Foie Gras คืออะไร?

Foie gras เป็นตับของเป็ดหรือห่านที่ได้รับการขยายโดยเทคนิคการให้อาหารแบบพิเศษและเสริฟในpâtés, terrines หรือเป็นอาหารร้อนหรือ ส่วนประกอบหลัก Foie gras ถือว่าเป็นสินค้าหรูหราหรืออ่อนช้อย มันมีไขมันมากมีรสที่อุดมไปด้วยเนื้อเนียนละเอียด มันละลายได้ง่ายดังนั้นในขณะที่มันมักจะถูกจัดทำขึ้นด้วยความร้อนสูงเช่นพริกขี้หนู แต่การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้อาจเป็นเรื่องยุ่งยาก

Foie Gras (foie gras d'oie) ห่านห่านเป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น เป็ด foie gras (foie gras de canard) สามารถมีรสชาติที่ค่อนข้างกลมมากขึ้นแม้ว่าไขมันจะน้อยกว่าเล็กน้อยและเหมาะสำหรับการทำอาหารความร้อนสูง

Foie Gras โหดร้ายสัตว์?

Foie Gras เป็น อาหารที่ มีการโต้เถียง เทคนิคที่ใช้ในการขุนห่านหรือตับเป็ดที่รู้จักกันในชื่อ gavage เป็นข้อโต้แย้งเพราะเป็นรูปแบบหนึ่งของการให้อาหารซึ่งเป็นชนิดของความโหดร้ายของสัตว์ที่นอกเหนือไปจากการเลี้ยงสัตว์เพียงอย่างเดียวที่จะถูกสังหารสำหรับอาหาร กระบวนการกวาดล้างไม่ได้เป็นเพียงการอนุญาตให้นกกินอาหารได้มากกว่าที่ปกติจะอยู่ในป่าโดยการใช้หลอดเพื่อบังคับให้อาหารแก่นก 12 ถึง 15 ครั้งต่อวัน การให้อาหารแบบนี้อาจทำให้ตับของพวกเขาบวมได้ถึงสิบเปอร์เซ็นต์ หลอดที่ใช้เลี้ยงลูกด้วยนมสามารถก่อให้เกิดแผลเป็นในหลอดอาหารและทางเดินอาหารได้สำหรับนก

บางครั้งพวกเขาก็เลี้ยงจนไปถึงจุดที่การเดินกลายเป็นเรื่องยาก การกวาดล้างมักใช้เวลาถึงสองสัปดาห์ก่อนที่นกจะถูกสังหาร

ชุมชนการทำอาหารมีการแบ่งแยกบ้างในเรื่องนี้โดยพ่อครัวบางคนไม่ยอมให้บริการ Foie Gras ผู้ผลิต Foie Gras ให้เหตุผลว่าเป็นไปได้ที่จะทำ Gavage humanely

พวกเขาอ้างว่าเป็นห่านและเป็ดไม่ได้มีการสะท้อนปิดปากเดียวกันกับที่มนุษย์ใช้หลอดสำหรับให้อาหารไม่เจ็บปวดกับพวกเขา อย่างไรก็ตามการโต้เถียงครั้งนี้ทำให้หลายประเทศเช่นแคนาดาออสเตรเลียอาร์เจนตินาและ ประเทศในยุโรป หลาย แห่งได้ ออกกฎหมายห้ามการผลิต Foie Gras บางประเทศเช่นสเปนห้ามใช้หลอดให้อาหาร แต่อนุญาตให้นกได้รับการอ้วนตามธรรมชาติ

ตับไขมันตับ

ห่านและเป็ดเป็นนกอพยพที่กินเป็นจำนวนมากก่อนที่จะย้ายถิ่นซึ่งจะทำให้นกงอกตามธรรมชาติ (และตับอร่อย) ก่อนเดินทาง โดยการกำหนดเวลาการฆ่าสัตว์ด้วยรูปแบบการย้ายถิ่นของนกบางคนเกษตรกรสามารถผลิต Foie Gras ได้โดยไม่ต้องอาศัยเทคนิคการเก็บกวาด กฎหมายการผลิตอาหารของฝรั่งเศสทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เรียกว่า Foie Gras (อย่างน้อยในประเทศฝรั่งเศส) ดังนั้นจึงมักมีการขายภายใต้ชื่อ "ตับไขมันห่าน" หรือในที่อื่น ๆ เช่น "จริยธรรม" หรือ "foie gras humanitar" แต่น่าเสียดายที่ฉลากจริยธรรมและมนุษยธรรมบางครั้งใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ gavage จะดำเนินการโดยใช้ท่อยางมากกว่าท่อเหล็กเพื่อทำการวิจัยของคุณก่อนที่จะซื้อหรือติดอยู่กับสิ่งที่มีป้ายตับไขมันห่าน