Dauphinois แบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสมีความสุขอยู่แล้วทั่วโลกซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะเป็นของอร่อยอย่างแท้จริง การรวมกันของมันฝรั่งแช่ผ่านกับครีมที่กระเทียมใส่แล้วช้าปรุงสุกเพื่อความสมบูรณ์แบบละลายเป็นเรื่องที่ดีเท่าที่ได้รับเมื่อมันมาถึงความสะดวกสบายอาหาร
มันฝรั่งที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ gratin เป็นประเภท floury, ความนุ่มนวลของมันฝรั่งเหล่านี้หมายความว่าพวกเขาจะดื่มด่ำกับครีมที่น่ารัก, ครีม, กระปรี้กระเปร่า ถ้าด้วยเหตุผลใดก็ตามคุณจำเป็นต้องลดนิดหน่อยแล้วค่อยเปลี่ยนโหระพาด้วยนม แต่ไม่เคยใช้เฉพาะนมเท่านั้นจานจะต้องมีรสชาติที่ทำให้รสชาติดีเท่าที่ควร คุณสามารถกินน้อยลงได้บ้าง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 5 ถ้วยนมทั้งหมด
- 2 ปอนด์
- อบมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 1/4 นิ้ว
- 1 1/2 ถ้วยครีมหนัก
- 1 1/2 ถ้วยcrème fraiche (แทนครีมเปรี้ยว)
- 2 กลีบกระเทียมสาบานเบามากที่จะปล่อยรสชาติ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ช้อนชาพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/16 ช้อนชา (pinch) ลูกจันทน์เทศขูดสด
- เนย 2 ช้อนโต๊ะนุ่มนวล
- ชีส Gruyere ที่ขูด 2/3 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลางนำมันฝรั่งนมและกระเทียมไปเคี่ยวอ่อนโยน ต่อการต้มมันฝรั่งประมาณ 15 นาทีจนกว่าพวกเขาจะเริ่มแปรรูป ระมัดระวังไม่ให้ต้มมากเกินไปขณะที่พวกเขาต้องยึดรูปร่างไว้ในกระทะ
เปิดเตาอบที่ 350F
เทนมออกจากกระทะและใส่ครีมหนักcrème fraiche (หรือแทนที่ด้วยนมแล้วใช้ (ถ้าคุณต้องการลด) เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศลงไปใน มันฝรั่งร้อน
ผสมครีมให้เดือดเบา ๆ (ฟองอากาศไม่กี่ตัวดี แต่ไม่มาก) เป็นเวลา 10-15 นาทีจนมันฝรั่งกำลังอ่อนมาก แต่ไม่แตกสลาย
เนยจานอบขนาดใหญ่และยกมันฝรั่งลงในจานและชั้นโดยไม่ทำลายมันมากเกินไป ปกคลุมด้วยครีมจากกระทะ
โรยชีส Gruyere เหนือมันฝรั่งและอบในเตาอบเป็นเวลา 20-25 นาทีจนมันฝรั่งจะมีสีน้ำตาลทองอยู่ด้านบนและครีมชุ่มขึ้น
เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะย่างหรือเนื้ออื่น ๆ
ทางเลือกในการเสิร์ฟ Gratin Dauphnois
สำหรับการให้บริการในรูปแบบร้านอาหารทิ้งไว้ให้เย็นลงในจานจนเย็นแล้วใส่ลงในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน เมื่อพร้อมแล้วให้ใช้เครื่องตัดทาร์ตสำหรับแต่ละส่วนและอุ่นด้วยการห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ลงในเตาอบที่ร้อนจัด
โน้ตของ Cook : นี่เป็นจานข้างเคียงที่ดีจริงๆ เพียงแค่แช่เย็นไว้ประมาณ 1 วันก่อนขั้นตอนการอบขั้นสุดท้าย ให้อุ่นด้วยฟอยล์และใส่ลงในเตาอบที่ร้อนมากดังที่กล่าวมา
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 685 |
| ไขมันรวม | 48 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 29 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 148 mg |
| โซเดียม | 244 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 48 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |