พลัส: สูตรสามสีแบบเรียบ
การตักใส่แฮมเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติสีและเนื้อสัมผัสให้กับแฮมอบ มันไม่ยากที่จะทำและคุณสามารถทำแฮมที่เรียบง่ายและอร่อยจากส่วนผสมพื้นฐานบางอย่างที่คุณอาจมีอยู่แล้วในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวของคุณ
ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเคลือบแฮมและนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับการทำเนื้อหมูของคุณเอง
ประการแรกการเคลือบสีของแฮมนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่หวานซึ่งมักรวมกับผลไม้ส่วนผสมที่เป็นอัมพิลหรือฉุน
เหล่านี้รสหวานผลไม้รสเผ็ดจริงๆเสริมรสชาติความเค็มของแฮม
ส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ในการทำเคลือบแฮม ได้แก่ :
- แยมหรือแยม
- น้ำตาลทราย
- น้ำผึ้ง
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- น้ำผลไม้ไซเดอร์หรือโซดา
- มัสตาร์ด
- น้ำส้มสายชู
- กานพลูอบเชยขิงและเครื่องเทศอื่น ๆ
ความคิดของการทำเคลือบคือการรวมส่วนผสมลงในการวางที่ต้องการความสมดุลหวานรสเปรี้ยวและฉุน (บังเอิญมันเป็น คาราเมล ของน้ำตาลในเคลือบที่จริงสร้างผลกระทบ glazing คิดของน้ำตาล glazury glassy บนด้านบนของ crèmebrûlée ตัวอย่างเช่น)
เมื่อจะเคลือบ Ham
คุณต้องการที่จะปล่อยให้เคลือบบนแฮมนานพอที่จะทำให้เป็นคาราเมล แต่ไม่นานที่มันไหม้ และน้ำตาลไหม้ได้ง่ายมากดังนั้นคุณเพียงต้องการใช้เคลือบเพื่อแฮมในช่วงสุดท้ายของการปรุงอาหาร มิฉะนั้นเคลือบของคุณจะกลายเป็นระเบียบเลอะเทอะ
ส่วนใหญ่เมื่อเราต้มแฮมเราเพียง แต่อุ่นแฮมที่สุกแล้ว
แฮมประเภทนี้เรียกว่าพร้อมที่จะกินหรือพร้อมที่จะให้บริการแฮม ด้วยเหตุนี้อุณหภูมิที่ต่ำลงและเวลาในการปรุงอาหารที่นานขึ้นจะทำงานได้ดี อุณหภูมิประมาณ 325 ° F ถึง 350 ° F สมบูรณ์แบบ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำมากเราจึงสามารถทาเจลาตินกับแฮมได้ประมาณ 30 ถึง 60 นาทีก่อนที่แฮมจะสุกเสร็จ
ใช้เคลือบ
คุณสามารถใช้ไม้พายที่ให้ความร้อนหรือแปรงขนมได้ เมื่อมันมาถึงแปรงขนมผมชอบชนิดซิลิโคนเพราะพวกเขาไม่ได้หลั่งขนของพวกเขาเมื่อพวกเขาได้รับเก่า แต่คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณต้องการ ไม้พายจะช่วยเคลือบผิวได้หนาขึ้นเนื่องจากคุณสามารถทามันได้มากกว่าแฮม แต่สำหรับของเหลวเคลือบมากขึ้นคุณจะต้องแปรงบน
มีเทคนิคบางอย่างในการเคลือบแฮม สำหรับแฮมขนาดใหญ่พูด 15 ปอนด์หรือมากกว่าคุณสามารถใช้เคลือบในขั้นตอน ตัวอย่างเช่นสมมุติว่าคุณผสมสูตรหนึ่งของสูตรต้มแฮมไว้ข้างล่างนี้ คุณสามารถใช้ 1/3 ถ้วยเคลือบประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่แฮมจะทำ แล้ว 20 นาทีต่อมาคุณสามารถใช้อีก 1/3 ถ้วยแล้วที่เหลือ 1/3 ถ้วย 15 นาทีหลังจากนั้น
สำหรับแฮมขนาดเล็กเหมาะสำหรับทาเจลาวทั้งหมดในครั้งเดียว แต่นี่เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับ: คุณสามารถทำให้ผิวของคุณมีความนุ่มและเงางามมากขึ้นโดยการแปรงเคลือบด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที แท้ที่จริงถ้าคุณต้องการที่จะ minimalist จริงๆน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพียงอย่างเดียวจะทำให้เคลือบแฮมที่เรียบง่าย แต่อร่อย
กานพลู: เพื่อสตั๊ดหรือไม่สตั๊ด
ก่อนที่เราจะไปถึงสูตรอาหารคุณจะได้ทราบเกี่ยวกับ กานพลู
สูตรอาหารจำนวนมากเรียกร้องให้มีการใส่แฮมกับกานพลูทั้งตัว แต่ในศิลปะการทำอาหารมีการประชุมที่ระบุว่าเครื่องปรุงทั้งหมดควรจะกินได้ และไม่มีใครอยากฟันซี่ฟันกัดกานพลูทั้งหมด แม้กระนั้น, studding กับกานพลูเป็นแบบดั้งเดิมและจะเพิ่มการนำเสนอ ดังนั้นถ้าคุณตัดสินใจที่จะไปด้วยวิธีนี้ให้ดูแลเพื่อให้แน่ใจว่าคุณเอากานพลูทั้งหมด (และเศษของมัน) ก่อนที่จะแกะสลัก ไม่เช่นนั้นให้ใส่กานพลูดินเล็กน้อยลงไปเคลือบ
สูตร Ham Glaze
ต่อไปนี้คือสูตรที่ง่ายสำหรับแฮมที่คุณทดลองใช้:
น้ำตาลทรายแดงและน้ำส้มคั้น
- 1 ¼ถ้วยบรรจุน้ำตาลทรายแดง
- 1½ออนซ์ น้ำส้ม
- ½ช้อนชาดินกานพลู
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก นำไปใช้กับแฮมประมาณ 30 ถึง 60 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
น้ำตาลทรายแดงและมัสตาร์ดเคลือบ
- 1 ¼ถ้วยบรรจุน้ำตาลทรายแดง
- มัสตาร์ด Dijon 1¼ถ้วย
- ½ช้อนชาดินกานพลู
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก นำไปใช้กับแฮมประมาณ 30 ถึง 60 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
สับปะรดมัสตาร์ดเคลือบ
- ½ถ้วยแยมสับปะรด (หรือแยมแอปปริคอทหรือแยม)
- ¼ถ้วยมัสตาร์ด Dijon
- ¼ถ้วย น้ำตาลทรายแดง บรรจุ
- ½ช้อนชาดินกานพลู
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก นำไปใช้กับแฮมประมาณ 30 ถึง 60 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร