เห็ด Chanterelle ( Cantharellus species) เป็นรางวัลของนักล่าเห็ดป่าและเชฟร้านอาหารด้วยเหตุผลที่ดี พวกเขาเป็นหนึ่งในเชื้อราที่อร่อยที่สุดและยังเพิ่มรูปทรงที่น่าสนใจสีและเนื้อสัมผัสกับสูตรที่มีพวกเขาใด ๆ
ระยะเวลาเก็บเกี่ยวสั้น ๆ
Chanterelles มักจะใช้ได้เฉพาะช่วงสองสามเดือนของปี หากคุณโชคดีพอที่จะหาหรือซื้อชาแนลเทอร์มากกว่าที่คุณสามารถใช้สดพวกเขาจะง่ายมากที่จะรักษาเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับพวกเขาตลอดทั้งปี
ไม่ใช่ผู้สมัครที่ดีสำหรับการขจัดน้ำ
อย่างไรก็ตามมีวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาเห็ดที่ไม่ ได้ ผลดีสำหรับชาแนลเทอร์ - dehydrating
แม้ว่าเห็ดส่วนใหญ่ป่าหรือเพาะปลูกแห้งดี chanterelles สูญเสียมากของรสชาติที่ดีของพวกเขาเมื่อแห้ง โชคดีที่มีวิธีอื่น ๆ อีกมากมายที่จะช่วยให้พวกเขาประสบความสำเร็จ
การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุด
Chanterelles รักษาคุณภาพของพวกเขาที่ดีที่สุดถ้าพวกเขาจะสุกก่อนที่จะแช่แข็ง มีสามวิธีในการได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วย chanterelles แช่แข็ง:
1 Sautéในเนยหรือน้ำมัน
- ทำความสะอาดและถ้าต้องการให้สับ chanterelles
- อุ่นกระทะเหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลางและละลายเนยเพียงเล็กน้อย
- เพิ่ม chanterelles และปรุงอาหารกวนหรือพลิกพวกเขาเป็นครั้งคราวจนกว่าพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้ของพวกเขาและจากนั้น reabsorb พวกเขา เนื่องจากเห็ดเน่าเป็นเห็ดแห้งค่อนข้างใช้เวลาน้อยกว่าที่มันทำกับเห็ดอื่น ๆ มักจะเพียง 5 ถึง 10 นาที
- นำ chanterelles ออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่ ถ่ายโอนไปยังถุงแช่แข็งหรือภาชนะบรรจุและแช่แข็ง
2. แห้งSauté
- ทำความสะอาดและถ้าต้องการให้สับ chanterelles
- อุ่นกระทะเหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง อย่าใส่เนยหรือน้ำมัน
- เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารกวนหรือโยนตลอดจนปล่อยน้ำและ reabsorb พวกเขา การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที
- นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นสักครู่ ถ่ายโอนไปยังถุงแช่แข็งหรือภาชนะบรรจุและแช่แข็ง
3. ไอน้ำแล้วแช่แข็ง
- นำน้ำไปต้มในหม้อที่มีตะกร้านึ่งที่ด้านบน
- เมื่อน้ำเดือดเพิ่ม chanterelles ปิดฝาและอบไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที
- นำตะกร้านึ่งที่เต็มไปด้วยเห็ดและปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที
- ถ่ายโอนไปยังถุงแช่แข็งหรือภาชนะบรรจุและแช่แข็ง
ผักดอง
เห็ด picking เห็ด chanterelle เป็นอีกหนึ่งวิธีคลาสสิกที่จะรักษาพวกเขา นี่คือวิธีการ:
- ปรุงอาหารของคุณก่อนที่คุณจะดองพวกเขาโดยใช้วิธีsautéแห้งข้างต้น คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูน้ำส้มสายชูที่ใช้น้ำส้มสายชูใด ๆ แต่ควรเก็บน้ำส้มสายชูไว้ให้ค่อนข้างแข็ง (น้ำและน้ำส้มสายชูเท่ากันเท่าที่ควรจะเจือจางฐานของน้ำเกลือ)
- เพิ่มรสที่คุณเลือก
- เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นคุณสามารถเก็บชาแนลเทอเรลของคุณลงในตู้เย็นหรือสามารถแช่ใน น้ำอุ่นที่ต้มได้ ประมาณ 15 นาที (ปรับเวลาในการทำ กระป๋องที่ระดับความสูง )