และอเนกประสงค์ที่เยี่ยมยอดพวกเขา
ปลาหมึกเป็นเรื่องธรรมดามากในน่านน้ำอิตาลีและเป็นส่วนสำคัญในทุกอย่างตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยผ่าน entrees หรูหรา สองชนิดที่พบมากที่สุดคือ Seppia officinalis และ Seppia elegans; เมื่อพวกเขาถูกจับสดชื่นหนังของพวกเขามีการสะท้อนแสงที่สวยงาม หากปลาหมึกที่ตลาดในประเทศของคุณดูเหนื่อยคุณควรซื้อมันแช่แข็ง - พวกเขาทนต่อการแช่แข็งได้ดีกว่าหอยอื่น ๆ ส่วนใหญ่และรสชาติของพวกเขาจะไม่เปลี่ยนแปลงค่อนข้าง
ข้อเสียประการหนึ่ง (หรือข้อดีขึ้นอยู่กับว่าคุณมองไปที่อะไร) ในการซื้อปลาหมึกแช่แข็งก็คือพวกเขาจะได้รับการทำความสะอาดและกระสอบหมึกของพวกเขาออก ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่สามารถเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมบางอย่างเช่น risotto nero (black risotto)
เมื่อคุณตัดสินใจที่จะให้บริการปลาหมึกสิ่งที่คุณเตรียมจะขึ้นอยู่กับขนาดของสิ่งที่คุณซื้อ ปลาหมึกขนาดเล็กจะทำงานได้ดีในซอสตัวอย่างเช่นสำหรับพาสต้าในขณะที่ปลาขนาดกลางจะทำงานได้ดีเหมือนปลาชนิดหนึ่ง คุณควรจะคิดระหว่างปลาครึ่งหนึ่งถึงสี่ปอนด์ต่อคน (ปลาในซอสและปลาหมึกเป็นปลาหมึก) - ปลาหมึกขนาดใหญ่คุณจะสามารถให้บริการได้มากกว่าหนึ่งคน ข้อสังเกตประการที่สองคือปลาหมึกเล็ก ๆ จะทำอาหารได้ค่อนข้างรวดเร็วในขณะที่ปลาขนาดใหญ่จะต้องใช้เวลามากขึ้นและจะได้รับประโยชน์จากวันหรือสองวันในตู้เย็น
เมื่อคุณมาถึงบ้านกับปลาหมึกสดคุณจะต้องทำความสะอาดพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่มีขนาดใหญ่ที่คุณวางแผนที่จะให้ส่วนที่เหลือสำหรับวันหรือสองวัน ทำเป็นทรงกลมตัดรอบ ๆ ปากของปลาหมึกและเอาออกดึงถาดด้วยและระวังไม่ให้เจาะกระสอบหมึก ถ้าการเปิดกว้างพอที่คุณจะสามารถลื่นกระดูกได้เช่นกัน ให้ตัดตามหลังสัตว์เพื่อเอาออก
ก็เอาตาออกซึ่งค่อนข้างขม ล้างปลาได้ดีภายใต้น้ำเย็นที่ไหลปัสสาวะแห้งและมันก็พร้อมที่จะใช้
คำพูดเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับการทำอาหารปลาหมึก: เช่นปลาหมึกปลาหมึกยักษ์และปลาหมึกปลาหมึกควรจะสุกสั้น ๆ สักสองสามนาทีหรือเป็นเวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงใกล้สองแม้เพราะแขนมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่น้อย ที่ toughens หลังจากมากกว่าการปรุงอาหารสั้น ๆ และต้องปรุงต่อไปเพื่อให้มันเวลาที่มันต้องการที่จะทำลายลงอีกครั้ง
การพิจารณาครั้งสุดท้าย: แม้ว่าสูตรเหล่านี้สำหรับปลาหมึกส่วนใหญ่จะทำงานร่วมกับปลาหมึกหากเป็นสิ่งที่มีอยู่ในตลาดของคุณเพียงแค่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัตว์ที่คุณใช้อยู่มีขนาดเท่าที่ระบุไว้ในสูตร
คุณจะพบกับข้าวและพาสต้าจานด้านล่างและตั้งแต่ปลาหมึกและปลาหมึกค่อนข้างคล้ายกับปลาหมึกฉันได้รวมไว้ นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับหลักสูตรหลักของปลาหมึก (หลักสูตรการพูดอย่างเคร่งครัด) และการเชื่อมโยงไปยังหลักสูตรหลักของปลาหมึกปลาหมึกยักษ์และปลาหมึก
ปลากระป๋องดอง, ปลาทับทิมสุรา : อื่นที่ชื่นชอบ
Fried Calamari, Calamari Fritti ฤดูร้อนที่ชื่นชอบ
สูตรสลัดปลาหมึกยักษ์ของ Calabrian, Insalata di Polipi : การ รีเฟรช กับ Zing จากสมุนไพร
อัลฟองโซ Risotto alla Marinara กับปลาหมึกเล็ก ๆ
ริซอตโต้สีดำของ Artusi กับปลาหมึกสไตล์ฟลอเรนซ์: สูตรคลาสสิก
Risotto กับ Moscardini (Tiny Octopus) และ Scampi
Farro กับปลาหมึกหมึก Farro al Nero di Seppia: รูปแบบอร่อยใน Risotto จาก Abruzzo
ปาเก็ตตี้คอนราเกดิคา ลามารี สปาเก็ตตี้กับซอส calamari ที่อุดมไปด้วย
Spaghetti Col Nero di Seppia กับหมึกปลาหมึก อร่อยและแปลกใหม่มีสีดำหมอกควันที่ผิดปกติ
Seppie ripiene , Cuttlefish ยัดไส้ให้เป็นหลักสูตรที่สองที่ยอดเยี่ยมและมีซอสพาสต้าเช่นกัน
Seppie alla Veneziana, สไตล์ Venetian Cuttlefish (พร้อมหมึก)
Seppie in inzimino , วิธี zesty Tuscan ในการเตรียมปลาหมึก, ปลาหมึกหรือปลาหมึกกับผักโขมและพริกแดง
Seppie coi peperoncini : พริกร้อนให้ปลาหมึกเหล่านี้ zesty zing
Seppie Coi Piselli: ปลาหมึกและถั่วลิสงทำงานได้เป็นอย่างดีและเป็นหนึ่งในอาหารปลาอิตาเลียนคลาสสิกมากที่สุด