เห็ด Chanterelle ( Cantharellus species) เป็นรางวัลของนักล่าเห็ดป่าและพ่อครัวร้านอาหาร แต่จะใช้ได้เฉพาะช่วงสองสามเดือนของปี การหมักเป็นวิธีที่ได้รับเกียรติเวลาในการรักษา chanterelles เพื่อความเพลิดเพลินตลอดทั้งปี
สิ่งที่คุณต้องการ
- เห็ดปอนด์ 3/4 (chanterelle)
- 1 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา (โคเชอร์หรือเกลือที่ไม่ใช่ไอโอดีนอื่นแบ่ง)
- 1 อ่าวใบ
- 3 โหลสดโหระพา (หรือ 1 ช้อนชาโหระพาแห้ง)
- ช้อนชาช้อนชาทั้งต้น (หรือ spicebush berries Lindera benzoin)
- ช้อนชาพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ทำความสะอาดเห็ด chanterelle ของคุณ ละเว้นคำเตือนที่คุณเคยได้ยินไม่เคยใช้น้ำเพื่อทำความสะอาดเห็ด - เป็นการดีที่จะให้ chanterelles ล้างพิษในน้ำสะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกใด ๆ หั่นบริเวณที่เป็นราหรือจุดด่างดำ
- Pickled chanterelles ดูน่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขวด (และบนแผ่น) เมื่อคุณสามารถดูรูปร่างช่องทางและขอบขดของพวกเขา ดังนั้นปล่อยให้คนเล็กทั้งและตัดเฉพาะขนาดใหญ่ในครึ่งหรือที่มากที่สุดไตรมาส
- อุ่นกระทะขนาดใหญ่ผ่านความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง อย่าเพิ่มน้ำมันหรือเนย เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารกวนบ่อยจน chanterelles เริ่มที่จะปล่อยน้ำผลไม้ของพวกเขา เนื่องจาก chanterelles เป็นเห็ดแห้งค่อนข้างจะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีเท่านั้น
- ใส่เกลือ 1 ช้อนชา เกลือจะดึงเอาของเหลวที่เหลืออยู่ในเห็ดออก เมื่อสิ่งนี้เริ่มเกิดขึ้นให้เพิ่มช้อนชาเกลือที่เหลืออยู่พร้อมกับน้ำส้มสายชูน้ำน้ำตาลโหระพาและเครื่องเทศ หมุนความร้อนสูงขึ้นและรอจนกระทั่งของเหลวมาต้ม ให้มันหนึ่งหรือสองคนในขณะที่มันจะมาต้ม
- ลดความร้อนลงจนปานกลางและเคี่ยวนาน 5 นาที
- ใช้ช้อนที่มีช่องโหว่เพื่อถ่ายโอน chanterelles ไปยังขวดแก้วที่สะอาด เทน้ำเกลือลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดปิดสนิทโดยน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่น
- ณ จุดนี้คุณมีสองทางเลือก: คุณสามารถถ่ายโอนโถไปยังตู้เย็น หมักดองจะเก็บไว้อย่างน้อย 6 เดือน
หากต้องการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องนาน ๆ ให้ใช้ กระป๋องบรรจุกระป๋อง เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมไปด้วยน้ำเกลือและมีช่องว่างระหว่างพื้นผิวของอาหารกับขอบของเหยือกครึ่งนิ้ว ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดสำหรับสูตรนี้ เช็ดขอบขวดด้วยผ้าเช็ดตัวหรือกระดาษเช็ดทำความสะอาด - ใช้สกรูฝากระป๋องและนำไป แช่ในอ่างน้ำเดือด 15 นาที (ปรับเวลาในการทำ กระป๋องที่ระดับความสูง ) หากไม่ได้เปิดไว้หมักแช่อิ่มจะเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี แต่ย้ายไปที่ตู้เย็นทันทีที่เปิดขวด ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้วิธีการแช่เย็นหรือใช้ขั้นตอนพิเศษในการบรรจุกระป๋องของคุณให้รออย่างน้อยหนึ่งเดือนสำหรับรสชาติที่จะพัฒนาก่อนรับประทานอาหาร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 52 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,081 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |