มันฝรั่งบดอันดับสูงในรายการของความสะดวกสบายอาหารอเมริกันสำหรับทุกวันและโอกาสพิเศษ คำที่พิมพ์ถึง 1896 ในปีพ. ศ. 2439 แต่ความเพลิดเพลินของอาหารจานนี้ไม่ต้องสงสัยกลับไปไกลกว่าบางทีอาจถึงสมัยของอินคาโบราณ แม้ว่าจะดูเหมือนกระบวนการง่ายๆ แต่หลายปัจจัยและเทคนิคต่างมีผลต่อผลลัพธ์
เลือก Potato ขวา
แรกมามันฝรั่ง
การเลือกความหลากหลายที่เหมาะสม สำหรับผลลัพธ์ที่ต้องการทำให้เกิดโอกาสในการประสบความสำเร็จอย่างมาก สไตล์มันฝรั่งบดมีตั้งแต่ราบรื่นและครีมที่มีเจตนาเป็นก้อน (เรียกว่า "มันฝรั่ง" โดยพ่อครัวฉลาด) แต่คุณมักต้องการหลีกเลี่ยงความเหนียวเหนียว
เข้าถึงหีบห่อเมื่อคุณต้องการมันฝรั่งบด fluffiest เนื้อหาแป้งสูงจะทำให้พวกเขามีความสม่ำเสมอที่เบาและช่วยให้พวกเขาดูดซับเนยและครีม Russets มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่เบาที่สุดด้วยดังนั้นจึงทำให้มันฝรั่งที่แพร่หลายเป็นทางเลือกที่ดีเมื่อคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารจานของคุณเช่นกับกระเทียมคั่ว คุณอาจเห็น russets ติดป้าย Idaho potatoes หรือขนมปังในร้านขายของชำของคุณ
ทองยูคอนตกอยู่ในช่วงกลางของสเปกตรัมมันฝรั่ง แป้ง Yukon Golds เป็นแป้งที่อ่อนโยนและมีกลิ่นรสมากกว่าน้ำตาลเนื้อแดง คุณสามารถต้ม Yukon Golds ทั้งขนาดเล็กลงซึ่งช่วยป้องกันการดูดซึมน้ำสารพิษของมันฝรั่งบดนุ่ม ๆ
มันฝรั่งคล้ายขี้ผึ้งเช่นพันธุ์แดงและขาวมีรสชาติมาก แต่เหมาะสำหรับสลัดมันฝรั่งหรืออาหารอื่น ๆ ที่ได้รับประโยชน์จากชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างของมัน ปริมาณแป้งและความชุ่มชื้นที่สูงขึ้นในมันฝรั่งทำให้พวกเขาทนต่อการบดและไม่สามารถดูดซับเนยและครีมได้
มันฝรั่งผิวสีแดงจะทำงานได้ดีสำหรับผิวธรรมดา ๆ ที่มีเนื้อเนียนละเอียด
จัดการมันฝรั่งอย่างถูกต้อง
ด้วย russets หรือ Yukon Golds คุณสามารถใช้เจ้าชู้มันฝรั่งสำหรับผล "ทุบ" หรือ ricer หรือโรงงานอาหารสำหรับผล silkier เพียงแค่อย่าใส่มันฝรั่งลงในเครื่องแปรรูปอาหารหรือเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องผสมมือเพื่อแส้และคาดว่าจะได้มันฝรั่งบดนุ่ม ๆ เครื่องใช้เหล่านี้จัดการกับมันฝรั่งอย่างเข้มงวดและสามารถเปลี่ยนให้เป็นกองวางได้
ผสมผสานกับเคล็ดลับเพิ่มเติมในการเตรียมมันฝรั่งของคุณสามารถช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งบดเป็นกาว หลังจากที่คุณระบายมันฝรั่งต้มใส่ไว้ในหม้อร้อนและย้ายไปรอบ ๆ เบา ๆ เพื่อระเหยความชื้นที่เอ้อระเหยใด ๆ หรือวางไว้บนแผ่นคุกกี้และใส่ลงในเตาอบ 250 F จนกว่าจะรู้สึกแห้งสนิท นอกจากนี้ควรอุ่นเนยและครีมก่อนที่คุณจะใส่มันลงในมันฝรั่งและใส่เนยก่อนหากคุณต้องการใช้ทั้งสองอย่าง
ตำรา Potato
มันน่าแปลกใจที่ตำราอาหารทั้งหมดได้รับการทุ่มเทให้กับมันฝรั่งอเนกประสงค์? นี่เป็นเพียงไม่กี่:
- 50 Best Mashed Potatoes โดย Sarah Reynolds
- มันฝรั่ง (Williams-Sonoma) มีมากกว่า 40 สูตร
- หนึ่งมันฝรั่งมันฝรั่งสอง โดย Roy Finamore มี 300 สูตรสำหรับทุกหลักสูตร