เจลาตินคืออะไร?

เจลาตินเป็นโปรตีนที่ชัดเจนและไม่มีรสชาดที่ใช้ในการข้นหรือแข็งตัวผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์และไม่ใช่ มังสวิรัติ เจลาตินยังใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลเครื่องสำอางยาแคปซูลและการถ่ายภาพ เป็นที่นิยมเรียกว่าฐานของขนมเจลาติน

เจลาตินมาจากที่ไหน?

เจลาตินมาจากคอลลาเจนที่พบในกระดูกเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและผิวหนังของสุกรวัวและสัตว์อื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมีบางครั้งใช้คอลลาเจนจากกระดูกปลา โปรตีนนี้ละลายออกจากกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเมื่อพวกเขาต้มในน้ำ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณเก็บสต็อกที่บ้านด้วยกระดูก - คอลลาเจนจะถูกสกัดลงในสต็อกและจะตั้งค่าเมื่อระบายความร้อน เจลาตินที่ใช้ทำอาหารเป็นอาหารบริสุทธิ์และมักขายในแผ่นเม็ดหรือผง

เจลาตินใช้เป็นอย่างไร?

เจลาตินใช้เพื่อข้นพุดดิ้งโยเกิร์ตลูกอมเหนียวขนมผลไม้เจลาตินผลไม้ไอศกรีมมาร์ชเมลโลว์และอื่น ๆ เจลาตินต้องละลายก่อนในสูตรน้ำ หลังจากละลายในน้ำแล้วเจลาตินสามารถผสมลงในของเหลวหรือของผสมกึ่งของแข็งได้หลายชนิด

แพ็คเก็ตเจลาตินที่ขายในร้านขายของชำส่วนใหญ่มักมีหนึ่งในสี่ออนซ์หรือหนึ่งช้อนโต๊ะผงเจลาติน ปริมาณเจลาตินนี้พอที่จะข้นประมาณสองถ้วยของเหลวแม้ว่าจะมีมากขึ้นสามารถนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เข้มขึ้นมากขึ้น

เจลาตินแข็งตัวเมื่อเย็นและโดยทั่วไปต้องใช้เครื่องทำความเย็น ความเข้มข้นและเกรดของเจลาตินจะเป็นตัวกำหนดอุณหภูมิที่แน่นอนซึ่งจะแข็งตัวและละลาย เจลาตินส่วนใหญ่มีจุดหลอมละลายอยู่ใกล้กับอุณหภูมิของร่างกายซึ่งให้ปากสัมผัสที่ไม่ซ้ำกับอาหารที่ใช้

เจลาตินเดือดสามารถทำลายโครงสร้างและทำลายคุณสมบัติที่แข็งตัวได้ ผลไม้บางอย่างเช่นสับปะรด, ฝรั่งและมะละกอมีเอนไซม์ที่สามารถยับยั้งความสามารถในการเจลาตินให้แข็งตัวได้ กระบวนการกระป๋องมักจะทำลายเอนไซม์เหล่านี้ซึ่งหมายความว่าผลไม้ชนิดกระป๋องเหล่านี้สามารถนำมาใช้กับเจลาตินได้สำเร็จ

เนื้อหาทางโภชนาการของเจลาติน

เจลาตินเป็นโปรตีน แต่มีเพียง 9 ใน 10 กรดอะมิโนที่จำเป็นเท่านั้นซึ่งหมายความว่าโปรตีนนี้ไม่ถือว่าเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ผงเจลาตินบริสุทธิ์ไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือไขมันเพียงอย่างเดียว หนึ่งแพ็คเก็ตของผงเจลาตินมีประมาณ 23 แคลอรี่และหกกรัมของโปรตีน

ส่วนผสมของเจลาตินเช่นของหวาน Jell-O หรือ aspics ที่ ทำจากน้ำซุปมักถูกนับเป็นของเหลวเมื่อทานอาหารเนื่องจากปริมาณน้ำที่ระเหยอยู่ในเจลและความจริงที่ว่าส่วนผสมเป็นของเหลวที่อุณหภูมิของร่างกาย .

เจลาตินและอาหารพิเศษ

เนื่องจากเจลาตินทำมาจากคอลลาเจนของสัตว์จึงไม่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ทางเลือกในการเจลาตินเช่น agar-agar, pectin หรือ carrageenan ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากพืชและมีการกระทำที่คล้ายกัน

เจลาตินที่มีเครื่องหมาย "K" ได้รับการรับรองว่าเป็นอาหารที่ทำจากโคเชอร์และทำจากแหล่งอื่นที่ไม่ใช่สุกร

สำหรับศาสนาที่ไม่อนุญาตให้มีการบริโภคผลิตภัณฑ์จากวัวสามารถใช้เจลาตินที่ทำจากหมูหรือปลาเท่านั้น อย่าลืมอ่านแพคเกจอย่างใกล้ชิดหรือติดต่อผู้ผลิตถ้าแหล่งที่มาของเจลาตินน่าเป็นห่วง