วิธีการทำไวน์

01 จาก 10

การเก็บเกี่ยวองุ่นไวน์

องุ่นเป็นปัจจัยสำคัญในไวน์ผลิตภัณฑ์สำหรับทุกๆเหล้าองุ่น Vineyards เป็นเหมือนไวน์ของไวน์ที่ซึ่งต้นองุ่นเริ่มต้นขึ้นและเจริญรุ่งเรืองเพราะไวน์ทั้งหมดเกิดขึ้นอย่างแท้จริงบนเถา สถานที่ตั้งของไร่องุ่นภูมิอากาศภูมิประเทศดินเถาองุ่นและรากพืชระบบชลประทานและการจัดการศัตรูพืชควบคุมปัจจัยทั้งหมดเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในลักษณะเดียวกับที่อื่น แสงแดดและเวลาในเถาทั้งสองมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาองุ่นและระดับน้ำตาลที่เฉพาะเจาะจง

การทำไวน์เริ่มต้นด้วยการ เก็บเกี่ยวองุ่น ประจำปีและสามารถทำได้ด้วยอุปกรณ์การเก็บเกี่ยวเชิงกล (โดยปกติจะง่ายที่สุดสำหรับไร่องุ่นที่อยู่บนที่ดินราบเรียบ) หรือการเก็บเกี่ยวด้วยมือ การเก็บเกี่ยวด้วยมือช่วยให้เลือกได้อย่างแม่นยำมากขึ้นและมักจะทำงานได้ดีขึ้นในการปกป้องเนื้อหาของน้ำองุ่นจากการเกิดออกซิเดชันเนื่องจากผิวหนังที่เสียหาย เครื่องเก็บเกี่ยวแบบเครื่องกลช่วยให้กระบวนการผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้นและเหมาะสำหรับสวนองุ่นขนาดใหญ่ที่วางอยู่บนพื้นดินที่ราบเรียบ ประเภทของการเก็บเกี่ยว - มือหยิบ harvesters เครื่องกลหรือการรวมกันของทั้งสองเป็นส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากไวน์ winemaker สุดท้ายของเป้าหมายเช่นเดียวกับงบประมาณ

02 จาก 10

การบดและการทำลาย

หลังจากองุ่นได้รับการเก็บเกี่ยวก็มักจะเป็นประบ้าที่จะได้รับพวกเขาบดและ destemmed วัตถุประสงค์ของการบดไม่จำเป็นต้องบีบน้ำทั้งหมดออกจากองุ่น แต่เพื่อแยกผิวภายนอกและปล่อยให้น้ำผลไม้เริ่มวิ่งทำให้น้ำตาลจากน้ำมีโอกาสแรกที่จะคลุกเคล้ากับยีสต์ตามธรรมชาติที่พบใน ผิวขององุ่น เป็นส่วนผสมของยีสต์และน้ำตาลที่ผลิตแอลกอฮอล์ของไวน์ผ่านทางยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ "บดขยี้" เกิดขึ้นได้สองวิธีด้วยวิธีทางกลกับลูกกลิ้งเหล็กเกลียวหนักหรือวิธีการแบบดั้งเดิมที่คุณเห็นในภาพยนตร์แนวแนวอิตาเลียนที่เป็นประโยชน์ของไวน์ - องุ่นที่มีชื่อเสียง "stomp"

เมื่อมาถึงจุดนี้ก้านองุ่นจะถูกแยกออกจากน้ำผลไม้หรือ "ต้อง" ตามที่กล่าวมาในขั้นตอนนี้ในเกม นี่เป็นจุดรวมที่องุ่นไวน์แดงและองุ่นไวน์ขาวใช้เส้นทางต่างๆกัน ถ้าไวน์ถูกกำหนดให้เป็นไวน์แดงแล้วสกินหนังองุ่น (ไม่ใช่น้ำผลไม้ซึ่งแทบจะชัดเจน) ที่ให้ลักษณะสีและผลงานแทนนินสำหรับไวน์แดง อย่างไรก็ตามหากเป้าหมายเป็นไวน์ขาวจากนั้นเปลือกองุ่นจะถูกลบออกพร้อมกับลำต้นในขั้นตอนนี้ของกระบวนการและองุ่นจะถูกกดก่อนที่จะมีการหมัก

03 จาก 10

การหมักไวน์

Ahhh, การหมัก - นี่คือขั้นตอนในกระบวนการผลิตไวน์ที่ได้รับไวน์จริงๆไปในเส้นทางไปยังปลายทางที่ดีที่สุดของมัน ... ขวด! ในระหว่างการหมักน้ำตาลขององุ่นจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ (เฉพาะเอทิลแอลกอฮอล์) และคาร์บอนไดออกไซด์พร้อมกับความร้อนที่เหลือใช้ที่ต้องได้รับการตรวจสอบเพื่อป้องกันการบิดเบี้ยวของรสชาติ กระบวนการหมักไวน์แดงมักเกิดขึ้นในถังเหล็กกล้าไร้สนิมถังขนาดใหญ่หรือถังไม้โอ๊ก การป่นเป็นระยะการสัมผัสที่ต้องและสกินองุ่นมีการสัมผัสสูงสุดในการผลิตไวน์สีแดงที่ดีแทนนินโครงสร้างและส่วนประกอบรสชาติที่หลากหลายและความแตกต่าง ยิ่งองุ่นไวน์แดงสัมผัสกับหนังองุ่นของพวกเขามากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีไวน์มากเท่านั้น

การหมักไวน์ขาวมักจะเกิดขึ้นในถังเหล็กกล้าไร้สนิมที่มีระดับความร้อนต่ำกว่าซึ่งได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดและระดับออกซิเจนจะถูกป้องกันอย่างเข้มงวด (เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว) Chardonnay เป็นข้อยกเว้นบางผู้ผลิตไวน์ชอบที่จะถือน้ำ Chardonnay ในถังไม้โอ๊คที่ปิดสนิทสำหรับการหมักเพื่อมีอิทธิพลต่อการพัฒนารสชาติ

หากในระหว่างกระบวนการหมักองุ่นไม่สุกพอน้ำตาลอาจถูกเพิ่มเข้าไปในต้องเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนอกจากนี้ยังเรียกว่า "enrichment" ในทำนองเดียวกันกรดยังสามารถเพิ่มลงในต้องถ้าความเป็นกรดต่ำนี้จะเรียกได้ว่า "acidification" นอกจากนี้ยังมีการหมักไวน์ขาวขั้นตอนเพิ่มเติมที่เรียกว่า "กวนกาว" จะถูกเพิ่ม ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการผสมยีสต์ที่ตกค้างที่เหลือจากการหมักเพื่อให้ได้รสชาติมากขึ้น

04 จาก 10

การกด

การกดมักทำทันทีหลังจากบดสำหรับองุ่นขาวและหลังจากการหมักสำหรับองุ่นไวน์แดงเป็นพื้นการยึดเหนียวองุ่นที่เหลือจากการบดหรือการหมักและบีบให้ได้รับของเหลวหนามากที่สามารถใช้เพื่อเพิ่มสีทั้งสอง และรสชาติของไวน์สันนิษฐานได้

05 จาก 10

การหมักแบบ Malolactic

การหมักแบบ Malolactic เป็นกระบวนการที่แบคทีเรียกรดแลคติคจะเปลี่ยนกรดแอลลิกที่รุนแรงขึ้น (คิดว่าแอ็ปเปิ้ลแอ็ปเปิ้ลสีเขียว) ในน้ำผลไม้เป็นกรดแลคติค (คิดว่าเป็นครีมนม) เพื่อให้รู้สึกนุ่มนวลและมีปากแหว่งมากขึ้น ไวน์แดงส่วนใหญ่ผ่านการหมักด้วย malolactic เพื่อลดความเป็นกรดและไวน์ขาวบางส่วนจะถูกส่งผ่านการหมักด้วย malolactic (มักจะอยู่ในถัง) เพื่อขจัดมันออกไปอีกเล็กน้อย

06 จาก 10

การสุกของไวน์

ขั้นตอนการสุกของการผลิตไวน์เป็นหลักหมายถึงบ้านยืดของการเดินทางไวน์จากเถาขวด กระบองไม้โอ๊คเก่าแบบดั้งเดิมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้มาพิจารณาและด้วยเหตุผลที่ดีทั้งต้นโอ๊กฝรั่งเศสและอเมริกันเป็นภาชนะที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับกระบวนการสุกที่เกิดขึ้น โอ้เสนอการป้องกัน imparts รสและไม่อนุญาตให้มีจำนวนน้อยออกซิเจนเพื่อเจาะผ่าน staves เพื่อทั้งสอง tannins เข้มงวดในไวน์แดงและสร้างรสชาติความซับซ้อนในไวน์แดงและขาวทั้ง

ตัวเลือกอื่นสำหรับการสุกคือถังเหล็กกล้าไร้สนิม ตัวเลือกนี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากมีความเฉื่อยประหยัดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนหลังจากหลายปีในการหมุนและง่ายต่อการบำรุงรักษา เพื่อชดเชยการขาดโอ๊กในถังเหล็กกล้าไร้สนิมผู้ผลิตบางรายเสริมกระบวนการนี้โดยการเพิ่มชิปโอ๊กเพื่อถ่ายทำน้ำผลไม้สำหรับ "ผลไม้โอ๊ก"

การจัดเรียง เป็นกระบวนการในการเคลื่อนย้ายน้ำจากถังหนึ่งไปยังอีกกระบอกซึ่งให้ประโยชน์สองประการดังนี้

1. น้ำจะถูกแยกออกจากชั้นล่างของตะกอนซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติสุดท้าย
2. ไวน์ผ่านการเติมอากาศเพื่อเปิดรสชาติและช่วยในการพัฒนาต่อไป

07 จาก 10

การตกแต่ง: ฟินติ้งและการกรอง

ขั้นตอนการตกแต่งเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบที่สำคัญหลายอย่าง ประการแรกการตกแต่งและการกรองไวน์ (เรียกรวมกันว่า "การชี้แจง") จะขจัดส่วนใหญ่ของอนุภาคที่ไม่พึงประสงค์ที่อาศัยอยู่ในไวน์ บ่อยครั้งที่ไข่ขาวถูกนำมาใช้ในขั้นตอน fining เพื่อผูก floaters เล็ก ๆ ในไวน์และชั่งน้ำหนักพวกเขาลงเพื่อให้พวกเขาท้ายบนด้านล่างของถังและสามารถแยกออกจากไวน์

การกรองคือขั้นตอนการขจัดสิ่งที่เป็นของแข็งที่ใหญ่กว่าเช่นเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วและอนุภาคอื่น ๆ ออกไปเพื่อให้ไวน์ไม่เกิดครึ้ม แต่สว่างและชัดเจนเหมือนที่ผู้บริโภคคาดหวัง

08 จาก 10

การผสมผสานไวน์

การผสมผสานไวน์ทำได้ง่ายเพียงแค่ดื่มไวน์สองแบบแยกกันและผสมให้เข้าด้วยกันเพื่อทำให้สิ่งต่างๆมีความซับซ้อนโดยการผสมผสานหลายอย่างจากหลายภูมิภาคและผสมให้เข้ากันเพื่อสร้างไวน์ใหม่ที่มีประสบการณ์ด้านรสชาติที่ไม่เหมือนใคร มันอาจจะไปโดยไม่บอกว่าจะใช้เวลามากประสบการณ์และเพดานกลั่นมากประสบความสำเร็จในการผสมผสานไวน์สำหรับตลาดทั่วโลกในปัจจุบัน ผู้ผลิตไวน์อาจผสมผสานไวน์ด้วยเหตุผลหลายประการ: ปรับ pH, ความเป็นกรด , ระดับแอลกอฮอล์, แทนนิน หรือปรับปรุงสี กลิ่นหอม หรือรส

09 จาก 10

ไวน์บรรจุขวด

สุดท้ายเฟสการบรรจุขวดของการผลิตไวน์ - ปลายอยู่ในสายตา! ไวน์บรรจุขวดในปัจจุบันทำผ่านสายการกลั่นขวด โรงบ่มไวน์ขนาดเล็กอาจให้เช่าแท่นขุดเจาะน้ำมันหล่อลื่นที่สามารถขนส่งไปยังโรงกลั่นเหล้าองุ่นสำหรับฤดูได้ในขณะที่ที่ดินขนาดใหญ่มีสายขวดของโรงแรม กระบวนการผลิตขวดไวน์จะเต็มไปด้วยไนโตรเจนหรือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างช้าๆเพื่อขจัดออกซิเจนที่อาจจะลอยอยู่เหนือเส้นบรรจุ

ขวดจะถูกปกคลุมด้วย ไม้ก๊อกแบบดั้งเดิมหรือหมวกสกรูที่ทันสมัย ขึ้นอยู่กับประเพณีของไวน์และปรัชญา ถัดไปขวดมีป้ายชื่อคุณลักษณะเฉพาะของพวกเขาตบและห่างพวกเขาไปสำหรับขวดอายุเพิ่มเติมหรือตรงไปยังกรณีสำหรับการกระจาย

10 จาก 10

และนั่นเป็นวิธีที่ไวน์ถูกสร้างขึ้น!

ที่นั่นคุณมีมันเราได้สวยมากสรุปองค์ประกอบสำคัญของ winemaking หากคุณมีคำถามที่ละเอียดขึ้นหรือต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนต่างๆและส่วนประกอบของกระบวนการผลิตไวน์โปรดอย่าลังเลที่จะหยิบยกโดยฟอรัมไวน์