01 จาก 07
โอ้ Fiorentina!
Bistecca alla fiorentina ขนาดปกติพร้อมที่จะตัดออก
คำว่า bistecca เกิดขึ้นจากเนื้อสเต็กของชาวอังกฤษซึ่งหมายถึงเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงเป็นเพียงชิ้นส่วนของเนื้อนิ้วหนาครึ่งนิ้วและมีกระดูกที่ตัดมาจากเนื้อซี่โครงสั้นของวัวตัวเมีย ผู้ขายเนื้อในฟลอเรนซ์เรียกทั้งทารกแรกเกิดและสัตว์อายุไม่เกิน 2 ขวบเป็นเนื้อลูกวัวหลังคลอดอาจพูดได้หลายอย่างว่าพวกเขาไม่ใช่หญิงสาวมีสามีและบางทีอาจเป็นเด็กบางคนด้วยเช่นกัน " มีชีวิตชีวาและอร่อยยังไม่แพร่กระจายไปทั่วอิตาลีอาจเป็นเพราะในหลายจังหวัด butchers ทำงานโดยเฉพาะกับสัตว์เก่าและร่าง ในกรณีนี้พวกเขาใช้ filet ซึ่งเป็นส่วนที่อ่อนโยนและไม่ถูกต้องเรียกรอบ filet ปรุงสุกกว่า coals สเต็ก "เป็นตัด Bistecca alla Fiorentina เป็นที่รู้จักกันทั่วอิตาลี steak ภาพที่นี่เป็น Bistecca alla Fiorentina ขนาดปกติที่คุณหรือฉันอาจพบในซุปเปอร์มาร์เก็ตอิตาลีเพียงแค่ปิดถ่านหินและนึ่งที่โต๊ะผู้ที่อยู่ในโลกที่พูดภาษาอังกฤษจะพิจารณาว่าเป็น T-Bone หรือ Porterhouse steak02 จาก 07
La Fiorentina ตัดขึ้น
Fiorentina ขนาดปกติตัดขึ้น
คำแนะนำสำหรับการเตรียม Artusi: "ตั้งให้ปรุงอาหารเหนือถ่านร้อนเช่นเดียวกับที่มันมาจากสัตว์หรือที่มากที่สุดล้างมันและลูบมันแห้งเปิดมันหลายครั้งฤดูกาลกับเกลือและพริกไทยเมื่อมันทำ, และให้บริการมันราดด้วยเนยเนยสเต็กไม่ควรสุกมากเกินไปเพราะความงามของจานอยู่ในน้ำที่ไหลจากเนื้อเมื่อมันตัดถ้าคุณเกลือก่อนปรุงอาหารนั้นไฟจะแห้ง มันออกและถ้าคุณ baste มันด้วยน้ำมันหรืออย่างอื่นเป็นจำนวนมากจะมีรสเลี่ยนและน่าสะอิดสะเอียน "เทคนิคไม่ได้เปลี่ยนไปมากตั้งแต่ Artusi ตั้งมันลงมานับศตวรรษที่ผ่านมา แต่ตอนนี้คนไม่เพิ่ม แยมเนย ถ้ามีอะไรให้บริการ Fiorentina ของพวกเขาด้วยเวดจ์มะนาว03 จาก 07
และ Fiorentina หนา?
Fiorentina หนา สเต็กที่แสดงในภาพก่อนหน้านี้สองชิ้นเป็นสเต็กมาตรฐานที่จัดวางไว้ในส่วนของเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ตของอิตาลี มีความหนา 1 ถึง 1 1/2 นิ้ว (2.5-4 ซม.) และชั่งน้ำหนัก 2-3 ปอนด์ (1 ถึง 1.5K)
หากคุณเข้าเยี่ยมชมร้านขายเนื้อดี ๆ คุณจะพบทั้งสองด้านของสัตว์ (ซี่โครงเนื้อซี่โครงสั้นและเนื้อสันนอก) ในชิ้นเดียวในกล่องโชว์และจะสามารถขอให้คนขายเนื้อที่ตัดสเต็กได้มาก หนาถ้าคุณต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อวัวเป็นเนื้อ Chianina ซึ่งเป็นสัตว์ที่มีขนาดใหญ่มาก
สเต็กที่ถูกตัดภาพโดย Dario Cecchini พ่อค้าเนื้อชั้นยอดผู้จัดแสดงสเต็กและอาหารอื่น ๆ ทั่วโลกจากร้านของเขาใน Panzano in Chianti04 จาก 07
La Fiorentina: วิธี Dario Cecchini Cooks มัน
Fiorentine หนาบนตะแกรง
คำแนะนำของพระองค์: ถ่านร้อนจากไม้เนื้อแข็งและตะแกรงประมาณ 4 นิ้วเหนือพวกเขา ตั้งสเต็กที่มันและปล่อยให้มันปรุงอาหารจนด้านบนกลายเป็นมันวาว พลิกมันปรุงอาหารมันไม่กี่นาทีเพิ่มเติม ...05 จาก 07
ยืนตรงสเต็ก
ย่าง Fiorentina: ยืนอยู่ที่ปลาย © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้รู้จักกับ About.Com ... และยืนตรงบนกระดูกบนตะแกรงสำหรับไม่กี่นาทีเพื่อขับความร้อนจากด้านล่างเช่นกัน เกี่ยวกับวิธีการทำ Dario กล่าวว่าหายาก; วิธีที่ดีที่สุดในการตัดสินความเอื้อเฟื้อของสเต็คคือการรู้สึก (ทำ อย่างรวดเร็วที่นี่ ) และถ้าคุณต้องการให้ทำมากกว่านั้นก็เป็นทางเลือกของคุณ
หมายเหตุ: ภาพนี้ออกจากลำดับจากตะแกรงในถ้ำของเรา พ่อค้าอิตาเลียนมักตัดบางส่วนของกระดูกออกจากสเต็กหนา ๆ ในทฤษฎีที่ว่าถ้าเป็นกระดูกคุณจะไม่กินมันและดังนั้นจึงจะไม่ต้องการจ่ายเงิน ไม่ได้กระดูกตัดถ้าคุณวางแผนที่จะยืนสเต็กขึ้นเพราะจะไม่ยืนตรงถ้าคุณทำ สเต็กเหล่านี้มีน้ำหนักมากกว่า 2 1/2 ปอนด์ (1.2 กิโลกรัม)06 จาก 07
La Fiorentina: เตรียมตัวให้พร้อม
ตัดความหนา fiorentina
กับสเต็กของ Dario Cecchini จัดทำที่นี่ตัดเนื้อขึ้นทั่วเมล็ดทำให้รู้สึกมากขึ้น เริ่มจากการตัดแต่งเนื้อและเนื้อสัตว์จากกระดูก (สังเกตว่าเนื้อสัตว์หายาก) จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้เป็นชิ้นครึ่งนิ้ว (1 ซม.)07 จาก 07
ให้บริการ Fiorentina หนา
มี Bistecca alla fiorentina หนาเสิร์ฟ การโรยเกลือทะเลฝนตกปรอยๆของน้ำมันมะกอกเหนือชิ้นและพวกเขาก็พร้อม! อะไรกับ? Chianti Classico และฉันได้ดื่มเบียร์ Riserva ของ Villa Cafaggio ในปี 1999 การจับคู่ที่ดีแน่นอนและคุณจะพบบันทึกการชิมที่นี่
บางความคิดอื่น ๆ สำหรับสเต็ก:- คำแนะนำโดยละเอียดเพิ่มเติมสำหรับการย่างสเต็ก เวลาปรุงอาหารอุณหภูมิในการดับเพลิงและอื่น ๆ
- วิธีการทอดสเต็ก
- วิธีการย่างสเต็กในเกลือ
- ทดสอบความพร้อมด้วยมือ