Agar-Agar คืออะไร?

Agar agar, บางครั้งเรียกว่าหญ้าจีน, kanten หรือเพียงแค่วุ้นเป็น polysaccharide เจลาตินที่มาจากสาหร่ายสีแดง Agar ถูกใช้เพื่อเจลผลิตภัณฑ์อาหารหลายอย่างเช่นพุดดิ้งขนมหวานขนมเยลลี่ซุปซอสและอื่น ๆ Agar เป็นทางเลือกที่เป็นที่นิยมของ เจลาติน ซึ่งทำจากกระดูกสัตว์ผิวหนังและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ลักษณะของ Agar

วุ้นเป็นส่วนผสมที่มีค่ามากกว่าด้วยเหตุผลทางมังสวิรัติ

ซึ่งแตกต่างจากเจลาตินที่ละลายในอุณหภูมิร่างกาย agar จะคงที่ที่อุณหภูมิอุ่น ในความเป็นจริงวุ้นแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียสซึ่งหมายความว่าเครื่องทำความเย็นไม่จำเป็นต้องตั้งเจล agar

Agar เป็นสารก่อเจลที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าเจลาติน หนึ่งช้อนชาวุ้นจะให้อำนาจหนามากเป็นแปดช้อนชาเจลาติน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าแม้ว่าทั้งวุ้นและเจลาตินจะแข็งตัวของเหลวพื้นผิวที่ได้จะแตกต่างกันเล็กน้อย

Agar จะไม่ให้สีกลิ่นหรือกลิ่นใด ๆ กับอาหารที่เติมเข้าไป

คุณค่าทางโภชนาการของ Agar

Agar เป็นเส้นใย 80% ไม่มีไขมันไม่มีโปรตีนและมีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย สิบกรัมหรือสองช้อนโต๊ะของวุ้นมีแคลอรี่เพียง 3 แคลอรี่เท่านั้นที่ได้มาจากคาร์โบไฮเดรตจำนวนน้อย เนื่องจากวุ้นในระดับสูงของวุ้นวุ้นจึงถูกใช้เป็นอาหารเพื่อช่วยในการเสริมความแน่นหรือเป็นยาระบาย

Agar มีปริมาณไอโอดีนและแร่ธาตุอื่น ๆ อยู่เล็กน้อย

วิธีการใช้ Agar

เนื่องจากจุดหลอมเหลวสูงของ agar ต้องละลายในน้ำร้อนก่อนใช้ โดยปกติวุ้นจะถูกเพิ่มลงในของเหลวและนำไปต้มเพื่อให้แน่ใจว่ามันละลายได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมอื่น ๆ สามารถเพิ่มได้ในขณะนั้น แต่อุณหภูมิของส่วนผสมจะต้องสูงกว่า 50 องศาเซลเซียสหรือส่วนผสมจะแข็งตัวทันที

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทส่วนผสมลงในราและปล่อยให้เย็นและแข็งตัว ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวส่วนผสม แต่คุณอาจต้องการแช่เย็นด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้

ปริมาณวุ้นที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่ใช้ คราบ Agar ไม่หนาแน่นเช่นเดียวกับผงวุ้นและต้องใช้เจลปริมาณเท่ากันมากขึ้น หนึ่งช้อนชาผงวุ้นจะข้นประมาณหนึ่งถ้วยของเหลวในขณะที่หนึ่งช้อนโต๊ะของเกล็ด agar จะจำเป็นในการข้นหนึ่งถ้วยของเหลว โปรดดูเส้นทางของแพ็กเกจเพื่อให้ได้อัตราส่วนที่แน่นอน

สถานที่ซื้อ Agar

เนื่องจากวุ้นเป็นทางเลือกที่เป็นที่นิยมของเจลาตินมังสวิรัติจึงมักขายที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ร้านขายของชำขนาดใหญ่ที่มีการเลือกอาหารตามธรรมชาติหรืออาหารเพื่อสุขภาพอย่างเพียงพออาจทำอาหารได้ Agar เป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในขนมเอเชียมากมายดังนั้นจึงสามารถพบได้ง่ายในตลาดเอเชียและชาติพันธุ์อื่น ๆ ผู้ขายออนไลน์เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ไม่มีตัวเลือกร้านขายของชำมากมาย