เคล็ดลับและความคิดในการทำไก่ทอดแสนอร่อยภาคใต้
ชาวใต้ไม่ใช่คนแรกในโลกที่จะทอดไก่ เกือบทุกประเทศมีไก่ทอดหรือหมูทอดจากเวียดนามGàXaòไปจนถึง pollo fritto ของประเทศอิตาลี ชาวสก็อตที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในภาคใต้ตอนต้นอาจแนะนำวิธีการนี้ในสหรัฐอเมริกา พวกเขาชอบที่จะทอดไก่ของพวกเขามากกว่าการอบหรือต้มพวกเขาเป็นภาษาอังกฤษได้ จนกระทั่งเมื่อต้นปี 1900 สูตรอาหารสำหรับไก่ทอดเริ่มปรากฏในตำราอาหาร "เหนือ" ที่เป็นที่นิยม
ตำราอาหารของปี 1896 ของ Fannie Farmer หมายถึง "ไก่ทอด" เป็นหมูทอดเสิร์ฟพร้อมกับ "ซอสสีน้ำตาล" หรือเป็น "แมรี่แลนด์ไก่" ที่อบด้วยเตาอบ
Mary Randolph ในการพิมพ์ครั้งที่สามของ "Virginia House-Wife" (1828) บอกวิธีการทำไก่ทอด มากเพียงแค่ไก่ถูกตัดขึ้นขุดในแป้งโรยด้วยเกลือเล็กน้อยใส่ใน skillet กับไขมันร้อนและทอดจนถึงสีน้ำตาลทอง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการพยายามปรับปรุงสูตรของเธอเป็นจำนวนมากรวมถึงกลเม็ดและสัมผัสพิเศษ แต่ก็เป็นรูปแบบที่ไม่เหมือนใครในต้นฉบับ Mary Randolph กล่าวถึง การทำน้ำเกรวี่ กับ "leavings" แต่ซอสครีมที่เสิร์ฟพร้อมกับไก่ทอดน่าจะมีต้นตอมาจากอาหาร "Maryland chicken smoked" ในตำรา "ห้าสิบปีในครัวแมริแลนด์" (บัลติมอร์ 1873) สูตรไก่ทอดเพียงอย่างเดียวเรียกร้องให้ทำซอสที่ทำจากเนยครีมพาสต้าเกลือและพริกไทย
รูปแบบ
มีไก่เค้กทอดหลายร้อยสูตรและเป็นศูนย์กลางของการถกเถียงกันมากกว่าอาหารอื่น ๆ ตั้งแต่การปรุงรสและการเคลือบผิวจนถึงเวลาอ้วนและการปรุงอาหารการอภิปรายของไก่ทอดภาคใต้ "จริง" สามารถเริ่มต้นการโต้วาทีที่มีชีวิตชีวาทั่วทั้งภาคใต้
บางคนจะบอกให้คุณถอดผิวหนังก่อนที่จะทุบตีขณะที่คนอื่น ๆ สาบานด้วยการจุ่มไก่สองครั้ง บางทอดในน้ำมันบางส่วนในเนยอื่น ๆ ในน้ำมันหมูหรือเบคอนไขมัน
สูตรใน "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" แนะนำให้มีรสเผ็ดก่อนปิดคลุมแล้วค่อยๆทอดและเปลี่ยนบ่อยๆ Camille Glenn ใน "The Heritage of Southern Cooking" ระบุว่าไก่ไม่ได้ถูกจุ่มลงในนม crumbs หรือแป้ง แต่เป็นเพียงขุดในแป้งในขณะที่สูตรใน "Bill Neal 's Southern Cooking" ต้องแช่ใน buttermilk เจมส์วิลล่าใน "American Taste" ชุบไก่ชิ้นของเขาค้างคืนในน้ำนมและน้ำมะนาวและปรุงอาหารให้สั้นลงด้วยการเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะเบคอนจาระบี บางสิ่งที่ทุกคนดูเหมือนจะเห็นพ้องต้องกันว่ากระทะต้องเป็นเหล็กสีดำที่มีเกร็ดน้อย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งและมีฝาปิด) ไก่ต้องอายุน้อยและยันและคุณใช้นิ้วมือเพื่อกินไก่ทอด .
ด้านข้าง
บิสกิตกะหล่ำปลีและข้าวโพดในซังเป็นอาหารที่นิยมใช้กับไก่ทอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปิกนิกและปรุงอาหารมันฝรั่งบดกับน้ำเกรวี่หรือมันฝรั่งทอดน่าจะเป็นรายการโปรดโดยรวม แต่วาฟเฟิล สลัดมันฝรั่ง มักกะโรนีและชีส และมักกะโรนี สลัดเป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน
ได้รับกระทะปรุงรสที่น่าเชื่อถือของคุณออกและลองบางส่วนของสูตร
เคล็ดลับการเตรียมอาหารและทำอาหาร
- ชิ้นไก่จุ่มลงในนมที่ระเหยผสมกับไข่เล็กน้อยก่อนนำไปแช่ในส่วนผสมที่แห้ง
- สำหรับการล้างข้อมูลที่ง่ายดายให้ใช้ถุงเก็บอาหารพลาสติกหรือถุงกระดาษสีน้ำตาลเพื่อขนไก่โดยใช้ส่วนผสมที่เคลือบแห้ง
- เพิ่มเส้นใย (และเนื้อสัมผัส) โดยการเพิ่มรำข้าวหรือจมูกข้าวสาลีลงในส่วนผสมที่เคลือบของคุณ
- เพื่อให้แผ่นเคลือบดีขึ้นให้แช่เย็น ไก่ที่เคลือบ (เปิด) ไว้ประมาณ 30 ถึง 60 นาทีก่อนทอด
- ลองใช้ข้าวเกรียบหรือธัญพืชที่ไม่มีการบดอัดในส่วนผสมที่เคลือบ
- สำหรับไก่ทอดซุปทอดกรอบใช้แป้งครึ่งและแป้งข้าวโพดครึ่งหนึ่งกับเครื่องปรุงรสตามปกติของคุณและช้อนชา 1 ช้อนชาผงฟู
- สำหรับการอบกรอบแห้งให้ทอดจนเป็นสีน้ำตาลและปรุงอาหารให้เสร็จสิ้นในเตาอบ 350 F.
- ไก่ที่อายุน้อยกว่าไก่เนื้อไก่ป่าทอดทอดไก่ย่างและไก่ที่ดีที่สุดสำหรับการทอด
- ส่วนของไก่ที่คุณไม่ได้ใช้ควรใส่ในหม้อด้วยผักชีฝรั่งแครอทและน้ำเพื่อให้ครอบคลุม เดือดจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งจากนั้นให้หมักและแช่เย็น เมื่อแช่เย็นให้ไขมันส่วนบนและใช้ในซอสและซุปหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต