เจลาตินผงและใบ

เจลาตินเป็นอนุพันธ์ของสัตว์และใช้ใน การกำหนดของเหลวหวานหรือเผ็ด เพื่อสร้างวุ้น เราคุ้นเคยกับมันมากที่สุดในของหวาน (โดยเฉพาะ วุ้น - โอ) แต่ เจลาติน ยังรวมอยู่ในสูตรต่างๆเช่นซุปเย็นและแม่พิมพ์ปลา แม้ว่าเราต้องการเจลาตินเพื่อผลิตขนม เค้ก แครนเบอร์รี่ ปันโนท็อกซิน และมาร์ชเมลโล่แบบโฮมเมดเพียงเพื่อชื่อไม่กี่แห่ง แต่ก็มีการพัฒนาชื่อเสียงที่ไม่ดีจากสูตรย้อนยุคเช่นแฮมในเนื้อวุ้นขลุกขลิกและเนื้อเจลลี่

นี้เป็นโชคร้ายพิจารณาว่าเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในอาหารอร่อยและเป็นที่นิยมหลาย

เมื่อซื้อเจลาตินคุณอาจเจอมันขายในรูปแบบที่แตกต่างกันสอง - ใบหรือผง แม้ว่าทั้งสองรุ่นจะทำมาจากคอลลาเจนของสัตว์ แต่ก็ต้องได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างกัน พวกเขายังจะสร้างผลแตกต่างกันเล็กน้อยในจานและดังนั้นหนึ่งชนิดอาจจะแนะนำมากกว่าอื่น ๆ สำหรับสูตรบางอย่าง

ผงเจลาติน

เจลาตินถูกสร้างขึ้นเมื่อคอลลาเจนของสัตว์ในเนื้อเยื่อผิวหนังและกระดูกจะถูกให้ความร้อนช้าๆจนกว่าจะถูกทำลายลงทำให้เกิดสารเจลาติน ผงเจลาตินทำขึ้นเมื่อสารนี้แห้งและกลายเป็นธัญพืชแต่ละชนิด ความสม่ำเสมอของแป้งช่วยให้เจลาตินสามารถจ่ายเงินได้อย่างง่ายดายตลอดทั้งส่วนผสมที่เติมลงไป

เจลลี่ใบ

เรียกอีกอย่างว่าแผ่นเจลาตินเจลาตินใบไม้จะทำเมื่อเจลาตินถูกทำให้แห้งลงในแผ่นเรียบ

บางคนคิดว่าเจลลาตินในใบเป็นสารตั้งค่าที่ต้องการมากที่สุดในการทำเยลลี่เนื่องจากจะทำให้ชุดที่สะอาดและไม่สดชื่นมาก พ่อครัวอาจหาได้ง่ายกว่าเช่นกันเนื่องจากการวัดจะนับแผ่นออกเมื่อเทียบกับการชั่งน้ำหนักของผง

การใช้ผง vs แผ่น

ไม่น่าแปลกใจเพราะทั้งสองรูปแบบของเจลาตินแตกต่างกันมากมีเทคนิคต่าง ๆ ในการใช้สูตรเหล่านี้ในสูตรต่างๆ

สำหรับผงคุณจะต้องเพิ่มน้ำอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปผัดจนละลาย (เพียงไม่กี่นาที) อย่าลืมต้มส่วนผสมของเจลาตินเพราะจะทำให้คุณภาพหนาขึ้น และถ้าคุณเพิ่มน้ำตาลลงในสูตรให้ผสมกับเจลาตินผงก่อนที่จะละลายในของเหลว

สำหรับเจลาตินใบคุณควรแช่แผ่นในน้ำเย็นเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้นุ่ม; แล้วค่อยๆบีบใบออกเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก

แทนหนึ่งสำหรับอื่น ๆ

หากสูตรของคุณเรียกร้องให้มีแผ่นหรือแผ่นเจลาติน แต่คุณมีผง (หรือกลับกันเท่านั้น) ไม่ต้องห่วงคุณสามารถแปลงการวัดเพื่อตอบสนองความต้องการของคุณได้ หนึ่งแพ็คเก็ต (1 ช้อนโต๊ะ) ของผงเจลาตินเท่ากับสี่แผ่นเจลาติน นี้พอที่จะนุ่มตั้ง 2 ถ้วยของเหลว

ทางเลือกมังสวิรัติและมังสวิรัติ

เนื่องจากเจลาตินทำมาจากโปรตีนจากสัตว์ (หมูส่วนใหญ่) ไม่เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติหมิ่นประมาทและแม้กระทั่งผู้ที่รักษาเพียว มีเจลาตินมังสวิรัติ ได้แก่ agar-agar ซึ่งทำจากสาหร่ายทะเล มันขายในรูปผงบล็อกแข็งหรือในเส้นบาง ๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ลูกศรรูดหมากฝรั่งกระทิงหมากฝรั่งเพคตินและคุดซู (พืชในเอเชีย)