ขนมปังชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงในนิวยอร์กดูเหมือนจะเริ่มขึ้นในโปแลนด์ในช่วงทศวรรษที่ 1400 และอาจเป็นไปได้ก่อนหน้านี้ ชาวยิวในยุโรปตะวันออกเริ่มเข้ามาเกี่ยวข้องกับเบเกิลเพราะเป็นขนมปังก้อนแรกที่พวกเขาได้รับอนุญาตให้อบและในที่สุดก็จะขายในเชิงพาณิชย์ เมื่อชาวยิวอพยพมาจากประเทศเก่าและเข้ามาอยู่ในอเมริกาพวกเขาก็ซื้อไปพร้อมกับเบเกิล จนถึงปี 1900 โจแอนนาธานนักเขียนอาหารชี้ว่ามีเบเกิลเบเกิลอย่างน้อย 70 แห่งในย่าน Lower East Side ของแมนฮัตตัน
แม้จะมีความเข้มแข็ง "ยิวอาหาร" สมาคม bagels ไม่มีความสำคัญทางศาสนา แต่เนื่องจากรูปทรงกลมของพวกเขาพวกเขามักจะให้บริการในเหตุการณ์วงจรตั้งแต่ bris และทารกตั้งชื่อฝ่ายไปที่บ้านพระศิวะ ที่น่าสนใจในคราคูฟในศตวรรษที่ 17 บันทึกของชุมชนแสดงให้เห็นว่าพวกเขาได้รับแม้กระทั่งเป็นของขวัญให้กับผู้หญิงที่เพิ่งคลอด
ไม่กี่คนพยายามเบเกิลโฮมเมดอีกต่อไปสมมติว่าพวกเขากำลังยุ่งยากในการทำ แต่สูตรที่เรียบง่ายของ Giora Shimoni เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีถ้าคุณต้องการลองใช้มือของคุณที่เค้กที่เหนียว ๆ บนด้านนอก ในขณะที่หลายสูตรเรียกร้องให้มีการพิสูจน์ตัวตนค้างคืนและส่วนผสมพิเศษเช่นมอลต์ที่มีแอลกอฮอล์มากพอ Shimoni's ก็ตรงไปตรงมาและทำได้ค่อนข้างรวดเร็ว (สำหรับขนมปังยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างน้อย) และค่อนข้างอร่อย
Miri's Recipe Notes การทดสอบและคำแนะนำ:
ต้องการเบเกิลมังสวิรัติหรือไม่? คุณสามารถละเลยน้ำผึ้งในอ่างน้ำได้ - ฉันอบเบเกิลและไม่ใส่มันและไม่เห็นความแตกต่างระหว่างแบทช์
ฉันลองใช้เทคนิคการสร้างรูปร่าง 3 แบบและได้ผลดีกับทั้ง 3 ผลพวง? เลือกวิธีการสร้างรูปร่างที่คุณต้องการได้ง่ายที่สุด คุณจะพบ 3 ตัวเลือกในคำแนะนำสูตรด้านล่างนี้
สูตรเบเกิลส่วนใหญ่เรียกสั้น ๆ ว่าอาบน้ำ 1 ถึง 2 นาที สูตรของ Shimoni เรียกว่าเคี่ยว 7 นาที ฉันแยกความแตกต่างและเคี่ยวเบเกิลเป็นเวลา 2 นาทีต่อด้านและได้ผลลัพธ์ที่ดี
แก้ไขและปรับปรุงโดย Miri Rotkovitz
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
- น้ำ 1 1/2 ถ้วย (อุ่น)
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- 4 ถ้วยแป้งเอนกประสงค์
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- อุปกรณ์เสริม: น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ไม่บังคับ: งาเมล็ดงาดำหรือผสม (สำหรับเครื่องประดับ)
วิธีการทำมัน
1. ผสมในเครื่องผสมแบบยืนหรือด้วยมือ: ในโถของเครื่องผสมอาหารแบบติดตั้งตะขอแป้งหรือชามผสมขนาดใหญ่รวมยีสต์น้ำอุ่นและน้ำตาล ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนเป็นฟอง
2. ใส่แป้ง 2 ถ้วยและเกลือ ผสมในเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำหรือด้วยมือด้วยปัดสายไฟ เพิ่มแป้งที่เหลือผสมกับเครื่องผสมหรือช้อนไม้จนแป้งดูหยาบและเริ่มดึงเข้าบอล
3. ตั้งเครื่องปั่นเป็นขนาดกลางและปล่อยให้แป้งนวดเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าจะนุ่มลื่นและดึงออกจากด้านข้างของชาม หรือ นวดด้วยมือ บนพื้นผิวที่มีฟูเบา ๆ จนแป้งเรียบและยืดหยุ่นประมาณ 5 ถึง 10 นาที ไม่ว่าคุณจะนวดแป้งด้วยวิธีใดก็ตามถ้าเป็นแบบเหนียวให้เพิ่มแป้งอีกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้งจนกว่าแป้งจะจับได้ง่ายขึ้น (ควรนุ่มนวลเสมอ)
4. ถ้าคุณนวดแป้งด้วยมือให้ใส่มันลงในชาม ปิดฝาชามด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดหรือห่อพลาสติก ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 20 ถึง 30 นาที
5. การผสมเครื่องขนมปัง: วางส่วนผสมในเครื่องตามคำแนะนำที่ผู้ผลิตเครื่องของคุณแนะนำ (ใน Cuisinart ของฉันฉันเริ่มต้นด้วยน้ำเกลือและน้ำผึ้งแล้วแป้งและยีสต์ที่สุด) เลือกเครื่องแป้งรอบและเริ่มต้นเครื่อง หลังจากที่เครื่องเสร็จสิ้นการนวดแป้งให้พักไว้ในเครื่องเป็นเวลา 20 ถึง 40 นาที
5. นวดแป้งลงและนำออกจากเครื่องชามหรือขนมปัง วางบนพื้นผิวที่มีฟลูออไรเบา ใช้มีดคมเพื่อแบ่งแป้งเป็น 12 ชิ้นเท่ากัน
6. ทาแป้งเบา ๆ ลงไป พิมพ์แผ่นอบที่สองด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าขนหนูกระดาษ เปิดเตาอบที่ 375 ° F.
7. บนพื้นผิวที่มีการกระเจี๊ยๆเบา ๆ ให้ใส่แป้งลงในเบเกิลโดยใช้เทคนิคที่อธิบายไว้ด้านล่าง
- ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นเชือกขนาด 6 ถึง 8 นิ้ว วางทับกันไว้เล็กน้อยแล้วหยิกเข้าด้วยกันเพื่อสร้างวงกลมที่มีรูอยู่ตรงกลาง
- แบบฟอร์มแต่ละชิ้นแป้งเป็นลูก กับนิ้วหัวแม่มือ floured ให้หลุมในศูนย์กลางของแป้งค่อยๆยืดหลุมในรูปแบบเบเกิล
- ม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 4 x 6 x 1 นิ้ว ม้วนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าวุ้นม้วนเป็นแผ่นหนา 1/2 นิ้ว ค่อยๆทับซ้อนกันปลายและกดเข้าด้วยกันเพื่อสร้าง Bagel
8. ถ่ายโอนเบเกิลที่มีรูปร่างลงในแผ่นอบ คลุมด้วยผ้าชาและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาที
9. ในขณะที่เบเกิลวางอยู่ให้เติมสต็อกหม้อขนาดใหญ่อย่างน้อยครึ่งหนึ่งกับน้ำ นำไปต้มกับความร้อนสูงปานกลาง ผัดในน้ำผึ้งถ้าใช้
ใส่ใบเบเกิลลงในหม้ออย่างระมัดระวัง ลดความร้อนและเคี่ยวนาน 2 นาที ด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือตัวกรองตาข่ายให้เปิดเบเกิลและเคี่ยวนาน 2 นาที นำเบเกิลออกจากน้ำโดยใช้ช้อนตบหรือที่กรองตาข่ายโดยการถ่ายโอนไปยังแผ่นอบผ้าเรียงราย หลนและทิ้งเบเกิลที่เหลือ
11. วางแผ่นอบที่หุ้มขอบด้วยกระดาษ parchment วาง bagels ต้มบนแผ่น ด้านบนมีงาดำและ / หรืองาหากต้องการ
12 อบในเตาอบอุ่นประมาณ 25 ถึง 30 นาทีหมุนกระทะไปครึ่งทางจนอบเบเกิลเป็นสีทองและแคร็ก ถ่ายโอนไปยังตะแกรงให้เย็น เมื่อเย็นแล้วเก็บเบเกิลไว้ในภาชนะที่มีความชื้นนาน 2 ถึง 3 วันที่อุณหภูมิห้อง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 53 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 700 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |