหม้อเมื่อเพิ่มตับ
- นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสองช้อนโต๊ะครีมหนักเมื่อพวกเขาเพิ่มตับ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 552 |
| ไขมันรวม | 22 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 23 มก |
| โซเดียม | 477 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 82 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 13 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |