เหล่านี้กรีกมัดยัดเยียดม้วนกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องเนื้อเรียกว่า lahanodolmathes orphana (ในภาษากรีก: λαχανοντολμάδεςορφανά, ออกเสียง lahhah ไม่มีไม่มี dol-MAH-thes หรือ fah-NAH) คำว่า "orphana" หมายถึง "กำพร้า" และในการ ปรุงอาหารของชาวกรีก หมายถึงจานที่สามารถทำจากเนื้อสัตว์ได้ แต่สูตรนี้ไม่มีเนื้อสัตว์
กะหล่ำปลีเป็นอาหารในช่วงฤดูหนาวที่ชื่นชอบและสูตรที่ไร้ตำรับนี้น่ารับประทานและเป็นที่ชื่นชอบของ ยักษ์ ม้วนกะหล่ำปลีเหล่านี้อร่อยเป็นจานหลัก แต่สามารถทำโดยใช้ชิ้นเล็ก ๆ ของใบกะหล่ำปลีเพื่อสร้างม้วนเล็ก ๆ ที่สมบูรณ์แบบเป็นจานด้านข้างนอกจากโต๊ะบุฟเฟต์หรืออาหารเรียกน้ำย่อย ลองพวกเขายังใช้ใบ Chard และใบผักกาดหอม Romaine
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับการบรรจุ:
- หอมใหญ่ 1 อัน (สับละเอียด)
- ข้าว 2 ถ้วย (โดยเฉพาะเมล็ดยาว)
- 3 มะเขือเทศสุกปานกลาง (สับละเอียด)
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสด (สับละเอียด)
- ผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย (สับละเอียด)
- 2/3 ถ้วยบวบ (หรือสควอชอิตาเลียนสับละเอียด)
- เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยสดๆ 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- 2/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- สำหรับ Rolls:
- 30 ใบกะหล่ำปลี (หรือ Chard หรือ Romaine)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- ประมาณ 1 แก้วน้ำ
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ผล (ประมาณ 1/4 ถ้วย)
วิธีการทำมัน
ทำให้การบรรจุ
- ใส่หอมใหญ่, ข้าว, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, บวบ, เกลือ, พริกไทยยี่หร่าและน้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วยลงในชาม ผสมให้เข้ากันดี
เตรียมใบกะหล่ำปลี
- ลบแกนของกะหล่ำปลีและทิ้ง ติดส้อมขนาดใหญ่เข้ากลางหัวกะหล่ำปลี
- นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้มและแช่กะหล่ำปลีเอาส้อมเข้า
- เมื่อใบด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดให้ถอดกะหล่ำปลีออกโดยใช้ส้อม แยกใบอ่อนและพักไว้
- กลับหัวกะหล่ำปลีลงในหม้อและทำซ้ำจนกว่าใบกะหล่ำปลีทั้งหมดจะถูกนำออก
- หากใช้ใบประเภทอื่น ๆ ให้ ทิ้งไว้ในน้ำร้อนจนนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม ลบก้านหนาหากจำเป็น หากต้องการใช้ใบชาที่มีขนาดใหญ่ตัดครึ่งและเติมครึ่งหนึ่ง
เตรียม Rolls
- ถ้าใช้กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ให้ใช้ทั้งใบ (หรือครึ่งหนึ่งของใบใหญ่มาก) หากทำเป็นม้วนเล็ก ๆ ฉีกใบเป็น 4 ส่วน (สำหรับใบที่มีขนาดเล็กฉีกเป็นชิ้นน้อยลง)
- สำหรับชามขนาดใหญ่วางช้อนโต๊ะหนักของการบรรจุ 1 นิ้วจากปลายหนาของใบกะหล่ำปลี พับด้านล่างลงบนไส้กรองให้พับด้านข้างและม้วนขึ้น
- สำหรับม้วนเล็ก ๆ ให้วาง 1 ช้อนชาในด้านหนึ่งของส่วนของใบพับใบขึ้นเหนือไส้ที่พับในด้านข้างและม้วนขึ้น อย่าม้วนแน่นเกินไป ข้าวจะต้องมีบางห้องที่จะขยายระหว่างการปรุงอาหาร
- ขีดส่วนล่างของหม้อขนาดใหญ่ที่มีใบฉีกขาดหรือไม่ได้ใช้ (และตัดลำต้นหนา) และฝนตกปรอยๆกับ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- วางม้วนเข้าด้วยกันอย่างใกล้ชิดแนบด้านในลงในหม้อใน 2 ถึง 3 ชั้นตามความจำเป็น
- ปิดด้วยแผ่นที่พอดีกับม้วนทำคว่ำลง
- วางหม้อไว้เหนือไฟปานกลางและนำไปต้มจนเดือด (จะเดือดด้วยของเหลว)
- เพิ่มน้ำ 1 ถ้วย (หรือพอที่จะปิดม้วน) เมื่อต้มต่อให้ลดความร้อนที่ต่ำปกคลุมและเคี่ยวนาน 20 นาทีนานพอสำหรับข้าวที่จะปรุงอาหาร
- ทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสุกเต็มที่ นำแผ่นออก
- ในชามขนาดเล็กกวนแป้งลงใน น้ำมะนาว จนละลาย เพิ่มช้อนโต๊ะหลายช้อนโต๊ะของเหลวจากหม้อและคนให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมน้ำมะนาวลงในหม้อและเขย่าหม้อเบา ๆ เพื่อกระจาย ปล่อยให้นั่ง 10 ถึง 20 นาทีก่อนเสริฟ
- เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 358 |
| ไขมันรวม | 19 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,554 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 42 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |