วิธีการปรุงอาหารปลาหมึกยักษ์เพื่อที่ว่ามันจะยังคงซื้อ

ปลาหมึกยักษ์ ( polipo หรือ โพแทช ในภาษาอิตาลี) มีรสอร่อยเมื่อปรุงสุกอย่างถูกต้องอ่อนโยนและมีเนยนุ่ม - และเป็นที่ยอดเยี่ยมในสลัดซีฟู้ดในช่วงฤดูร้อน (เช่น ปลาหมึกยักษ์และสลัดมันฝรั่ง ) แต่สามารถทำได้ เดือดร้อนในการปรุงอาหารไปจากอ่อนโยนกับยางและกลับมาในขณะที่มันนั่งอยู่ในหม้อ

ภูมิปัญญาของครัวอิตาเลียนกล่าวว่าการต้มปลาหมึกด้วยก๊อกไวน์ในของเหลวที่ให้เดือดเพื่อให้มันนุ่มนวล แต่นั่นก็ดูเหมือนจะไม่มีอะไรมากไปกว่าเรื่องของชีวิตเก่าที่ไม่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์และการทดสอบหลายอย่าง ประเทศอื่นเสนอคำแนะนำพื้นบ้านของตัวเอง: ชาวกรีกเห็นได้ชัดว่าเป็นประเพณีให้ปลาหมึกยักษ์บางตัวกับหินบางชนิดขณะที่ชาวสเปนอาจยืนยันที่จะใช้หม้อทองแดง

ตามหลักวิทยาศาสตร์ฮาโรลด์ McGee ผู้ทรงคุณวุฒิด้านวิทยาศาสตร์การอาหารกุญแจสำคัญในการสั่งซื้อปลาหมึกยักษ์และรสชาติคือการลวกเป็นเวลา 30 วินาทีในน้ำเดือดและอบมันไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาฟาเรนไฮต์ไม่กี่ชั่วโมง มันทำให้รู้สึกว่าไม่เจือปนด้วยน้ำในการปรุงอาหารปลาหมึกยักษ์จะรักษารสชาติของมันได้มากขึ้น แต่ถ้าคุณไม่มีเวลา 4-5 ชั่วโมงสำหรับวิธีนี้คุณก็สามารถเก็บเวลาในการปรุงอาหารไว้ได้น้อยที่สุด มากกว่า 5 นาที - สำหรับเนื้อเคี้ยวนุ่ม ๆ แต่ยังคงอ่อนนุ่มหรือใช้เวลานานในการปรุงอาหารที่ช้า (การถักเบา ๆ เหนือความร้อนต่ำ) เพื่อความนุ่มนวลที่สุด ช้าถักในของเหลวจะใช้เวลาใดก็ได้จากประมาณ 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับจำนวนของปลาหมึกที่คุณกำลังทำอาหาร

อีกความลับที่อ่อนโยนคือว่าปลาหมึกแช่แข็งก่อนหน้านี้เติบโตนุ่มนวลเร็วกว่าสด อาจดูเหมือน counterintuitive เนื่องจากมีหลายประเภทของเนื้อสัตว์และอาหารทะเลแช่แข็งอาจมีผลเสียทั้งเนื้อและรส แต่ด้วยปลาหมึก (และปลาหมึก) ที่ไม่ได้กรณีที่ แต่คุณสามารถใช้ทั้งแบบสดหรือแบบแช่แข็ง (โดยปกติแล้วจะหาได้ง่ายกว่า) เมื่อซื้อปลาหมึกสดก็ไม่ควรมีกลิ่นคาวเลย - ถ้ามันไม่ได้หมายความว่ามันเริ่มต้นไปแล้วไม่ดี

ในกรณีใดอย่าถูกข่มขู่โดยการทำอาหารปลาหมึกที่บ้าน - มันง่ายมากกว่าที่คุณคิดและไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษหรืออุปกรณ์!

สิ่งที่คุณต้องการ

วิธีการทำมัน

  1. หากปลาหมึกไม่ได้รับการทำความสะอาดก่อน (ปลาหมึกแช่เยือกแข็งทุกชนิดจะได้รับการทำความสะอาดแล้วและหากซื้อสดใหม่คุณสามารถขอให้ชาวประมงทำความสะอาดตัวคุณ): ล้างและทำความสะอาดปลาหมางการถอดถุงหมึกและอวัยวะภายในด้วยการทำ ตัดวงกลมรอบ ๆ ตัวผู้ด้วยมีดปอกเปลือกและดึงมันออก (อวัยวะจะมาพร้อมกับมัน)
  2. ตั้งปลาหมึกยักษ์ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมและนำน้ำไปเคี่ยวเพียงอย่างเดียว หรือเคี่ยวนานกว่า 5 นาทีถึง 130-135 ºF / 55-57 ºC (สำหรับเนื้อชุ่มชื้นเนื้อเคี้ยวเล็กน้อย) หรือเคี่ยวเบา ๆ เล็กน้อย - ต่ำกว่าเคี่ยวเล็กน้อย (190 ถึง 200 องศาฟาเรนไฮต์) ระยะเวลาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลาหมึกยักษ์และจำนวนอาหารที่คุณกำลังทำ สำหรับปลาหมึก 2 - 3 ปอนด์ (4 เสิร์ฟ) ปกติจะอยู่ระหว่าง 1-2 ชั่วโมง แต่การทดสอบความจริงก็คือเมื่อมีดเสียบที่ศีรษะตรงขาสไลด์ได้อย่างง่ายดายก็ทำได้
  1. เมื่อปลาหมึกของคุณอ่อนนุ่มคุณสามารถเสิร์ฟในสลัด (วิธีการทำอาหารแบบสั้น ๆ ยืมตัวได้ดี) หรือผสมเป็นพาสต้าหรือ risotto คุณยังสามารถย่างได้ (วิธีการที่ฉันชอบ) ได้อย่างรวดเร็วเหนือเปลวไฟสูงเพื่อให้กรอบภายนอก
หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่ 558
ไขมันรวม 7 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 2 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว 1 กรัม
คอเลสเตอรอล 327 มก
โซเดียม 1,565 mg
คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม
เส้นใยอาหาร 0 กรัม
โปรตีน 101 กรัม
(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันออกไป)