Osso buco เป็นจานอิตาเลียนคลาสสิกของ shanks เนื้อลูกวัว แต่ในรูปแบบที่ได้แรงบันดาลใจจากสูตรดั้งเดิมนี้ เนื้อกวาง จะถูกแทนที่สำหรับเนื้อลูกวัวและพวกเขาให้รสชาติฟูลเลอร์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการถักเปีย เช่นเดียวกับจานที่หมักมากที่สุด, osso buco จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นในวันรุ่งขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ปอนด์เนื้อกวางออสโซ่บูซู (หรือกวางออสโซบูโกหรือลูกกวางทั้งตัว *)
- 1 ถึง 2 สลัดเกลือโคเชอร์
- พริกไทยดำหยาบ (สด)
- 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- หอมใหญ่ 1 อัน (สับละเอียด)
- 1 แครอทขนาดใหญ่ (สับละเอียด)
- 2 ต้นผักชีฝรั่งปานกลาง (สับละเอียด)
- 2 กานพลูขนาดใหญ่กระเทียม (สับละเอียด)
- 3/4 ถ้วยไวน์แดง (เด่นกว่าเบอร์กันดี / pinot noir หรือ zinfandel)
- 14 1/2 ออนซ์สามารถของมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (drained หรือ 2 มะเขือเทศสดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 4 ถ้วยน้ำซุปเนื้อ (โฮมเมดหรือบรรจุกระป๋องไม่ได้)
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 2 ช้อนชาโหระพาสด
- ทางเลือก: 1 ถึง 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- 3 ช้อนโต๊ะสับผักชีฝรั่งสดแบน
- 1 กระเทียมกานพลูขนาดใหญ่ (สับ)
- 1 ช้อนชามะนาว zest (ขูดประณีตสด)
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 325 F. บนเตาความร้อนด้านบนเตาอบดัตช์หรือหม้อใหญ่ขนาดใหญ่กว่าความร้อนสูงปานกลาง ปรุงรสด้วยเนื้อแกะและโคเชอร์เกลือและบดดีๆของพริกไทยสด
- ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงในหม้อที่มีความร้อนสูงปานกลางเมื่อเนยหยุดการเกิดฟองเพิ่มเนื้อกวางสองครั้งและน้ำตาลทุกด้าน ถ่ายคราบสีน้ำตาลลงในถาด
- ลดความร้อนลงกลางและต้มหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทองเพิ่มเนยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหรือทั้งสองอย่างถ้าจำเป็น
- ใส่แครอทและผักชีที่สับแล้วลงไปประมาณ 7 นาที เพิ่มกระเทียมและsauté 1 นาที (ระวังอย่าให้มันไหม้)
- ผัดไวน์แดงและ deglaze หม้อโดย scraping ขึ้น crusty บิตด้วยไม้ช้อนหรือไม้พาย เพิ่มมะเขือเทศน้ำซุปเนื้อวัวใบและโหระพาในหม้อ กลับ shanks สีน้ำตาลลงไปในหม้อพร้อมกับน้ำผลไม้ที่สะสมอยู่บนจาน
- ปิดหม้อและถูลงในเตาอบจนเนื้อกวางนุ่มประมาณ 2-1 / 2 ถึง 3 ชั่วโมง เมื่อซื้อส้อมหรือมีดจะเจาะเนื้อและแยกออกได้ง่าย หากเนื้อกวางไม่อ่อนนุ่มเพียงแค่ให้ทำอาหาร (ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า osso buco ที่ยากเพียงแค่ osso buco ที่ไม่ได้สุกนานพอ)
- เมื่อ osso buco อ่อนโยนให้เอา shanks ออกจากหม้อไปยัง platter ที่อบอุ่น ใส่หม้อบนเตาด้านบนความร้อนสูงและนำน้ำผลไม้กระทะไปต้ม อนุญาตให้ลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 5 นาที
- หากคุณต้องการซอสที่หนาขึ้นให้ใส่ส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและน้ำเปล่าลงในชามขนาดเล็กจากนั้นให้เข้าซอส นอกจากนี้คุณยังสามารถผสมเนยและแป้งที่ละลายแล้วและเพิ่มลงในซอสเดือด
- ผสมผักชีฝรั่งกระเทียมและมะนาวในชามเล็ก ๆ เสิร์ฟซอส osso buco ราดด้วยซอสและโรยจาก gremolata
* มีจำหน่ายที่ Broken Arrow Ranch
ได้รับความอนุเคราะห์จากสูตรของ Broken Arrow Ranch
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 674 |
| ไขมันรวม | 33 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 209 mg |
| โซเดียม | 628 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 19 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 69 กรัม |