ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 นายต้นไวน์โรสแมรี่จอร์จเขียนหนังสือยอดเยี่ยมชื่อ Chianti และไวน์ของชาวทัสกัน ซึ่งฉันขอแนะนำให้ทุกคนที่สนใจไวน์อิตาเลียน เมื่อครั้งแรกที่ฉันอ่านหนังสือเล่มนี้ฉันรู้สึกทึ่งกับข้อเท็จจริงอย่างหนึ่ง: เมื่อใดก็ตามที่เธอสัมผัสกับปัญหาอันยุ่งยากเช่นการใช้องุ่นที่เรียกว่า "องุ่นเสริม" (องุ่น Tuscan แบบพิเศษเช่น Cabernet, Merlot หรืออะไรก็ตาม) เพื่อให้ Chianti รสชาตินานาชาติมากขึ้นเธอเสมออ้าง Paolo de Marchi ของ Tuscany เคารพของ Isole e Olena ไร่องุ่น
ขณะที่กำลังทำวิจัยเพื่อเดินทางในภูมิภาค Chianti Classico ฉันได้พบกับเขาและเข้าใจว่าเหตุใด เปาโลและภรรยาของเขามาร์ทาเป็นสองคนที่ฉันรู้จัก; เปิดกว้างและค่อนข้างยินดีที่จะใช้เวลาในการช่วยคน เขายังเป็นหนึ่งในสิบอันดับผู้ผลิตไวน์รายเล็กในโลก ความคิดเห็นของเขาถูกคิดออกอย่างรอบคอบและทำให้รู้สึกดีมาก และใช่พวกเขามีการเปลี่ยนแปลงบ้างตั้งแต่เขาพูดคุยกับโรสแมรีในหนังสือของเธอ
ในเวลานั้นเปาโลยังคงทึ่งกับโอกาสที่จะใช้องุ่น Tuscan พิเศษเพื่อเพิ่มความเงาและความวาวให้กับ Chianti Classico และต้องใช้วงเล็บสั้น ๆ แม้ว่าพื้นที่ระหว่างเมืองฟลอเรนซ์และเซียนาได้ผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อบารอนเบ็ทติโน Ricasoli พัฒนาสูตรสำหรับ Chianti Classico ในยุค 1850 เขาใช้ Sangiovese ส่วนใหญ่เป็นองุ่นแดงของ Tuscany และ Canaiolo Toscano (องุ่นแดงอีกชนิดหนึ่งเพื่อให้ Sangiovese) .
แม้ว่าไวน์จะยอดเยี่ยมและได้เหรียญรางวัล แต่พวกเขาต้องการความชราดังนั้นเขาจึงได้พัฒนาไวน์พร้อมดื่มมากขึ้นซึ่งรวมถึง Malvasia del Chianti องุ่นขาว
น่าเสียดายที่คณะกรรมการที่พัฒนา DOC สำหรับภูมิภาค Chianti Classico ใช้สูตรหลังและบังคับให้ผู้ผลิตรวมองุ่นขาวในไวน์ของพวกเขา มากของไวน์ที่ผลิตตามกฎไม่ดีภาพของ Chianti ประสบและหลายผู้ผลิตที่ดีขึ้นเริ่มทดลองกับการผสมของ Sangiovese และ Cabernet หรือองุ่นต่างประเทศอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น Antinori พัฒนา Tignanello Sangiovese ที่ยอดเยี่ยม - การผสมผสานของ Cabernet ซึ่งมีชื่อว่า Vino da Tavola (ไวน์โต๊ะต่ำสุด) เพราะไม่มีคุณสมบัติเป็น DOC
เร็ว ๆ นี้ทุกคนกำลังทดลองกับไวน์อื่น ๆ ตามบรรทัดเหล่านี้และหลายคนก็เพิ่มเปอร์เซ็นต์ที่เล็กลงของ Cabernet หรือ Merlot ไปยัง Chianti Classico เพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เปาโลทำไร่องุ่นของ Cabernet "ส่วนหนึ่งเป็นเพราะที่ดินเหมาะสำหรับองุ่น Cabernet และส่วนหนึ่งเป็นเพราะทุกคนกำลังทำเช่นนี้" เขาเคยคิดที่จะใช้ Cabernet เพื่อปรับปรุงร่างกายและสีของ Chianti Classico ของเขา แต่แล้วตัดสินใจว่า Cabernet จะเอาชนะ Sangiovese (เขามีจุด; หลาย Chiantis ที่มี Cabernet ในพวกเขาจะมีคำแนะนำที่โดดเด่น ของ underbrush ในช่อของพวกเขา)
ในที่สุดเขาก็ตัดสินใจว่าองุ่นที่เหมาะที่จะชมเชย Sangiovese คือ Syrah, องุ่นฝรั่งเศสอันทรงเกียรติจากหุบเขาโรนและปลูกสักสองสามเอเคอร์ของมัน อย่างไรก็ตามเมื่อตอนที่ไร่องุ่นเข้ามาผลิตเขาก็มีความคิดที่สองเกี่ยวกับความคิดทั้งหมดในการใช้องุ่นเสริมว่า "พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการพิจารณาใหม่" เขากล่าว "ความแข็งแรงของทัสคานีเช่นเดียวกับไวน์ที่ผลิตขึ้นจะขึ้นอยู่กับลักษณะของไวน์ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่ทำให้ไวน์ของ Tuscan ไม่อาจปฏิเสธได้" ลักษณะเหล่านี้มาจากองุ่น Sangiovese และตอนนี้เขาได้ข้อสรุปว่า Tuscans ต้องทำงานร่วมกับโคลน Sangiovese ของพวกเขา (โคลนคือองุ่นที่หลากหลาย) โดยเลือกเฉพาะผู้ผลิตองุ่นที่ดีที่สุดเพื่อผลิตไวน์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ .
ในความเห็นของเขากุญแจสำคัญในการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพคือการทำงานในไร่องุ่น; เกิดอะไรขึ้นในโรงกลั่นเหล้าองุ่นหลังจากการเก็บเกี่ยวเป็นเรื่องรอง มันเป็นองุ่นที่นับ
ความเชื่อมั่นของเปาโลในความสำคัญของความธรรมดาของไวน์ไม่ใช่แค่ความปลาบปลื้ม เขาส่งออกไปยังประเทศ 26 (นับสุดท้าย) ทำงานในแคลิฟอร์เนียเดินทางมาเยือนออสเตรเลียเป็นครั้งคราวและได้ลิ้มรสไวน์จากทั่วทุกมุมโลก
ประเทศออสเตรเลียมีทรัพยากรที่น่าสนใจชิลีมีต้นทุนแรงงานที่ต่ำมากเช่นเดียวกับแอฟริกาใต้และยุโรปตะวันออกเป็นปริมาณที่ไม่ทราบซึ่งอาจกลายเป็นยักษ์ใหญ่ที่หลับได้ ในขณะที่เขาชี้ให้เห็นว่าเกือบทุกคนสามารถเปิดไวน์ "นานาชาติ" ที่มีองค์ประกอบสำคัญของ Cabernet และองุ่นอื่น ๆ และทำผลงานได้ยอดเยี่ยม ผู้ผลิตชาวทัสคานที่ทำตามเส้นทางนี้ในความพยายามที่จะดึงดูดความสนใจในระดับนานาชาติสามารถหาตัวเองราคาออกจากตลาดเพราะค่าใช้จ่ายของพวกเขาจะสูงกว่าคู่แข่งที่สามารถใช้แรงงานราคาถูกหรือเครื่องจักรกล
ถ้าแทนที่จะทำงานเพื่อผลิตไวน์ ทัสคานีที่ ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้พวกเขาก็จะผลิตอะไรบางอย่างที่ไม่เหมือนใครของพวกเขาและเป็นที่ต้องการของผู้ที่ชื่นชอบเสมอ
คุณอาจจะสงสัยว่า ณ จุดนี้สิ่งที่เปาโล ทำ กับองุ่นจากไร่องุ่น Cabernet และ Syrah ของเขา ทำไวน์ซึ่งเขาตั้งชื่อ Collezione De Marchi มี Cabernet Collezione De Marchi ซึ่งได้รับถ้วยรางวัล 3 ถ้วยของ Gambero Rosso และคะแนน Parker ในยุค 90s L'Eremo ซึ่งเป็น Syrah ที่วางตำแหน่งที่สี่ในการชิมคนตาบอดไม่กี่ปีที่ผ่านมาหลังสามไวน์ Rhone Valley ที่ยอดเยี่ยมและ Chardonnay Collezione De Marchi บาร์เรลหมัก Chardonnay ว่า Paolo ยังไม่พอใจกับ "แม้ว่าจะได้รับดีขึ้นทุกปี.
ป้าย Isole e Olena เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับไวน์ Tuscan แบบดั้งเดิมที่คาดว่าจะได้รับจากอสังหาริมทรัพย์ในภูมิภาค Chianti Classico มี Chianti Classico ซึ่งทำจาก Sangiovese ประมาณ 80% Canaiolo และ (หากต้องการปี) ได้ถึง 5% Syrah จากนั้นก็มี Cepparello "สิ่งที่ Isole e Olena เป็นเรื่องเกี่ยวกับ" ไวน์ Sangiovese ที่ได้รับการกลั่นมาก 100% ที่จะเป็น Chianti Classico Riserva ของ Paolo ได้รับอนุญาตให้ DOC อนุญาต Chianti Classico จาก Sangiovese เพียงอย่างเดียว ตอนนี้ Chianti Classico สามารถทำจาก Sangiovese ได้แล้วเราจะเห็นว่า Paolo ตัดสินใจอะไร ในที่สุด Vinsanto มีไวน์แบบดั้งเดิมของชาวทัสกันซึ่งเป็นไวน์ที่ได้รับการต้อนรับและสนุกสนานซึ่งทำจากองุ่นขาว (Malvasia และ Trebbiano) ที่ได้รับการคัดเลือกในช่วงต้นของฤดูเก็บเกี่ยวอนุญาตให้เหี่ยวเฉาลงในลูกเกดซึ่งถูกกดลงในเดือนมกราคมและต่อมาเป็นถังหมักและอายุ เป็นเวลา 4 ปีก่อนบรรจุขวด ผลตอบแทนของเปาโลมีขนาดเล็กที่น่าขันและ Vinsanto ของเขาถือได้ว่าเป็นหนึ่งในไวน์ของหวานชั้นนำของอิตาลี
ผู้เข้าชมจะได้รับการต้อนรับที่ Isole e Olena แม้ว่าคุณจะไม่ควรคาดหวังให้ผู้คนหยุดทำสิ่งที่พวกเขากำลังทำอยู่เมื่อมาถึงของคุณเว้นแต่คุณจะเรียกนัดหมายล่วงหน้า ครั้งแรกที่ฉันไปฉันพบคู่ของคนที่กำหนดรถพ่วงที่มีช่างเชื่อมอาร์คในลาน ("การล้างหินโผล่ออกมาจากเครื่องจักร") และจบลงด้วยการขับรถออกไปที่ไร่องุ่นใหม่ (ในทุกอสังหาริมทรัพย์ มีไร่องุ่นกว่า 100 เอเคอร์) กับ Piero Masi ผู้จัดการมรดกเพื่อดูว่ามีอะไรเกิดขึ้นบ้าง
หากต้องการเข้าถึง Isole e Olena ใช้ทางหลวงจาก Florence ไปยัง Siena และออกจาก San Donato; ขับรถผ่าน San Donato ไปทาง Castellina และเลี้ยวขวาเมื่อมาถึงป้าย Isole ถนนที่ปูถนนบางส่วนเป็นเหตุผลหนึ่งที่เปาโลไม่ได้ทำ Agritourism: "ฉันเคยเช่าห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้ว" เขาบอกฉัน "คนที่แต่งตัวประหลาดมี Bentley เขา bottomed ออกขณะที่เขาขับรถขึ้นไปที่บ้านและเหลือสำหรับ Florence เช้าวันรุ่งขึ้น. เหตุผลอื่น ๆ ? "มันต้องใช้เวลาจากไวน์ของฉัน"
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]