ไวน์แดงแห้ง

ไวน์แดงแห้งและไวน์ขาวแห้งเป็นคำร้องทั่วไปในร้านอาหารและร้านค้าปลีกเหมือนกัน ผู้ชื่นชอบไวน์หลายคนเต็มใจที่จะข้ามขนมหวานของไวน์โลก ได้แก่ ไวน์แดง หวาน และ ไวน์ขาวหวาน สำหรับพื้นผิวเพดานเต็มรูปแบบของไวน์แห้งริมฝีปาก แม้ว่าไวน์แดงและไวน์ขาวส่วนใหญ่จะผลิตในรูปแบบแห้ง แต่ก็มีปัจจัยที่แตกต่างกันไปซึ่งจะส่งผลต่อความแห้งแล้งของไวน์ที่ปรากฏบนเพดาน

ไวน์แห้งกับ ไวน์หวาน

คำว่า "แห้ง" เมื่อดื่มไวน์อาจทำให้เกิดความสับสนในตอนแรกหลังจากที่ไวน์ทั้งหมดเป็นของเหลวที่เปียกน้ำที่ทำจากน้ำส่วนใหญ่ดังนั้นคำอธิบายของ "แห้ง" จึงเหมาะกับภาพไวน์ทั้งหมด? เมื่อมีคนพูดถึงไวน์แห้งพวกเขาสื่อสารจริงๆว่า "ไม่หวาน" ในโลกของไวน์แห้งเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับความหวาน อย่างไรก็ตามรสหวานเป็นรสชาติที่แท้จริงที่รสชาติของคุณสามารถมองเห็นได้แห้งเป็นปรากฏการณ์ทางสัมผัสและพื้นผิวที่คุณรับรู้เกี่ยวกับเพดานปากมากขึ้น

ปัจจัยการหมัก

ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงกำหนดวิธีการที่ไวน์หวานหรือแห้งจะอยู่ในขวด? อยู่ในระหว่างกระบวนการ หมัก ที่น้ำตาลโดยธรรมชาติขององุ่นถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ หากผู้ผลิตไวน์จะดื่มไวน์ที่แห้งแล้งเขาจะยอมให้ กระบวนการหมัก ดำเนินไปจนเสร็จสิ้นการแปลงน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์ หากผู้ผลิตไวน์กำลังถ่ายทำไวน์แบบหวานหรือแห้ง (กึ่งหวาน) เขาจะหยุด กระบวนการหมัก เหล้าองุ่น

มีสองวิธีสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่จะหยุดการหมัก วิธีแรกในการใส่เบรคในการหมักคือการลดความร้อน การหมักเรียกร้องความอบอุ่นและสภาพแวดล้อมที่สอดคล้องกันเมื่ออุณหภูมิลดลงดังนั้นการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ วิธีที่สองที่สามารถหยุดการหมักได้โดยการเติมแอลกอฮอล์หรือที่เรียกว่า ป้อมปราการ

เมื่อการหมักไวน์ถูกตัดสั้น ๆ น้ำตาลที่ยังไม่ผ่านการกลั่นซึ่งเป็นที่รู้จักและชื่นชอบเป็น "น้ำตาลเหลือ" อยู่กับไวน์และจะบรรจุในรูปแบบหวาน

การตรวจหาแห้งในไวน์

มีสองปัจจัยที่มีบทบาทสำคัญในการรับรู้ของ "เพดานปาก" ของเราเกี่ยวกับ "แห้ง" ในไวน์พวกเขามีความเป็นกรดและ แทนนิน ความเป็นกรดในขณะที่มีทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวมีแนวโน้มที่จะแสดงได้ง่ายขึ้นในไวน์ขาว มันถูกตรวจพบครั้งแรกโดยน้ำลายไหล เมื่อคุณจิบไวน์ขาวกับความเป็นกรดที่ดี (ลอง New World Sauvignon Blanc สำหรับเริ่ม) ปากของคุณจะเริ่มต้นทันทีน้ำ ใน ไวน์แดงที่ มีระดับแทนนินดีปากของคุณจะแห้งเล็กน้อยด้วยความรู้สึกรสชาติแรก ทั้งความเป็นกรดและโครงสร้างแทนนินของไวน์จะพูด "แห้ง" กับเพดานปากของคุณ

ปัจจัยผลไม้และไวน์แห้ง

เมื่อกล่าวถึงตัวละครผลไม้ที่เกิดจากไวน์คุณจะหมายถึง กลิ่น รส และ รสชาติที่ สองของไวน์ ผลไม้ที่มีลักษณะเหมือนผลไม้จากแสงสว่างเขียวชอุ่มส้มไปจนถึงมะม่วงในไวน์ขาวและเชอร์รี่ที่มีลักษณะคล้ายกับไวน์แดงเป็นสิ่งที่ผลักดันให้เกิด "ผลไม้" ในไวน์ อย่างไรก็ตามไวน์แทนนินและความเป็นกรดสามารถฆ่าผลไม้ในไวน์ได้หากไม่ได้สัดส่วนและไวน์ไม่สมดุล

บางคนอาจเชื่อมโยง "ผลไม้" กับ "หวาน" นี่เป็นความลาดชันที่ลื่นเพราะไวน์ทุกชนิดควรมีลักษณะของผลไม้อยู่บ้าง แต่ไวน์ส่วนใหญ่ไม่ได้จัดอยู่ในประเภทหวาน ๆ ถ้าแทนนินในไวน์แดงมีน้ำหนักเบาผลไม้อาจดูเหมือนมากขึ้น "ไปข้างหน้า" ที่ชัดเจนมากขึ้นเกี่ยวกับเพดานที่เดียวกันไปสำหรับความเป็นกรดน้ำหนักเบา ดังนั้นไวน์แดงที่มีโครงสร้างแทนนินน้อยซึ่งทำจากองุ่นที่มีทินเนอร์สกินเหมือนองุ่น Gamay หรือ Pinot Noir มักจะดูเหมือนผลไม้ที่เต็มไปด้วยผลมากขึ้นเนื่องจากตัวผลไม้ไม่ต้องแข่งขันกันอย่างพร้อมกับแทนนิน ในทำนองเดียวกันไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดน้อยอาจทำให้ผลไม้ไปอยู่แถวหน้าและดู "หวาน" เนื่องจากไม่มีความเป็นกรด แต่เมื่อมองตัวเลขน้ำตาลที่เหลือจะยังค่อนข้างต่ำ

ไวน์แห้งสำหรับทำอาหาร

เมื่อพูดถึงการ ปรุงอาหารด้วยไวน์ จำได้ว่า ไวน์ ส่วนใหญ่จะแห้งสนิท

หากมีข้อสงสัยให้ตรวจสอบปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ไวน์ที่มีรสหวานจากประเทศเยอรมนีและแคนาดามักจะลดลงจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (6-11%) ที่ต่ำกว่าไวน์แห้งมาตรฐานของคุณซึ่งมักจะมีแอลกอฮอล์อยู่ที่ 13.5-15% มีไวน์แห้งที่คุณชื่นชอบในแก้วหรือไม่? ลองใช้ขวดเล็ก ๆ น้อย ๆ ในหม้อหรือกระทะเช่นกัน - วิธีง่ายๆในการวาดรสชาติของจานออกและเสริมด้วยการจับคู่ไวน์เมื่อเสิร์ฟ

เมื่อพูดถึงการหาไวน์แห้งโปรดจำไว้ว่าไวน์ส่วนใหญ่มีความแห้งแล้งจริงๆ หากคุณเปรียบเทียบไวน์ไม่กี่รายการในรายการไวน์ที่ร้านอาหารไประหว่าง Cab, Merlot หรือ Syrah และอยากรู้ว่าใครเป็นคนที่แห้งแล้งที่สุดพวกเขาทั้งหมดจะอยู่ในสนามเบสบอล "แห้ง" เหมือนกัน แต่คุณอาจ รับรู้ว่าเป็นเครื่องทำให้แห้งกว่าครั้งต่อไปเนื่องจากระดับแทนนินหรือแอลกอฮอล์