ไข่นึ่ง (蒸蛋) กับสูตรอาหารทะเลเป็นจานที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและเตรียมไว้ให้โดยทั่วไปในครัวเรือนชาวไต้หวัน นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในจานโปรดของฉันเมื่อฉันยังเด็ก
จานนี้คล้ายกับอาหารญี่ปุ่นชื่อ Chawanmushi ฉันคิดว่าอาหารไต้หวันจำนวนมากได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน Hakka และอาหารญี่ปุ่น ไต้หวันอยู่ภายใต้การปกครองของญี่ปุ่นเป็นเวลาห้าสิบคนและชาวไต้หวันรุ่นเก่าบางคนสามารถพูดและเขียนภาษาญี่ปุ่นได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถจินตนาการวัฒนธรรมญี่ปุ่นได้อย่างลึกซึ้งอิทธิพลวัฒนธรรมไต้หวัน
คุณสามารถใส่ส่วนผสมที่แตกต่างกันในไข่นึ่งรวมทั้งสับ, หอย, ไข่พันปี, ฟักทอง, สควอชบิวเทน, ปูปู, ไข่เป็ดเค็ม, ผักโขม ... เป็นต้น
รสชาติของจานนี้มีน้ำหนักเบาและคุณสามารถลิ้มรสความสดชื่นของส่วนผสมได้ เสมอให้แน่ใจว่าไข่ที่คุณใช้มีความสดใหม่และคุณสามารถทำหน้าที่นี้กับอาหารด้านข้างและข้าวเพื่อให้อาหารที่สมบูรณ์ หรือเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสำหรับมื้อเบาเท่านั้น
เคล็ดลับการปรุงอาหารสำหรับไข่นึ่ง:
- จะอ่อนโยนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อคุณเครียดส่วนผสมไข่ผ่านตะแกรง เนื่องจากคุณไม่ต้องการสร้างฟองอากาศมากเกินไปในไข่
- เมื่อคุณเทส่วนผสมไข่ลงในชามที่มีความร้อนเพื่อให้ความร้อนทิ้งไว้ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่คุณจะอบไอน้ำ นอกจากนี้ยังมีกรณีมีฟองอากาศเพิ่มขึ้นในส่วนผสม
- ถ้าส่วนผสมไข่มีฟองอากาศเมื่อนึ่งไข่อาจจะออกมาเหมือนผึ้งรังที่มีรูจำนวนมากอยู่ในนั้น
หากคุณชอบสูตรนี้โปรดตรวจสอบหนังสือ "Home-Style Taiwanese Cooking" ของฉัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 เห็ดหอมแห้ง **
- 6 กุ้ง (ปอกเปลือกและ deveined)
- 80g / 2 4-5 ออนซ์ ปลาหมึก (ทำความสะอาดและตัดเป็นวงกลมหรือใช้อาหารทะเลอื่น ๆ เช่นหอยเชลล์หอยแมลงภู่หรือปลา)
- 1 ช้อนชา น้ำมันปรุงอาหาร
- 1 ช้อนโต๊ะ ถั่ว edamame
- สำหรับ Marinade กุ้ง:
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
- หยิกของพริกไทยขาวบด
- 1/2 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง (หรือแป้งข้าวโพด)
- 1/4 ช้อนชา ไวน์ข้าว
- สาหร่ายนึ่ง:
- 375m / 12 fl oz./1 1/2 ถ้วยน้ำ
- 1 ช้อนชา เกลือ
- อุปกรณ์เสริม: 1/2 ช้อนชา ผง bonito
- ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
- สำหรับซอส:
- 1/2 ช้อนชา หอยนางรม
- 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันงา
- 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว
- 1/4 ช้อนชา แป้งมันสำปะหลัง (หรือแป้งข้าวโพดผสมกับ 180ml / 6 fl oz./ 3/4 ถ้วยน้ำ)
วิธีการทำมัน
** ล้างเห็ดหอมด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและแช่ในน้ำเย็นจนนุ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที คุณสามารถดูบทความ เห็ดหอม ของฉัน "สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดหอมและประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดหอม หากคุณกำลังเร่งรีบเพียงแค่แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะคืออุณหภูมิของน้ำอาบน้ำ
จะทำให้เห็ดหอมนุ่มขึ้นเร็วขึ้น
วิธีการ:
- บีบน้ำส่วนเกินจากเห็ดและชิ้นอย่างประณีต พักไว้
- ผสมกุ้งด้วยน้ำดองและพักไว้ประมาณ 5-10 นาที
- เตรียมไข่นึ่ง อุ่นน้ำเกลือและผงฟู (ผง bonito เป็นตัวเลือก) ในหม้อจนกว่าจะร้อน แต่ไม่เดือด เพิ่มลงในไข่ตีอย่างช้าๆในขณะที่กวนตลอดเวลา
- ตวงส่วนผสมไข่ผ่านตะแกรงลงในชามที่ทนความร้อนหรือจานลึก เติมครึ่งซีฟู้ดลงในไข่ ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและอบไอน้ำที่ความร้อนปานกลางประมาณ 15 นาที
- อุ่นน้ำมันในกระทะเหนือความร้อนปานกลาง เพิ่มเห็ดหอม, อาหารทะเลที่เหลือและส่วนผสมสำหรับซอส นำไปต้มและเทลงบนไข่นึ่ง
- ประดับด้วยถั่ว Edamame หรือตามต้องการและเสริฟ
เวลาเตรียมตัว: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
เสิร์ฟ 2 คน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 523 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 550 มก |
| โซเดียม | 1,956 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 72 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 30 กรัม |