เห็ดหอมเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่นิยมมากที่สุดในอาหารจีน มีสองประเภทของเห็ดหอมที่แรกถูกแห้งและอื่น ๆ สด พวกเขาค่อนข้างแตกต่างด้วยเหตุผลที่ชัดเจน แต่ฉันชอบทั้งสองชนิดของเห็ดหอม
บันทึกประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดของการเพาะปลูกข้าวหอมมะลิจากราชวงศ์ซ่งใต้ในหนังสือ "เร็กคอร์ดของลองกองมณฑล" หนังสือเล่มนี้รวบรวมโดย He Zhan
หนังสือเล่มนี้มีการอ้างถึงหลายครั้งและได้ปรับเปลี่ยนในหนังสือเล่มแรกของการเพาะปลูกเห็ดหอมในประเทศญี่ปุ่น
เห็ดหอมเห็ดหอม:
เห็ดหอมแห้งและเห็ดหอมสดชื่นมีกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างกันมาก เห็ดหอมแห้งมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าเห็ดหอมสด
วิธีการเตรียมเห็ดหอมแห้งจะล้างออกด้วยน้ำเย็นก่อนนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร นุ่มเห็ดหอมในน้ำจะทำให้ง่ายต่อการตัดเป็นรูปร่างที่คุณต้องการและยังทำให้ง่ายต่อการปรุงอาหาร ในอาหารจีนเช่นข้าวเหนียว / ข้าวเหนียวเชฟจีนหลายคนเก็บน้ำไว้ใช้แช่เห็ดหอมและใช้เป็นสต็อก
คุณสามารถเตรียมเห็ดหอมแห้งด้วยวิธีการต่างๆในการทำอาหารจีนเช่นเพิ่มลงในซุปของคุณผัดสตูว์, ตุ๋น, ไอน้ำและอื่น ๆ
เนื่องจากมีรสและกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งนี่เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่นิยมมากที่สุดในการทำอาหารจีน เห็ดหอมแห้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ฉันโปรดปรานส่วนบุคคลที่จะใช้
พ่อครัวฝรั่งเศสใช้ทรัฟเฟิลในการทำอาหารฝรั่งเศสและเชฟอิตาเลียนใช้เห็ด porcini ในการปรุงอาหารของแต่ละคน เชฟจีนใช้เห็ดหอมในการทำอาหารจีน
คุณเลือก "เห็ดหอมแห้ง" คุณภาพดีอย่างไร? เห็ดหอมที่มีคุณภาพดีแห้งมีฝาปิดขนาดใหญ่กลมและหนา พื้นผิวควรจะนุ่มนวลและมีกลิ่นหอม หากคุณสามารถสัมผัสเห็ดหอมก่อนซื้อได้เห็ดหอมควรจะแห้งกรอบและเบา
Donko (冬菇) หรือที่เรียกว่า "mushroom ฤดูหนาว" และ huagu (花菇) หรือที่เรียกว่า "mushroom ดอกไม้" เป็นเห็ด shiitake เกรดสองชนิด เห็ดดอกไม้มีดอกไม้เหมือนรอยแตกบนหมวกที่ว่าทำไมมันเรียกดอกไม้เห็ด
เห็ดหอมสด
เห็ดหอมสดชื่นเป็นอาหารที่ง่ายต่อการจดจำ ฝาของเห็ดหอมสดมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีรูปร่ม พวกเขามีสีน้ำตาลเข้มและลำต้นสีอ่อนครีม
เห็ดหอมสดมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เป็นดินและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เบากว่าเห็ดหอม คุณสามารถใช้เห็ดหอมสดเช่นคุณจะใช้เห็ดธรรมดาเช่นเกาลัดหรือเห็ดสีขาว คุณสามารถ stuff, ผัด, อบไอน้ำ, ทอดลึกให้ซุปทำ risotto หรือ blanch มันและเพิ่มลงในสลัดของคุณ
คุณต้องเอาก้านก่อนปรุงอาหารเนื่องจากเนื้อสัมผัสของเห็ดหอมจะแข็งและเคี้ยว
คุณสามารถบันทึกลำต้นสำหรับการทำสต็อกที่เหมาะสำหรับการเพิ่ม risotto และซุป
พยายามหาเห็ดหมูที่เข้มข้นที่สุดเท่าที่คุณสามารถและเลือกเห็ดที่มีโดมและขดหมวกตามปกตินี้เป็นสัญลักษณ์ของเห็ดหอมสดและมีคุณภาพสูง
ประโยชน์ด้านสุขภาพของเห็ดหอม:
ในภาคอีสานผู้คนเชื่อว่าเห็ดหอมไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยรส แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย พวกเขาเต็มไปด้วยโปรตีนและมีวิตามิน B2 และบี 12
1. เห็ดหอมสามารถช่วยต่อสู้กับมะเร็งบางชนิดได้
2. สามารถลดคอเลสเตอรอลได้ เห็ดหอมมีสารที่เรียกว่า "eritadence" ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายของคุณดูดซึมโคเลสเตอรอลและลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณ
3. เป็นแหล่งอาหารซีลีเนียมเหล็กธาตุอาหารโปรตีนและวิตามินซี
เห็ดหอมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
5. เนื่องจากเห็ดหอมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพทำให้ร่างกายสามารถป้องกันไม่ให้เกิดมะเร็ง
6. สามารถช่วยลดความดันโลหิตได้
7. เพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของเรา
8. ลดความดันโลหิตสูง