AOC ย่อมาจาก Appellation d'Origine Controlee ซึ่งหมายถึงกฎระเบียบที่จัดตั้งขึ้นในประเทศฝรั่งเศสเพื่อกำหนดมาตรฐานคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นชีสและ ไวน์ และผูกชื่อผลิตภัณฑ์กับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจง
ประเภทของชีสที่เป็นไปตามมาตรฐาน AOC จะมี AOC ตราประทับบนเปลือกหรือฉลากของพวกเขา
สำหรับเนยแข็งที่ได้รับการอนุมัติจาก AOC ชีสจะต้องทำในพื้นที่ที่ได้รับสถานะ AOC สำหรับชีสเฉพาะและชีสต้องได้รับการผลิตตามมาตรฐานตามกฎหมายสำหรับชีส
มาตรฐานของชีส AOC
ชีสถูกกำหนดโดยหลายสิ่งในฝรั่งเศส ซึ่งรวมถึง:
- ชนิดของนมที่ใช้
- ภูมิภาคที่นมมาจาก
- ภูมิภาคที่ชีสทำ
- เทคนิค cheesemaking และกระบวนการชรา
- องค์ประกอบโดยรวมของชีส (เช่นชนิดของเปลือกและไขมัน)
- ลักษณะทางกายภาพ (ขนาดและรูปร่างของชีส)
- กลิ่นรสและกลิ่นหอม
ทำไมภาคจึงสำคัญ?
หนึ่งในเหตุผลที่สถานที่ที่นมมาจากที่ไหนและที่ชีสทำเรื่องคือ terroir Terroir เป็นส่วนใหญ่อ้างอิงเมื่อพูดถึงไวน์ แต่ก็เป็นเรื่องสำคัญสำหรับชีสด้วย Terroir สามารถแปลเป็น "ที่ดิน" และหมายถึงความเชื่อที่ว่าที่ดินที่ผลิตภัณฑ์มาจากมีผลต่อรสชาติของไวน์หรือชีสหรืออาหารอื่น ๆ ที่ผลิต
สิ่งที่สัตว์กิน ได้แก่ หญ้าหญ้าแห้งดอกไม้และอาหารสัตว์ที่มาจากภูเขา (ทุ่งหญ้าสูงหรือหุบเขาต่ำ) อาจส่งผลต่อรสชาติของวัวแพะและนมแกะ
เนื่องจากเนยแข็งสามารถรับผลกระทบจากแม่พิมพ์ในอากาศได้เช่นกันชีสที่ทำและอายุก็เป็นเรื่องสำคัญเช่นกัน อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้สถานที่สำคัญคือประเพณี ชีสสีฟ้า Roquefort ได้รับการทำขึ้นในถ้ำ Roquefort เป็นเวลาหลายศตวรรษและดังนั้นจึงมักจะทำในถ้ำ Roquefort ในภาคใต้ของฝรั่งเศส
ทำไมอาหารและไวน์ต้องได้รับการคุ้มครอง?
มาตรฐาน AOC มีอยู่เพื่อปกป้องคุณภาพและความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นหากคุณซื้อล้อ epoisses คุณต้องการทราบว่าโดยหลักแล้วจะมีรสชาติเหมือนกันเสมอไป หากมีชีสที่คล้ายกับ epoisses ทำในประเทศสหรัฐอเมริกานั่นก็ดี แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่า epoisses
ประเทศอื่นมีกฎระเบียบคล้าย ๆ กันเพื่อปกป้องคุณภาพอาหารและไวน์ ในอิตาลีเรียกว่า DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) เมื่อพูดถึงอาหารและ DOP ( Denominazione di Origine Protetta) เมื่อพูดถึงไวน์ ในสเปนกฎระเบียบนี้เรียกว่า DO (Denominacion de Origen)