มีหลายรูปแบบของดองมะม่วง ( aam ka achaar ) ในอินเดียกับแต่ละภูมิภาคมีสูตรของตัวเองของสูตร คนนี้มาจากรัฐทางตอนเหนือของอุตตรและมักกินกับยัดไส้พาสต้า (ขนมปังอินเดีย) และโยเกิร์ต
หนึ่งในเมล็ดที่ระบุไว้ในสูตรนี้คือเมล็ด kalonji หรือ nigella เครื่องเทศสีดำตัวน้อยนี้นำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไปสู่จานรวมทั้งประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (ดูด้านล่างหลังจากทำตามสูตรนี้)
มีสูตรเตรียมขั้นสูงบางอย่างที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาด 1 แก้วพร้อมกับเตรียมไว้รอประมาณ 3 สัปดาห์จนกว่ามะม่วงดองจะพร้อมรับประทาน แต่คุณจะเห็นว่ามันคุ้มค่า!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 1/4 ปอนด์ / 1 กิโลกรัมมะม่วงเขียวสด (ตัดเป็น 4 ถึง 8 ชิ้นต่อชิ้น)
- เกลือทะเล 1 ถ้วยตวง
- 3 ช้อนโต๊ะแอนนิส (หรือเมล็ดยี่หร่า)
- เมล็ดมัสตาร์ด 4 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะเมล็ด Kalonji (เมล็ด Nigella)
- 1 เมล็ดเมล็ด Fenugreek
- 5 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกแดง
- ผงขมิ้น 2 ช้อนชา
- 3 แก้ว / น้ำมันมัสตาร์ด 710 มิลลิลิตร
วิธีการทำมัน
- ทำหมันและทำความสะอาดขวดแก้วดองแก้วขนาด 1 นิ้ว ใส่มะม่วงลงในโถและคลุมด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากันให้แน่น
- ทิ้งไหออกจากดวงอาทิตย์เป็นเวลา 1 สัปดาห์เพื่อให้มะม่วงนุ่ม
- ในชามขนาดเล็กให้ผสมเมล็ดสะเดาหรือยี่หร่าเมล็ดมัสตาร์ด, kalonji, เมล็ดฟีนูกรุ๊ป, ผงพริกและขมิ้นเข้าด้วยกัน เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศนี้กับมะม่วง
- ในกระทะเล็ก ๆ ให้ความร้อนน้ำมันมัสตาร์ดจนกว่ามันจะสูบแล้วปิดความร้อน ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงอย่างเต็มที่
- เทน้ำมันมากกว่ามะม่วงเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ ผสมให้เข้ากันดี
- ใส่หม้อที่ปิดสนิทไว้ในดวงอาทิตย์เป็นเวลา 2 สัปดาห์ ผัดทุกวันให้เข้ากันดี
- กินกับ parathas ยัดไส้ และโยเกิร์ตหรือกับ chapatis (ขนมปัง flatbread อินเดีย) และผักใด ๆ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเมล็ด Kalonji หรือ Nigella
เต็มไปด้วยวิตามินไฟเบอร์แคลเซียมและโปรตีนเพียงไม่กี่ชื่อ kalonji ดีต่อหัวใจและเบาหวาน นอกจากนี้เมื่อผสมกับน้ำมะนาวก็จริงจะกลายเป็นรักษาสิว!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 118 |
| ไขมันรวม | 5 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 15,373 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |