Pâté de Foie Gras ถือเป็นความสุขในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดของกษัตริย์แห่งปัตชี พร้อมกับสายเลือดของมันมาป้ายราคาที่แข็งแรง Foie gras เป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ไขมันตับ" และpâtéนี้ทำจากตับของห่านขุนเป็นพิเศษหรือเป็ด
การปฏิบัติของห่านให้อาหารเพื่อขยายตับของพวกเขาวันที่กลับไปอย่างน้อย 400 ปีก่อนคริสตกาลอียิปต์แสดงให้เห็นถึงทาสที่เลี้ยงห่านเพื่อขยายตับ
พ่อครัวฝรั่งเศส Jean-Joseph มาตราให้เครดิตกับการสร้างและเป็นที่นิยมในPâté de Foie Gras ในปี 1779 อัจฉริยะด้านอาหารของเชฟได้รับรางวัลเป็นของขวัญจากยี่สิบปืนโดยกษัตริย์หลุยส์ที่สิบหกและเขาได้รับสิทธิบัตรสำหรับจานใน พ.ศ. 2327 เขาเดินตรงไปยัง เริ่มต้นธุรกิจของตัวเองที่เชี่ยวชาญในการจัดหาpâtéให้แก่ชนชั้นสูง เมื่อปี พ.ศ. 2370 สตราสเบิร์กเป็นที่รู้จักในฐานะเมืองหลวงของตับ - ตับของโลก
กฎหมายฝรั่งเศสและPâté de Foie Gras
กฎหมายฝรั่งเศสต้องการอย่างน้อยแปดสิบเปอร์เซ็นต์ของpâté de foie gras ต้องเป็นตับ แต่อย่างเศร้าที่กฎหมายมักถูกหลีกเลี่ยง มูสหรือpurée de foie gras มีปริมาณน้อยกว่า 55 เปอร์เซ็นต์ แม้ว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ สามารถนำมาเสิร์ฟอุ่นหรือร้อนเนื้อละเอียดอ่อนของ Foie Gras ละลายได้ง่ายเกินไปดังนั้นPâté de Foie Gras จึงถูกนำมาแช่เย็น
ส่วนมากของเราไม่สามารถจ่ายความหรูหราของฟักทองฝรั่งเศส foie gras บ่อยมากหรือไม่เห็นด้วยกับการให้อาหารของสัตว์เพื่อให้เราตอบสนองความอยากของเราที่มีมากกว่า ตับตับที่ผ่านการรับรอง PATE ที่ ทำจากตับไก่
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับPâté:
• PATE คืออะไร?
•เคล็ดลับการปรุงอาหารPâtéและคำแนะนำ
•Pâté Recipes
ตำรา
- การทำอาหารเป็ดและห่าน
- หนังสือที่สมบูรณ์แบบของไก่
- ตำราไก่ New York Times
- ตำราอาหารเพิ่มเติม