สูตรนี้สำหรับซุปถั่วฮังการีหรือ bab leves (bawb LEH-vesh) ( leves เป็นคำทั่วไปสำหรับซุป) สามารถทำขึ้นได้ด้วยกระดูกแฮมหรือกระดูกขากรรไกรแฮม
เคล็ดลับที่แท้จริงในการปรุงรสคือการใช้ของที่รมควันจากเตาอบ หากคุณไม่มีฐานแฮมหรือสต็อกไก่เป็นสารทดแทนที่ดีโปรดระมัดระวังในการเพิ่มเกลือเพิ่มเติม สูตรนี้สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าได้ง่าย
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 ปอนด์ถั่วเหลือง (แห้ง)
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- 1 แครอทขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ )
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน (สับละเอียด)
- 2 กระเทียมกานพลู (สับละเอียด)
- 1 ใหญ่
- อ่าวใบ
- 1 กระดูกแฮม (หรือแฮมคุดแฮม)
- 4 ช้อนสต็อกรมควัน (หรือฐานแฮมหรือสต๊อกไก่หรือน้ำ)
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- 2 ช้อนโต๊ะหัวหอม (สับละเอียด)
- พริกหยวก 1 ช้อนชา (อ่อนหรือร้อนฮังการี)
- 3 ช้อนโต๊ะแป้ง (all-purpose)
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ (สดสับ)
- 1/4 ถ้วยครีมเปรี้ยว
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- วางถั่วไว้ในกระทะขนาดกลางและปิดด้วยน้ำ ต้มประมาณ 5 นาทีปิดฝาปิดความร้อน แต่ทิ้งไว้ในเตาและปล่อยให้แช่ 1 ชั่วโมง
- รินและล้างถั่วและวางในกระทะขนาดใหญ่ (แต่ไม่ใช่สิ่งที่มีขนาดใหญ่พอ ๆ กับ stockpot)
- เพิ่มพริกไทยแครอทหัวหอมกระเทียมกระเทียมใบกระวานและแฮม เพิ่มสต็อกแฮมพร้อมน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุม 2 นิ้วเหนือถั่ว กระดูกแฮมอาจติดอยู่เหนือน้ำได้เล็กน้อย
- นำไปต้มให้ลดลงจนเดือดและปรุงอาหารปิดฝาบางส่วนจนกว่าถั่วจะอ่อนโยน, 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง, กวนบางครั้งและเพิ่มน้ำเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะปกคลุมด้วยของเหลว ลบใบกระวานและทิ้งและเอากระดูกแฮมเนื้อหรือกระดูกขากรรไกรไปยังแผ่นแยกต่างหากและสำรอง
- ในกระทะขนาดเล็กให้ทำด้วยน้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะสับหัวหอมในเนยจนมีสีโปร่งแสง เพิ่มพริกหยวกและแป้งกวนและหุงต้ม 2 นาที ผสมในผักชีฝรั่ง
- เติมน้ำซุปร้อนจำนวนมากลงในกระเจี๊ยบและคนให้เข้ากันจนนุ่ม เทซุปไก่ลงในน้ำซุปนำไปต้มและเดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 10 นาทีกวนอย่างสม่ำเสมอ
- ถ้าน้ำซุปหนาเกินไปบาง ๆ ด้วยน้ำเพิ่ม หากน้ำซุปมีความบางเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณให้เดือดเคี่ยวจนสุกสม่ำเสมอ
- ณ จุดนี้ซุปสามารถแช่เย็นค้างคืนเพื่อให้สามารถละลายไขมันได้และสามารถใส่ครีมและน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปเย็นและอุ่นให้นุ่มนวลเมื่อให้บริการ
- มิเช่นนั้นให้ใช้ครีมเปรี้ยวกับ น้ำซุปร้อน คืนครีมเทครีมลงในน้ำซุปและผสมให้ละเอียด เติมน้ำส้มสายชูลงไปอีกครั้ง
- เพิ่มเนื้อแฮมที่สงวนไว้ซึ่งถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกัด เสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 320 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 22 มก |
| โซเดียม | 372 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 47 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 14 กรัม |