01 จาก 07
รวบรวมส่วนผสม
Brian Yarvin / ภาพของช่างภาพ / RF / Getty Images มะนาวที่เก็บรักษาจะเค็มเพียงเล็กน้อยและอนุญาตให้นั่งลงในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณหนึ่งเดือน นี้อาจจะแปลก แต่ผลที่ได้คือนุ่มมะนาวเปลือกอ่อนโยนกับเค็มเตะที่สมบูรณ์แบบสำหรับความดี lemony เพิ่มซุปและ stews และสลัด พวกเขามีมูลค่าเกินกว่า 30 นาทีในการตัดพวกเขาเกลือพวกเขาและอัดไว้ในขวด - และหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มต้นการรักษาผลไม้ในฤดูกาลที่จะใช้ต่อไปในปี
เหนือสิ่งอื่นใดเพื่อทำให้มะนาวที่เก็บรักษาไว้คุณต้องใช้มะนาว เริ่มต้นด้วยมะนาวที่สดใหม่และไม่เคลือบสีที่รู้สึกหนักสำหรับขนาดของพวกเขา หากคุณสามารถเข้าถึง มะนาว Meyer พวกเขาน่ารักที่จะใช้ที่นี่ แต่ Eureka หรือมะนาวลิสบอนเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้น
เพื่อให้มะนาวที่เก็บรักษาไว้คุณจะต้อง:
- ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นกระชับ - ชอบใช้ขวดแก้วขนาด 1 ออนซ์ที่มีฝาปิดผนึก
- มะนาว - ถ้าใช้ไห 1-quart คุณจะต้องการมะนาว 7 หรือ 8 ชิ้น (5 เพื่อรักษาและ 2 หรือ 3 ให้น้ำผลไม้)
- เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา ต่อมะนาว
02 จาก 07
เอาต้นกำเนิดออกจากมะเดื่อ
ลบ Lemon Stems ภาพถ่าย© Molly Watson ตัดและขจัดปลายลำต้นของมะนาว (นี่เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างเห็นได้ชัดถ้ายังมีก้านที่แท้จริงอยู่ด้วย!)
03 จาก 07
ไตรมาสมะนาวตามยาว
ไตรมาสมะนาวตามยาว ภาพถ่าย© Molly Watson ตัดมะนาวแต่ละก้อนออกเป็นสี่ส่วนตามยาว แต่ไม่ผ่านตลอด หยุดการตัดประมาณ 1/2 นิ้วสั้น ๆ ออกจากเปลือกเพียงพอที่จะยึดผลไม้ไว้ด้วยกัน ถ้าคุณทำไปไกลและมะนาวตกลงไปในไตรมาสไม่ต้องกังวลก็ยังใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ก็แค่จะไม่ดูสวยนั่งอยู่ในโถ
04 จาก 07
น้ำมะนาว
บีบมะนาว ภาพถ่าย© Molly Watson สูตรหลายสูตรมีคุณเพิ่มน้ำเค็มเพื่อรักษามะนาว แต่เนื่องจากเนื้อมะนาวและน้ำผลไม้ทั้งหมดไม่ได้เป็นสิ่งที่ได้รับใช้ในท้ายที่สุด ("มะนาวที่เก็บรักษาไว้" จะเหมาะเจาะมากขึ้นเรียกว่า "เปลือกมะนาวที่เก็บรักษาไว้" ตั้งแต่เนื้อได้รับการโยนออกไป ก่อนที่จะใช้มะนาวเปลือก) ฉันชอบที่จะเก็บเกี่ยวพวกเขาและทำให้พวกเขาทำงานเป็นของเหลวที่มะนาวจะถูกเก็บรักษาไว้ นี้ยังช่วยให้รสชาติมะนาวสูง
เหนือชามขนาดใหญ่เพื่อจับน้ำให้ใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณเพื่อคั้นน้ำออกจากไตรมาสมะนาวแต่ละครั้ง ไปข้างหน้าและจริงๆทุบมะนาวที่จะได้รับน้ำผลไม้ทั้งหมดออก - จำไว้ว่า "ผลไม้" ส่วนหนึ่งของมะนาวได้รับการโยนก่อนที่คุณจะใช้เปลือกต่อไป
05 จาก 07
โรยมะนาวด้วยเกลือ
เกลือมะนาว ภาพถ่าย© Molly Watson ในชามขนาดใหญ่ที่คุณเคยบีบน้ำมะนาวแล้วโรยหน้าด้านในของมะนาว "juiced" ด้วย 1/4 ช้อนชา เกลือทะเลปรับการทำงานมากของเกลือที่เป็นไปได้ในเนื้อมะนาวที่คุณไป
หมายเหตุ: การรวมกันของน้ำมะนาวและเกลือคือการฆาตรกรรมแม้แต่น้อยรอยขีดข่วน หากคุณมีกระเป๋ามากเกินไปอย่าสวมถุงมือบาง - แม้ว่านั่นหมายความว่าเพียงแค่ใส่ถุงพลาสติกไว้ในมือคุณเท่านั้น!
06 จาก 07
ใส่มะนาวลงไปในโถ
มะนาวเค็มในโถ ภาพถ่าย© Molly Watson ใส่มะนาวเค็มใน juar หรือภาชนะแก้วอื่นที่มีฝาปิดแน่น แต่นิดหน่อยยัดไส้ก็โอเคคุณจะต้องใช้น้ำเพิ่มมากขึ้นเพื่อปกคลุมพวกเขา
07 จาก 07
ครอบคลุมมะนาวกับน้ำ; จากนั้นรอสักครู่
Jar of Presected มะนาว ภาพถ่าย© Molly Watson เทน้ำเค็มที่คุณเก็บไว้ในชามขนาดใหญ่ที่มากกว่ามะนาว jarred เติมน้ำมะนาวเพิ่มเติมหากจำเป็น ประทับตราและตั้งขวดบนเคาน์เตอร์ห้องครัวหรือจุดมืด ๆ ที่มืดเป็นเวลา 30 วันสั่นและเปลี่ยนเมื่อมันเกิดขึ้นกับคุณ ฉันพยายามที่จะเปิดขวดทุกวัน แต่บางครั้งฉันลืมหรือออกไปนอกเมืองและมะนาวดูเหมือนจะเปิดออกเพียงแค่ปรับต่อไป หลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือนเปลือกจะได้หายขาดและนุ่มนวลและสุกและมะนาวจะพร้อมที่จะใช้
อย่างเป็นทางการคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 เดือน จากความอยากรู้อยากเห็นฉันเคยเก็บไว้ในตู้เย็นของฉันเป็นเวลาเพียง 2 ปีและสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงรสชาติและไม่มีราหรืออื่น ๆ ที่ทำให้เสีย มะนาวเพียงแค่ค่อยๆดูดน้ำมะนาวที่ปกคลุมพวกเขาไว้อย่างช้าๆ แต่ก็จะทำให้น้ำนมอ่อนนุ่มและนุ่มนวลขึ้นอีกด้วย
สงสัยว่าจะทำอย่างไรกับความงามเหล่านี้? เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้มะนาวที่เก็บรักษาไว้ให้เปิดโถและนำออกมาในหลายช่วงเวลาที่คุณต้องการใช้ ใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณเพื่อลื่น "มะนาว" ส่วนหนึ่งของมะนาว - มันจะสวยมากเพียงแค่เป็นเยื่อและแยกส่วนส้มที่จุดนี้ - และทิ้งมัน ล้างเปลือกเค็มได้อย่างรวดเร็วในน้ำเย็นถ้าคุณต้องการ หั่นหรือสับเปลือกและเพิ่มในการต้มซุปหรือสลัดสำหรับการออกมาของรสชาติมะนาวที่มีแดด
ไม่กี่วิธีที่ฉันชอบใช้มะนาวที่เก็บรักษาไว้รวมถึง:
- สีเขียวกับมะนาวรักษา
- สตูว์ผักโมร็อกโก
- สลัดมะนาวและผักชีฝรั่ง