เห็นได้ชัดว่าไก่เนื้อไก่สีทองลึก ๆ น่าชื่นชมไม่เพียง แต่มอง แต่รสชาติคือเทพ
สูตรง่ายๆนี้ใช้ไก่และซากที่เหลือจากมื้อเย็นวันอาทิตย์ ถ้าคุณไม่มีซากแล้วใช้ปีกไก่และปีกคู่
มีซุปไก่ที่น่ารักแสงและ หุ้น ออกมีเหมือนซุปสเต็กไก่งวงแบบดั้งเดิม แต่ไม่มีใครมีรสชาติเหมือนกันเป็นconsommé
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ซากไก่ปรุงสุก (ผิวหนังและไขมันถูกนำออก)
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (ผิวลงครึ่งหนึ่ง)
- 1 แครอทขนาดใหญ่ (ล้างและสับประมาณ)
- ก้านผักชีฝรั่ง 1 อัน (ล้างและสับประมาณ)
- 1 กระเทียมกานพลู (ผิวบน)
- กำมะหยี่สีขาวขนาดเล็ก
- ผักชีฝรั่งใบแบนขนาดใหญ่ (ใบและก้าน)
- 1 อ่าวใบ
- ไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ฟอง
- อุปกรณ์เสริม: 2-3 หยดชามครัว (หรือน้ำเกรวี่ - บราวนิ่งอื่น ๆ )
- เกลือและพริกไทย
วิธีการทำมัน
- ในสต็อกขนาดใหญ่หรือกระทะขนาดใหญ่พอที่จะถือซากและผักทั้งหมดวางซาก, หอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, tarragon, ผักชีฝรั่งและใบกระวาน ปิดด้วยน้ำเย็นและนำไปต้มกลิ้งอ่อนโยน
- เดือดเบา ๆ ประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง ถ้าน้ำเริ่มต้มให้เพิ่มมากขึ้นเพราะส่วนผสมต้องได้รับความคุ้มครองในน้ำ
- ลิ้มรสสต็อกหลังจากเวลาปรุงอาหารที่กำหนด ควรมีรสชาติที่ดีของไก่และคำใบ้พื้นหลังของผักและสมุนไพร ถ้าไม่ลองอีกต่อไป
- ดึงสต็อกผ่านกระชอนขนาดใหญ่ทิ้งของแข็งและนำของเหลวกลับเข้าที่กระทะ นำกลับไปต้มและลดประมาณ 1/4
- ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงแล้วใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ลอกไขมันออกจากผิวแล้วเพิ่มไข่ขาวและปัดให้ละเอียด
- นำของเหลวไปต้ม whisking ตลอดเวลา ถ้าคุณต้องการคอนเท็นต์ที่เข้มขึ้นจากนั้นให้เพิ่มช่อดอกไม้เสริม เคี่ยวเบา ๆ โดยไม่ต้องกวนประมาณ 15 นาทีจนกว่าไข่ขาวจะกลายเป็นเปลือกบนพื้นผิว
- จัดเรียงตะแกรงด้วยผ้าสะอาดที่ไม่ได้ใช้หรือผ้าเช็ดตัวที่มีการล้างด้วยน้ำเปล่า (ดูหมายเหตุด้านล่าง) ค่อยๆใส่ก้อนกรวดลงในตะแกรงและค่อยๆยกของเหลวลงบนผิวเปลือกทำให้เวลาของเหลวผ่านเปลือกโลกและตะแกรงก่อนใส่เพิ่มอีก อย่าทำให้สต็อกหมด (มันจะทำให้มึนงง)
- นำของเหลวใสกลับมายังกระทะและอุ่นให้ร้อน แต่ไม่เดือด ซุปนี้เสิร์ฟร้อนอุ่นที่สุด (ไม่เดือด) เพราะจะทำให้รสชาติดีขึ้น เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ไม่อร่อย
- ถ้าคุณไม่ได้ให้บริการconsomméทันทีเย็นซุปและแช่เย็นจนจำเป็น
- อุ่นให้น้ำซุปร้อน แต่ไม่เดือดและแบ่งระหว่างซุปร้อนๆ 6 จานปรุงแต่งตามต้องการและให้บริการได้ทันที
หมายเหตุ: เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนของน้ำซุปนี้ผ้าพันคอมัสลินหรือผ้าชาที่ล้างด้วยผงซักฟอกจะผ่านรสชาติไปสู่เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ใช้ชิ้นส่วนใหม่ของมัสลินถ้าคุณทำได้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 388 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 73 มก |
| โซเดียม | 1,616 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 30 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 32 กรัม |