Fatback, aka fatback เป็นเสียงไขมันส่วนเกินจากหลังหมู เป็น "ไขมัน" ที่สามารถสับและบดได้ เช่นไขมันส่วนเกินเป็นส่วนประกอบสำคัญใน ไส้กรอก หลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื่น ไขมันส่วนเกินเพิ่มขึ้นเพื่อเพิ่มไส้กรอกเป็นสิ่งที่ทำให้ไส้กรอกมีรสชาติและเนื้อสัมผัสอันอุดมสมบูรณ์
วิธีใช้ Fatback
แม้ว่าไขมันจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง แต่การสับหรือบดทำได้ง่ายหากแช่เย็นได้ดีแม้การแช่แข็ง 15 นาทีในตู้แช่แข็งจะช่วยให้รูปร่างของคุณทำงานได้ดียิ่งขึ้นโดยเฉพาะเมื่อบดเป็นไส้กรอก
หมายเหตุ: เมื่อทำไส้กรอกจะเป็นการดีที่สุดที่จะตัดไขมันและเนื้อสัตว์ใส่ชิ้นส่วนลงในช่องแช่แข็งประมาณ 10 - 15 นาทีแล้วบดให้เข้ากัน - ไขมันที่สะสมตัวเองจะมีแนวโน้มที่จะหยุดยั้งจานเจียร
Fatback สามารถใส่ลงในจานใดก็ได้โดยใช้เนื้อบดเพื่อเพิ่มรสชาติและความชื้น สามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเบอร์เกอร์เนื้อสัตว์และการบรรจุรวมทั้งอาหารอื่น ๆ ที่มีเนื้อบด อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าไขมันส่วนหลังมีปริมาณน้ำค่อนข้างสูง นี้สามารถช่วยในปัจจัยฉ่ำ แต่ก็ยังสามารถทำให้เกิดการหดตัวในรายการเช่นเบอร์เกอร์หรือเนื้อก้อนหากไขมันมากเกินไปจะใช้หรือจานจะสุกเกินไป
ความแตกต่างระหว่าง Fatback และ Lard คืออะไร?
Fatback คือไขมันหมูจากหมูที่ถูกฆ่าแล้วในขณะที่น้ำมันหมูเป็นไขมันหมูซึ่งได้รับการให้ความร้อนละลายหรือทำให้ตึงเครียดก่อนที่จะปล่อยให้เย็นและแข็งตัวอีกครั้ง ขั้นตอนการแสดงผลทำให้เนื้อหมูเนียนและ scoopable มีเนื้อมากขึ้นเช่นเนยในขณะที่ไขมันเป็นของแข็งมากขึ้นเช่นเนื้อ
ด้วยเหตุนี้ไขมันและเนื้อหมูจึงเป็นไขมันหมูแท้ไม่สามารถแลกกันได้ การใส่น้ำมันหมูลงในสูตรไส้กรอกแทนไขมันจะนำไปสู่ความมึนเมาอันยิ่งใหญ่และไม่มีทางที่จะ "ทำงาน" ไขมันใน แป้งพาย แทนน้ำมันหมู
Fatback สามารถละลายละลายและกลายเป็นน้ำมันหมูถ้าคุณกำลังทำโครงการทำมันด้วยตัวเอง
ถ้าคุณทำเช่นนี้รู้ว่าคุณจำเป็นต้องเก็บน้ำมันหมูในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งเพราะมันจะไม่เป็นชั้นวางที่มีเสถียรภาพทางบล็อกของน้ำมันหมูไฮโดรเจนเพื่อขายในตลาด
ในขณะที่ผลาญไขมันสามารถกลายเป็นไขมันได้ผลที่ได้คือไขมันน้อยกว่าไขมันที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นจาก "ไขมันอ่อน" ที่มาจากช่องในช่องท้อง เนื้อหมูจากไขมันจะมีรสชาติหมูที่โดดเด่นกว่าน้ำมันหมู
ความแตกต่างระหว่าง Fatback กับ Salt Pork คืออะไร?
Fatback บางครั้งก็ใช้เพื่ออ้างถึงหมูเกลือ หมูเกลือแท้คือไขมันที่ได้รับการเค็มและหายขาดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา หมูเกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการทำอาหารจากภาคใต้เพิ่มรสชาติและความชุ่มชื่นให้กับผักและอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเป็นมาตรฐานสำหรับผู้บุกเบิกในศตวรรษที่ 19 เนื่องจากเป็นราคาที่ค่อนข้างถูกเก็บไว้เป็นอย่างดีเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและให้ไขมันในการปรุงอาหารได้ง่ายแบบพกพา