เกลือและพริกไทยผัดช่วยย่างรสให้กับพริกขี้หนูทอด เหล่านี้เกลือและพริกไทย spareribs อยู่เสมอฝูงชนโปรดและจานที่นิยมมากในในอาหารจีน
ถ้ามีให้เลือกใช้แทน พริกไทยเสฉวน สำหรับ พริกไทย ดำ
มีหลายวิธีที่จะทำให้ "พริกไทยจีน" (椒鹽หรือ花椒鹽) ด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในวิธีการที่ฉันชอบในการเตรียม "เกลือพริกไทยจีน"
เกลือพริกไทย:
1 ช้อนโต๊ะพริกไทยเสฉวน
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำพริกไทยดำ½ช้อนชา
วิธีการ:
- ใส่พริกไทยและพริกไทย Sichuan ลงในกระทะขนาดเล็กและแห้งแล้วพักไว้ขณะทำอาหาร ขั้นตอนนี้คือการต้มพริกไทย Sichuan พร้อมกับเกลือและเกลือจะดูดซับกลิ่นและรสชาติของพริกไทยเม็ดเสฉวน ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีและอย่าลืมใช้ความร้อนปานกลางถึงต่ำ
- ใช้ตะแกรงผ่านเกลือและพริกไทยเสฉวน เก็บพริกไทยและเสฉวนแยกไว้ต่างหาก คุณสามารถใช้พริกไทยเสฉวนให้น้ำมันเสฉวนพริกไทย โปรดตรวจสอบ บทความนี้ เพื่อหาวิธีทำให้น้ำมันเมล็ดพริกไทยมณฑลเสฉวน
- ผสมเกลือกับพริกไทยดำบด นี่เป็นวิธีการที่ฉันต้องการทำให้ "พริกไทยจีน" สำหรับ "พริกไทยเกลือและพริกไทย" และ "พริกไทยเกลือและพริกไทย"
ฉันจะแนะนำคุณสองสูตรที่แตกต่างกันเพื่อเตรียมเกลือและพริกไทย spareribs นี้
แก้ไขโดย Liv Wan
สิ่งที่คุณต้องการ
- สูตรที่ 1 ส่วนประกอบ:
- 2 ปอนด์เนื้อกระดูกไม่มีกระดูกหรือหมูไหล่
- เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนชาบดพริกไทยดำสด
- ½ช้อนชา
- ผงห้าเครื่องเทศ
- 3 ถึง 4 ถ้วยน้ำมันสำหรับทอดลึกหรือตามความจำเป็น
- 3 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพดหรือตามต้องการ
- สูตรที่ 2:
- เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรเกลือและพริกไทยแสนอร่อยจากพ่อครัวชาวไต้หวัน แต่เราได้ปรับสูตรเพื่อให้ง่ายต่อการจับส่วนผสมทั้งหมด
- สูตรที่ 2 ส่วนผสม:
- 10 ออนซ์ / 280 กรัม spareribs หรือไหล่หมู
- ต้นหอม 1 ต้นสับละเอียด
- 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
- 1 พริกนำเมล็ดที่สุกออกและสับละเอียด
- บาง "พริกไทยจีน"
- 3 ถึง 4 ถ้วยน้ำมันหรือตามต้องการทอดซี่โครงอะไหล่
- สูตรที่ 2 Marinade สำหรับ Spareribs:
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ข้าวหรือเหล้า Shaoxing
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ½ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา
- ½ช้อนชาโซเดียมไบคาร์บอเนต
- ½ไข่ตี
- 2 ช้อนโต๊ะแป้งมันฝรั่งหวานหรือแป้งข้าวโพด
- แป้งธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
สูตรที่ 1 ขั้นตอน:
- ผัดเกลือและพริกไทยดำลงในกระทะที่มีความร้อนปานกลางและเขย่าจนหมาดคล้ำ นำออกจากเตาแล้วเทลงในผงห้าชิ้น เย็น
- ตัด spareribs พร้อมกระดูกแต่ละ นวดเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทยผสม ครอบคลุมและดองในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบน้ำมันสำหรับทอดระหว่าง 360 และ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ฝุ่นละอองที่มีแป้งข้าวโพด
- ใช้ตะกร้าใส่ปลาเพื่อเพิ่มซี่โครงลงในน้ำมัน ทอดลึก spareribs จมอยู่ใต้น้ำเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที นำออกและระบายน้ำ
- ทอดปลา แซลมอนเป็นครั้งที่สอง จนกว่าจะมีกรอบและสุก (ประมาณ 1 นาที) ท่อระบายน้ำ เสิร์ฟพร้อมเกลือและพริกไทยที่เหลืออยู่
สูตรที่ 2 ขั้นตอน:
- ตัดเนื้อในขนาดที่เล็กลงและดองด้วยส่วนผสมทั้งหมดอย่างน้อย 30 นาที ผมเองจะแนะนำให้คุณไปหมัก spareribs ค้างคืน คุณต้องผสมน้ำดองทั้งหมดได้ดีและคนอย่างน้อยสองครั้งในช่วงดองเพื่อช่วย spareribs เพื่อดูดซับรสชาติทั้งหมด * เคล็ดลับในการทำอาหาร: โซดาไฟและน้ำส้มสายชูสามารถช่วยลดเนื้อในกระเพาะอาหารได้
- อุ่นน้ำมันในกระทะ อุณหภูมิน้ำมันต้องอยู่ที่ 180 องศาเซลเซียส (356 องศาฟาเรนไฮต์) หั่นเป็นระยะเวลานานและปิดไฟและทิ้งไว้ในน้ำมันเพื่อทำอาหารเป็นเวลา 5 นาที ระบายและทิ้งซี่โครงไว้
- ใส่ต้นหอมกระเทียมและพริกลงในชามผสมความร้อนขนาดใหญ่
- อุ่นน้ำมันอีกครั้งเป็น 180 องศา Celsuis (356 องศาฟาเรนไฮต์) และทอดปลา spareribs อีก 2-3 นาทีหรือจนกว่าจะกรอบ ระบายและใส่ซี่โครงลงในชามผสมขั้นตอนที่ 3 ทันที
- เพิ่ม "เกลือพริกไทยจีน" ลงในขั้นตอนที่ 4 และรีบโยนทุกอย่างไม่กี่ครั้งและพร้อมที่จะให้บริการ!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 782 |
| ไขมันรวม | 44 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 19 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 173 mg |
| โซเดียม | 4,290 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 53 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 42 กรัม |