ทุกคนรักมันฝรั่ง; จากมันฝรั่งทอดไปสองครั้งอบอเมริกันกินมันฝรั่งทุกปี มันฝรั่งมีหลายประเภทและแต่ละชนิดมีวิธีปรุงอาหารที่ดีที่สุด
มันฝรั่งทั้งหมดเกี่ยวกับแป้งและน้ำ; วิธีการทำอาหารควบคุมปฏิกิริยาระหว่างสอง เมื่อมันฝรั่งแป้งสูงแป้งอบในแป้งมันฝรั่งดูดซับน้ำจากส่วนอื่น ๆ ของมันฝรั่งและฟูทำให้เนื้อที่ระหว่างเซลล์สร้างเนื้อนุ่มและแห้ง
เมื่อมันฝรั่งทอดกรอบผัดหรือคั่วแป้งบนพื้นผิวจะขยายตัวผนึกขอบและพื้นผิวทำให้เกิดกรอบที่กรอบและทำให้ชุ่มชื้นภายใน มันฝรั่งต้มหรือต่ำแป้งไม่ดูดซับน้ำมากดังนั้นโครงสร้างของเซลล์อยู่เหมือนเดิมและมันฝรั่งถือรูปร่างของมัน
ประเภทมันฝรั่ง
- มันฝรั่งกระเจี๊ยบ มีปริมาณแป้งสูงและมีความชื้นต่ำ มันฝรั่งอบมันฝรั่งและปุยและเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งบดและมันฝรั่งอบ
- มันฝรั่งแป้งปานกลาง ได้แก่ Yukon Gold และ Yellow Finn potatoes พวกเขาจะไม่เป็นปุยเป็นมันฝรั่งสีแดงขุ่น แต่มีรสชาติที่ดี ยูคอนทองมันฝรั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสเนยเมื่อสุก
- มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งต่ำและมีความชื้นสูง ได้แก่ มันฝรั่งสีแดงและขาว มันฝรั่งเหล่านี้มักจะต้มหรือคั่วและใช้ใน สลัดมันฝรั่ง เนื่องจากเนื้อครีมของพวกเขา พวกเขาถือกันหลังจากปรุงสุกแล้ว
- มันฝรั่งหวานและ Yams เป็นจริงสองหัวที่แตกต่างกัน มันเทศเป็นสมาชิกของครอบครัวลิลลี่และมันฝรั่งหวานเป็นสมาชิกของครอบครัวรุ่งเรืองในตอนเช้า ในประเทศสหรัฐอเมริกาคุณมักซื้อมันฝรั่งหวาน แยมที่ แท้จริงไม่สามารถใช้ได้มาก มีมันฝรั่งหวานชุ่มชื่นและเนื้อมันฝรั่งแห้ง ทั้งสองมีเบต้าแคโรทีนและโพแทสเซียม พวกเขาสามารถอบเช่นมันฝรั่งด่างมันฝรั่งทอดลงไปในมันฝรั่งทอดหรือบด พายมันฝรั่งหวานเป็นอีกหนึ่งสูตรที่ชื่นชอบทำจากหัวเหล่านี้
สำหรับมันฝรั่งอบที่ดีที่สุด, การปรุงอาหาร ช้านานเป็นที่ดีที่สุด ผิวจะคมชัดมากขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเนื่องจากแป้งที่อยู่ใต้ผิวหนังจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลซึ่งมีสีน้ำตาลอมชุ่ม ให้แน่ใจว่าคุณตัดช่องในมันฝรั่งทันทีที่มันออกมาจากเตาอบเพื่อให้ภายในไม่ได้ไอน้ำซึ่งจะทำให้ความสอดคล้องที่หนักขึ้น
มันฝรั่งอบสองครั้งเป็นเรื่องง่าย พวกเขาต้องการเวลาเพียงเล็กน้อย ผิงมันฝรั่งจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเอาเนื้อออกจากผิวหนัง กลับไปที่เตาอบเพื่อให้กรอบในขณะที่คุณเติม จากนั้นเพิ่มส่วนผสมเติม - ครีมเนยชีสเครื่องปรุงรส - สิ่งที่คุณต้องการ ตีเติมแล้วเติมสกินมันฝรั่ง อบจนมันฝรั่งเริ่มมีสีน้ำตาลและกรอบ
มันฝรั่งบด สามารถทำจาก russets ที่ต้มหรือคั่ว ตัวฉันเองชอบย่างเพราะฉันคิดว่ามันเพิ่มรสชาติมันฝรั่ง แป้งในมันฝรั่งอีกครั้งดูดซับน้ำและน้ำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จากนั้นเมื่อมันฝรั่งบดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ เซลล์จะแตกออกและปล่อยแป้งเพิ่มมากขึ้นซึ่งจะทำให้มันฝรั่งเป็นครีมและเนียน ถ้าคุณต้มมันฝรั่งของคุณสำหรับ mashing ให้กลับไปยังกระทะร้อนหลังจากการระบายน้ำและเขย่ากลางความร้อน 2-3 นาทีเพื่อให้แห้งมันฝรั่ง
ไม่ว่าจะเป็นวิธีการปรุงอาหารให้ใส่เนยก่อนเมื่อเริ่มต้นการบด ที่เคลือบเซลล์และแป้งเพื่อให้พวกเขาดูดซับของเหลวน้อยทำให้มันฝรั่งน้อยกาวและปุย สำหรับกระบวนการบดจริงฉันชอบ ricer มันฝรั่ง เพราะทำให้ มันฝรั่งบด smoothest Cook's Illustrated ก็ชอบที่จะทำให้เกิดความเสียหายน้อยลงไปที่เซลล์
มันฝรั่งทอดฝรั่งเศสเป็นบิตยากที่จะทำให้ที่บ้าน ทอดให้ได้สองครั้งให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด มันฝรั่งจะต้องแห้งเมื่อพวกเขาถูกทอดหรือแป้งจะดูดซับน้ำบนพื้นผิวและจะไม่ปิดผนึกมันฝรั่งเพื่อให้พวกเขาจะดูดซับไขมัน มันฝรั่งทอดมันไม่ชอบ! ตัดมันฝรั่งทอดจากมันฝรั่งบดและวางลงในชามน้ำแข็งในขณะที่คุณทำงาน ช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนสี ลดความร้อนของน้ำมันหรือผักเป็น 325 องศา
ทำให้มันฝรั่ง ทั่วถึง ในผ้าขนหนูกระดาษบางชนิด ปรุงอาหารมันฝรั่งประมาณ 6-8 นาทีจนกว่าพวกเขาจะอ่อนล้าและเพิ่งเริ่มเปลี่ยนสี นำออกจากหม้อทอดและยืนทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อคุณต้องการที่จะให้บริการทอดให้ความร้อนน้ำมันถึง 350 องศา เพิ่มมันฝรั่ง precooked และปรุงประมาณ 1-2 นาทีจนทอดกลายเป็นสีน้ำตาลทองและพองเล็กน้อย ลบออกจากน้ำมันเกลือและบริการ! ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับหากคุณต้องการอบมันฝรั่งทอด: แช่เย็นมันฝรั่งในตู้เย็นค้างคืนวันก่อนที่คุณต้องการจะทำ การเปลี่ยนแปลงแป้งบางอย่างเป็นน้ำตาลซึ่งทำให้มันฝรั่งมีสีน้ำตาลมากขึ้นแม้จะอยู่ในเตาอบที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าและทางอ้อมก็ตาม ฉันชอบอบมันฝรั่งสำหรับมันฝรั่งทอด: ดู Amy 's Potatoes สำหรับสูตร
มันฝรั่งบดร้อน; พวกเขาเป็นเพียงแค่มันฝรั่งขนาดเล็กที่ปรุงสุกจนอ่อนโยนแล้วถูกทุบด้วยเครื่องดื่มแก้วหรือมันฝรั่งเจ้าชู้ พวกเขาจะอบจนกรอบและสีทองด้านนอกและอ่อนโยนภายใน มันฝรั่งขนาดเล็กหรือลูกน้อยจะปรุงสุกได้ดีด้วยวิธีนี้
มันฝรั่งสีน้ำตาล Hash เป็นเรื่องง่ายที่จะทำตั้งแต่เริ่มต้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณขูดมันฝรั่งก่อนปรุงอาหารหรืออื่น ๆ พวกเขาจะเปลี่ยนสีเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีน้ำตาล นี้เกิดขึ้นเนื่องจากน้ำตาลในมันฝรั่งออกซิไดซ์ทำให้เกิดการเปลี่ยนสี มันฝรั่งแป้งหรือมันฝรั่งสูงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับกัญชาน้ำตาล ขูดพวกเขาไว้ในตัวประมวลผลอาหารหรือในมือจับขูดและเช็ดให้แห้งโดยการบีบผ้าเช็ดตัวในครัว ปรุงรสด้วยน้ำมันเนยและน้ำมันมะกอกโดยกดมันฝรั่งด้วยไม้พายขณะปรุงอาหาร เมื่อสีน้ำตาลทองด้านล่างพลิกมันฝรั่งและปรุงจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
มันฝรั่งย่าง จะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโยนด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงแล้วอบที่อุณหภูมิสูงกวนครั้งเดียวในระหว่างการปรุงอาหาร ฉันชอบที่จะออกจากผิวหนังบนมันฝรั่งคั่วของฉัน แต่คุณสามารถเปลือกพวกเขาหากคุณต้องการ มันฝรั่งเหล่านี้ปรุงอาหารได้มากขึ้นเช่นมันฝรั่งทอดกับแป้งบนพื้นผิวปิดผนึกมันฝรั่งทำให้กรอบกรอบ (แม้กระทั่งด้านตัด) และการตกแต่งภายในที่ชุ่มชื่น
นำมันฝรั่งอบที่อุณหภูมิ 400 องศาเป็นเวลา 40-60 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบตามที่คุณต้องการ
มันฝรั่ง หอยเชลล์สามารถทำด้วย russets หรือมันฝรั่งแดงต่ำแป้ง Russets จะอ่อนโยนมากขึ้นและมันฝรั่งสีแดงจะกระชับ; เลือกเป็นของคุณ! มันฝรั่ง Slice 1/8 "หนาสำหรับพื้นผิวที่ดีที่สุดและส่วนใหญ่แม้กระทั่งการปรุงอาหารและพยายามที่จะได้รับชิ้นความหนาเดียวกันเพื่อให้พวกเขาปรุงอาหารในเวลาเดียวกันมันฝรั่งสามารถปรุงสุกในครีม (ดูมันฝรั่งแกรนด์ Mere) หรือในสีขาวบาง ซอสหรือซอสที่ง่ายที่สุดของทุกคนครีมผัดบาง ๆ ของซุปเห็ด
สูตรมันฝรั่ง