สูตรนี้สำหรับโปแลนด์Pâtéหรือ Pasztet (PAHSH-tet) มาจาก "The Taste of Gothic" ของเชฟ Bogdan Gałązka (AWRT, 2015) หนังสือเล่มนี้เขียนขึ้นทั้งภาษาโปแลนด์และภาษาอังกฤษโดยใช้การวัดเมตริกและในตอนนี้คุณสามารถสั่งซื้อออนไลน์จากร้านหนังสือออนไลน์ของโปแลนด์เท่านั้น เราให้สูตรในการวัดทั้งในสหรัฐฯและเมตริกดังนั้นอย่าลืมชั่งส่วนผสมของคุณที่เหมาะสมเพื่อความถูกต้อง
คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงคำว่า "pâté" กับตับ แต่ไม่มีใครในสูตรนี้เนื้อวัวเพียงเนื้อสันและไหล่หมู คำว่าpâtéหมายถึง "พาย" ในภาษาฝรั่งเศสและหมายถึงจานอร่อย ๆ ของเนื้อดินเนื้อสัตว์ปีกหรืออาหารทะเลผสมกับเครื่องเทศและไขมันบางชนิดที่อบในราเทียหรือเทอร์เทิลหรือบางครั้งในเปลือก Croute). เนื่องจากเปตองใช้เวลาน้อยมากพวกเขามักจะสงวนไว้สำหรับโอกาสที่หรูหราที่สุดในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนหรือเย็น
พ่อครัว Bogdan ได้เขียนหนังสืออีกสองเล่มคือ " ครัวของกษัตริย์แห่งโปแลนด์ในปราสาท Malbork " (Multico, 2010) และ " ครัวของแกรนด์มาสเตอร์ใน Malbork Castle " (Multico, 2009)
พ่อครัวสมัยนี้เป็นพ่อครัวและเจ้าของร้านอาหาร Gothic Café & Restaurant ใน ปราสาท Malbork ปราสาท อิฐที่ใหญ่ที่สุดในโลกใกล้กับ Gdansk โปแลนด์และทะเลบอลติก คุณอาจจะชอบฟังพ่อครัว Bogdan พูดคุยเกี่ยวกับ กุ้งในยุคกลางของโปแลนด์
สิ่งที่คุณต้องการ
- £ 2.2 / เนื้อวัว 1 กก. (สเต็กด้านข้าง)
- 1.1 ปอนด์ / 500g หมู (ไหล่ไม่มีกระดูก)
- 10.5 ออนซ์ / 300 กรัมไขมันหมู
- 1 อ่าวใบ
- 4 ธัญพืชสบู่ดำ
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- ขนมปัง 2 ก้อน (แห้ง)
- 2 หัวหอม (ปอกเปลือกและผอมบาง ๆ )
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- 1 ลูกจันทน์เทศหยิก
- 3 กลีบกระเทียม (บด)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแม่พิมพ์)
- 1 ช้อนโต๊ะขนมปัง crumbs (สำหรับ mould)
วิธีการทำมัน
- ล้างเนื้อหมูและไขมันหมู ระบายและใส่ในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มใบกระวาน, allspice, เมล็ดพริกไทยดำและเทน้ำเย็นเพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อ
- เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม นำกระทะออกจากเครื่องทำความร้อน วางม้วนลงบนสต็อกเพื่อแช่ ทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ลงในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะจนนุ่ม
- เมื่อเนื้อเย็นลงให้นำออกจากสต็อกจากนั้นพร้อมกับม้วนและหัวหอมทอดให้บดส่วนผสมนี้สองครั้งในเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศและกระเทียมบด ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียด ส่วนผสมของเปตต้องชุ่มชื้น ถ้าแห้งเกินไปให้เพิ่มสต็อกบางส่วนจากการต้มเนื้อสัตว์
- จาระบีแม่พิมพ์ขนาดเล็กหรือกระทะด้วยน้ำมันและโรยด้วยเศษขนมปัง ใส่ส่วนผสม PATE ลงในกระทะเติม 3/4 ของความสูง นำเข้าอบประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาเซลเซียส / 180 องศาเซลเซียส ปล่อยให้ขนมอบอบให้เย็นก่อนนำมาหั่นหรือหั่นและเสิร์ฟ หากคุณต้องการให้บริการกับ ซอสแครนเบอร์รี่ - currant โปแลนด์
นี่เป็นอีกสามสูตรเชฟ Bogdan ได้แบ่งปันจากหนังสือเล่มนี้:
- กุ้งกุลาดำในสูตรเนย
- สูตรซุปโปแลนด์สะกด
- สูตรชีสเค้กโปแลนด์
ต่อไปนี้เป็นสูตรที่พ่อครัว Bogdan แบ่งปันกับผู้อ่านจากหนังสืออื่น ๆ ของเขา:
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 332 |
| ไขมันรวม | 23 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 79 มก |
| โซเดียม | 712 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 23 กรัม |