ในประเทศเยอรมนี speck (เด่นชัด shpek) เป็นไขมันที่มีอยู่ในการตัดหมู สามารถใช้ดิบหรือบ่มและรมควันได้ เนื้อนี้มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งรวมอยู่ในจานต้อนรับและยังสามารถนำมาใช้เป็นอาหารปรุงสุก นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น จุด ด่างดำ , จุดด่างดำ, ฟองเต้าหู้ และเบคอน
สไตล์เยอรมันอื่น ๆ ของเบคอน
- Bauchspeck: เป็นเบคอนที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารที่มาจากท้องหมูและมีหินอ่อนที่มีกล้ามเนื้อและไขมัน ในประเทศเยอรมนีจะได้รับการ รักษาด้วยเกลือ แล้วรมควันและอากาศแห้ง
- Rückenspeck : Fatback ซึ่งปกติจะหายขาดและรมควันและใช้กับเนื้อสัตว์หรือเนื้อหมูยัน หากสดก็มักจะกลายเป็นน้ำมันหมูหรือ schmalz การแพร่กระจายขนมปังที่เป็นที่นิยมทำด้วย schmalz คือ griebenschmalz ทำให้หมูกับเบคอนทอดกรอบหัวหอมและแอปเปิ้ลคล้ายกับ โปแลนด์ smalec
- Schinkenspeck: นี่เป็นหมูที่ตัดแล้วและรมควันจากสะโพกด้านหลังซึ่งหั่นบางและมักทำหน้าที่เป็นเครื่องตัด มันมีกล้ามเนื้อขนาดใหญ่และน้อย marbling กว่าจุดไม่แพงที่ใช้สำหรับการปรุงอาหาร
- Schinken: คำทั่วไปสำหรับแฮมทุกประเภทหมายถึงส่วนหลังของหมู แฮมสามารถสดปรุงสุก หรือรมควัน ได้ นี้ไม่ได้ใช้มักจะหมายถึงเบคอน
ความหมายของภาษาอิตาลี Speck
ในทิโรลซึ่งเป็นดินแดนที่ทอดยาวทางตอนเหนือของอิตาลีและทางตอนใต้ของออสเตรียจุดไม่ได้หมายถึงเนื้อหมู แต่เป็นแฮมพิเศษที่มีเกลือและเย็นซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อรมควันที่กลมกลืนมากขึ้น ยุโรปและเกลือที่มีความรู้สึกถึงความแห้งแล้งแห้งแล้งแห้งแล้งของอิตาลีตอนเหนือ
Speck เป็นเนื้อคล้ายกับเบคอน prosciutto หรือ pancetta แต่มีรสชาติที่แตกต่างและการเตรียมอาหารที่แตกต่างจากเนื้อสัตว์แบบอื่น ๆ เหล่านี้ มักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนกระดาน charcuterie และยังใช้ในอาหารที่ปรุงสุก
ตามที่ Wisegeek กล่าวว่า "Speck มีชื่อในเรื่องของแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการป้องกัน (PDO) ในสหภาพยุโรปซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์เท่านั้นที่ผ่านการประมวลผลในพื้นที่เฉพาะของ Tyrol และสอดคล้องกับแนวทางปฏิบัติแบบดั้งเดิมอาจมีข้อความว่า 'speck' "