Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") เป็นหนึ่งใน ซอสแม่ของ ห้า ของอาหารคลาสสิก ซึ่งหมายความว่าเป็นจุดเริ่มต้นที่สามารถใช้ซอสได้มากกว่าซอสสำเร็จรูป เหมือนหนังสือระบายสีที่ว่างเปล่า - คุณเริ่มต้นด้วยเส้นและรูปร่างแล้วให้สีตามแบบที่คุณเลือก
เช่นเดียวกับ bechamel , veloutéถือว่าเป็นซอสสีขาวและทั้งสอง ข้นด้วย roux แต่ในขณะที่มีการใช้นมเป็นฐานของเด็กซ์กาเมะveloutéจะทำด้วยสต็อก
และเนื่องจากมีสต็อกขาวสามแบบคือไก่เนื้อลูกวัวและปลาจึงมีอยู่สามแบบด้วยกัน แต่ไก่เป็นส่วนใหญ่
หนึ่งในซอสที่ได้มาจาก chickien veloutéเรียกว่าซอสsuprêmeและทำโดยการตกแต่ง veloute ด้วยครีมเนยและน้ำมะนาว ซอสสุพีเรียเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นซอสรองเพราะสามารถนำมาเสิร์ฟได้เองหรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรซอสสูตรอื่น ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สต็อกไก่ 3 ถ้วย
- เนยละเอียด 1 ออนซ์
- 1 ออนซ์
- แป้งอเนกประสงค์
วิธีการทำมัน
- ความร้อนหุ้นไก่ เพื่อเคี่ยว ในกระทะขนาดกลางแล้วลดความร้อนเพื่อให้สต็อกเพียงแค่ร้อน
- ในขณะเดียวกันในกระทะที่มีก้นหนาแยกจากกันละลาย เนยที่ ให้ความร้อนปานกลางจนกลายเป็นฟอง ระวังอย่าให้มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- ด้วยช้อนไม้ให้ทาแป้งลงในเนยละลายเล็กน้อยในแต่ละครั้งจนกว่าจะได้รับการผสมผสานเข้าด้วยกันทำให้คุณได้รับรส เปรี้ยว ๆ ที่เรียกว่า roux อุ่นเนื้อผ้าอีกสักสองสามนาทีหรือจนกว่าจะมีการเปิดสีบลอนด์สีอ่อน ช่วยปรุงรสแป้งดิบ แต่เนื่องจากนี้เป็นซอสสีขาวคุณไม่ต้องการให้ roux มืดเกินไป
- ใช้ปัดสายไฟค่อยๆเพิ่มสต๊อกไก่ร้อนลงไปที่โรซึ่งโดยกวาดอย่างแรงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ต้องเป็นก้อน
- เดือดประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะมีปริมาตรรวมลดลงประมาณหนึ่งในสามตื่นเต้นมากเพื่อให้แน่ใจว่าซอสไม่ไหม้เกรียมที่ด้านล่างของกระทะ ใช้ทัพพีเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เพิ่มขึ้นสู่พื้นผิว
- ซอสที่ได้ควรจะเรียบและนุ่ม ถ้าแป้งหนาเกินไปให้ใส่สต๊อกที่ร้อนสักหน่อยจนกว่าจะหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน
- นำซอสออกจากเตา เพื่อความราบรื่นยิ่งขึ้นควรเทซอสผ่านตะแกรงกรองตาข่ายเรียงรายไปด้วยผ้าชิ้น
- เก็บผ้าคลุมไว้จนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 51 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 8 มก |
| โซเดียม | 229 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |