แม้ว่าจะมีหลายรูปแบบและข้อยกเว้นในขั้นตอนต่อไปนี้เป็นขั้นตอนทั่วไปในการทำซุปข้นพื้นฐานจากผักสดเช่นแครอทกะหล่ำดอกคื่นฉ่ายหน่อไม้ฝรั่งและอื่น ๆ
เวลาที่ต้องการ: 30 นาที
นี่คือวิธี
- อุ่นเนยที่มีความร้อนต่ำในหม้อซุป
- หอมหัวหอมและอะโรเมติกอื่น ๆ (เช่นกระเทียมและ / หรือกระเทียม) รวมทั้งส่วนประกอบผักสดหลักของซุปด้วยเนยที่มีความร้อนต่ำในหม้อซุปที่ปกคลุม หลังจากนั้นไม่กี่นาทีพวกเขาก็ควรจะนุ่มและหัวหอมควรมองโปร่งแสง กระบวนการนี้เรียกว่าการ ขับเหงื่อ ผัก
- เพิ่มไวน์ขาวแห้งเช่นเชอร์รี่เวอร์มุต chablis หรือ chardonnay ปรุงอาหารสักสองสามนาทีจนไวน์ลดลงเล็กน้อย
- เพิ่มสต็อค (เช่นสต็อกขาวสต็ อกไก่ หรือ สต๊อกผัก ) และมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปต้มแล้วลดความร้อนและ เคี่ยว จนผักและมันฝรั่งอ่อนและสามารถเจาะด้วยมีด แต่ไม่อ่อนหรือแตกสลาย
- ถอดซุปออกจากความร้อนแล้วเทลงในเครื่องปั่นทำตามขั้นตอนตามต้องการ
- เติมซุปลงในหม้อและปรับความสอดคล้องกันหากจำเป็นโดยการเพิ่มของเหลวมากขึ้น
- กลับไปเคี่ยว ครีมร้อนอาจจะเพิ่มในขั้นตอนนี้หากต้องการ ปรับปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ และพริกไทยขาวและเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงที่เหมาะสม
เคล็ดลับ
- เมื่อเหงื่อออกผักในขั้นตอนที่ 2 อย่าปล่อยให้น้ำตาล วัตถุประสงค์ในการขับเหงื่อผักคือการทำให้ผิวนุ่มและปล่อยความชุ่มชื้น
- ใช้ความระมัดระวังเมื่อประมวลผลรายการร้อนในเครื่องปั่นในขั้นตอนที่ 5 เนื่องจากไอน้ำร้อนบางครั้งสามารถเป่าฝาปิดเครื่องปั่นได้ เริ่มต้นด้วยความเร็วที่ช้าโดยให้ฝาปิดเปิดขึ้นเล็กน้อยเพื่อระบายไอน้ำจากนั้นปิดผนึกฝาและเพิ่มความเร็วในการผสม
- สมุนไพรสดที่หั่นไว้อาจเพิ่มหลังจากขั้นตอนที่ 5 ก่อนจะนำซุปลงไปเคี่ยว