สำหรับรูปแบบที่ไม่แพงใน foie gras ลองตับไก่ใน pate อร่อยนี้ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่า "สับตับ" วางแผนล่วงหน้าเพื่อทำความเย็นแบบค้างคืนเพื่อให้รสชาติผสมผสาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4
- ไข่ลวก , สำรอง 1 สำหรับเครื่องปรุง
- 1 ใหญ่
- หอมหวาน สับละเอียด
- 1 กานพลูขนาดกลาง
- กระเทียม บด
- เนยเทียมอ่อน 1/3 ถ้วยหรือช้อนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะทำให้ไก่มีไขมัน (schmaltz)
- เกลือทะเล 1 ช้อนชาหรือ
- เกลือโคเชอร์
- ตับไก่ที่ปรุงสุกแล้วขนาด 1 ปอนด์ (450 กรัม)
- 20 เจียรสีดำ
- พริกไทย
- หยิกหยาบของพื้นดิน
- จันทน์เทศ
วิธีการทำมัน
- ผัดหัวหอมและกระเทียมลงในไขมันที่มีความร้อนต่ำจนสุก แต่ไม่ไหม้ โรยหอมและกระเทียมด้วยเกลือทันทีที่เริ่มเหี่ยว
- Slice 3 ของไข่ที่สุกยากในครึ่ง แช่เย็นไข่ที่เหลือเพื่อนำมาประดับ
- ขูดหัวหอม, กระเทียมและน้ำหยดลงในโถของตัวประมวลผลอาหารที่ติดตั้งใบมีดโลหะ ผสมจนเนียน เพิ่มไข่ที่สุกแล้วเนื้อไก่ต้มไก่ปรุงสุกพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ ประมวลผลจนเรียบ ลิ้มรสและปรับรสโดยคำนึงว่ารสชาติจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการทำความเย็น
- ผสมตับไก่ที่ห่อด้วยพลาสติกตกแต่งหรือชามตกแต่ง ปกคลุมด้วยห่อหุ้มพลาสติกอีกชั้นหนึ่งกดห่อหุ้มไว้เพื่อแตะด้านบนของ พาย แช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงหรือค้างคืน
- เมื่อพร้อมที่จะให้บริการเอาพายจากตู้เย็นและเอาห่อหุ้มพลาสติก กลับด้านบนจานตกแต่งและเอาชั้นล่างของห่อพลาสติก ปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงจากนั้นต้มไข่ลวกที่เหลืออยู่ด้านบนสุดก่อนเสริฟ
เคล็ดลับ
- เสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสหรือ challah ขนมปังปิ้ง melba หรือเกลือ
- อาจแช่เย็นได้นานถึง 5 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 250 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 152 มก |
| โซเดียม | 441 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 20 กรัม |