สูตรถั่วแสนอร่อยนี้มาจากประเทศเม็กซิโกซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ frijoles charros เป็นที่เชื่อกันว่าสตูว์ตั้งชื่อตามชื่อเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงหรือนักขี่ม้า คำแปลภาษาอังกฤษของจานนี้คือถั่วม้าหรือถั่วคาวบอย
ครอบครัวเม็กซิกันรักที่จะกินชามของถั่วเหล่านี้ควบคู่ไปกับชิ้นย่างสดของสเต็ก ในครอบครัวของเราเราไม่สามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องหม้อขนาดใหญ่ของ frijoles charros มาพร้อมกับ carane asada ของเรา ข้ามเม็กซิโกและชุมชนเม็กซิกันชาวเม็กซิกันพื้นที่ถั่วเหล่านี้มักจะนำเสนอในงานเลี้ยง cookout และโอกาสพิเศษหรืองานเฉลิมฉลอง พวกเขายังพบได้ทั่วไปในร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในเนื้อย่าง
มีหลายเรื่องที่เรียกร้องถั่ว charro เกิดขึ้นในรัฐทางตอนเหนือของเม็กซิโกแล้วมีคนอื่น ๆ ที่บอกว่ารัฐเม็กซิกันตะวันตกของฮาลิสโกสร้างจาน ความไม่เห็นด้วยไม่ได้จบลงที่นั่น บางคนชอบถั่วเป็นอาหารเสริมในขณะที่คนอื่น ๆ เป็นอาหารหลัก นอกจากนี้มีคนที่ชอบสตูว์ซุปถั่วในขณะที่คนอื่น ๆ ต้องการให้แห้ง คนยังไม่เห็นด้วยกับสิ่งที่ส่วนผสมจะต้องรวมอยู่ในสูตรเพื่อที่จะเรียกพวกเขา charri frijoles จริง ส่วนผสมพื้นฐานหรือที่พบมากที่สุด ได้แก่ ถั่วพินโตะเบคอนไส้กรอก chorizo หมูร้อนมะเขือเทศหอมและอื่น ๆ แต่ครอบครัวทุกคนมีสูตรเฉพาะของตนเองและรายการส่วนผสม ฉันเชื่อว่าไม่มีสูตรที่ถูกหรือผิด ฉันคนเดียวมีสูตรชาร์โร่ที่แตกต่างกันสามแบบที่ฉันสร้างขึ้นและต้องการสลับไปมาระหว่างขึ้นอยู่กับอารมณ์ของฉัน
สำหรับคาวบอยเม็กซิกันรุ่นนี้ผมให้สูตรบิด แทนการใช้ chorizo เม็กซิกันฉันใช้ไส้กรอก longaniza (คล้ายกับ chorizo แต่ยาวเชื่อมโยงและ spicier) และฉันยังเพิ่ม poblano พริก โดยปกติถั่วชาเป็นอาหารที่ไม่รุนแรง แต่การเพิ่ม พริกพริก และไส้กรอก longaniza ทำให้ เผ็ด เคี่ยว นอกจากนี้โดยการหลีกเลี่ยงเบคอนเราจะสร้างอาหารที่มีสุขภาพดีขึ้น
คุณจะสังเกตเห็นการเรียกร้องของสูตรสำหรับถั่วพินโตแห้งฉันมักจะเริ่มต้นด้วยวิธีนี้เพื่อให้น้ำซุปเดือดอาจจะใช้ในภายหลัง ฉันขอแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน - ความแตกต่างในรสชาติเป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจ! สุดท้ายหากไม่ใช้ Mexican longaniza โปรด ใช้ Mexican chorizo แทน คุณสามารถทำด้วยตัวเองเช่นฉันได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 14 ออนซ์ / 400 กรัมถั่วพินโตแห้ง (ถ้าใช้ถั่วที่ปรุงสุกแล้วน้ำหนัก 2.1 ปอนด์หรือ 980 กรัม)
- 4 ถ้วยน้ำเดือด (หรือมากกว่าตามความจำเป็น)
- สาดน้ำมันพืช
- 13 ออนซ์ / 370 กรัมไส้กรอก longaniza เม็กซิกันถอดจากปลอกและแตกออกเป็นชิ้นใหญ่
- 2.6 ออนซ์ / ต้นหอม 75 กรัม (สับเท่ากัน)
- 4 ขนาดกลาง Poblano พริกเมล็ดและหั่นเป็นเส้นยาว
- 4 กระเทียมกานพลู (สับ)
- พริกชี้ฟ้า 3 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ใช้พริกน้อยลงหรือนำออก
- เยื่อหุ้ม เมล็ดและเมล็ดพืชสำหรับสตูว์อ่อนโยน)
- ครึ่งช้อนโต๊ะเกลือทะเลปรับปรับรส
- ครึ่งช้อนโต๊ะของยี่หร่าพื้น
- ใบแห้ง 2 ใบ
- ทางเลือก: 5 ใบสดของ
- epazote
- 6 ถ้วย (1.4 ลิตร) ของน้ำซุปที่เดือดจากถั่วหรือส่วนผสมของมันและน้ำ
วิธีการทำมัน
- เลือกผ่านถั่วและลบหินหรือเศษ
- ล้างออกโดยวางไว้ในหม้อขนาดใหญ่และเทน้ำให้พอเหมาะประมาณ 3 นิ้วหรือ 7.5 เซนติเมตร
- ปิดส่วนหนึ่งและเคี่ยวจนสุกผ่าน คุณอาจจะต้องเพิ่มน้ำมากขึ้นในหม้ออย่าให้พวกเขาแห้งและเก็บน้ำปริมาณมากไว้ในหม้อ เมื่อถั่วกำลังสุกแยกพวกเขาออกจากน้ำซุปและเก็บน้ำซุปไว้
- โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดที่พร้อมใช้งานเนื่องจากกระบวนการต่อไปนี้ทำงานได้อย่างรวดเร็ว
- ในหม้อขนาดใหญ่ให้ความร้อนเป็นหยดน้ำมันจากนั้นเพิ่ม longaniza และsautéจนกว่าจะเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
- ราดไส้กรอก แต่ปล่อยให้น้ำมันอยู่ในกระทะให้ตั้งไส้กรอกไว้
- จากนั้นเพิ่มหอมและsautéจนนุ่มจากนั้นเพิ่ม Poblanos และแซะไว้ประมาณ 4 นาที
- เพิ่มกระเทียมและ Serrano พริกและsautéประมาณ 3 นาที - ระวังอย่าหายใจในควันไอน้ำก็จะทำให้คุณไอ
- ตอนนี้เราจะเพิ่มเกลือผงยี่หร่าและใบอ่าว ค่อยๆเทลงในถั่วที่สุกแล้ว
- ในที่สุดเราก็จะเทน้ำซุปอย่างระมัดระวังและให้สตูว์ผัดเบา ๆ แล้ววาง epazote ไว้ในถาด
- บางส่วนปิดและเคี่ยวภายใต้ความร้อนต่ำปานกลางประมาณ 45 นาทีหรือนานกว่าถ้าต้องการ ปริมาณน้ำซุปที่เหลืออยู่ในหม้อจะขึ้นอยู่กับคุณ บางคนชอบถั่วของพวกเขา soupy มากขึ้นในขณะที่คนอื่น chunkier ลิ้มรสและปรับรสหากต้องการ
ปล่อยให้เย็นก่อนเสริฟ ทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักที่มียอดผักชีสับละเอียดและกับ tortillas ข้าวโพดที่อบอุ่นด้านข้าง หรือถั่วเหล่านี้อาจทำหน้าที่เป็นอาหารข้างเคียงกับเนื้อย่างเช่นสเต็กหรือ arranchera เป็นที่ชื่นชอบ