วิธีการเลือกและเก็บหน่อไม้ฝรั่ง

จนถึงปีที่ผ่านมาหน่อไม้ฝรั่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ (และมีราคาเป็นอย่างนั้น) เนื่องจากมีเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แม้ว่า ฤดูใบไม้ผลิ จะเป็นฤดูกาลที่ดีที่สุดในการหาหน่อไม้ฝรั่งที่สดใหม่ แต่ผักที่ดูสง่างามนี้มีให้เลือกตลอดทั้งปีโดยนำเข้าจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้ส่วนใหญ่

แม้ว่าหน่อไม้ฝรั่งจะเป็นไม้ยืนต้นและจะกลับมาทุกปีการเก็บเกี่ยวหน่อไม้ฝรั่งก็เป็นกระบวนการที่ลำบาก

เมื่อพืชโตเต็มที่มันจะงอกหอกหลายตัวทุกวันในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวถึงความสูงเต็มที่ภายใน 24 ชั่วโมง ถ้าหอกหน่อไม้ฝรั่งไม่ได้ถูกตัดภายในระยะเวลานั้นมันจะงอกออกเป็นเฟิร์นที่กินไม่ได้ ดังนั้นเกษตรกรต้องเก็บเกี่ยวทุกวันในช่วงฤดูเท่านั้น แต่พวกเขายังต้องตัดหอกด้วยมือ ตอนนี้คุณสามารถเข้าใจได้ว่าทำไมหน่อไม้ฝรั่งเป็นผักราคาแพงกว่าที่ตลาด

การเลือกหน่อไม้ฝรั่งที่สดใหม่

น้ำตาลในพืชหน่อไม้ฝรั่งแปลงแป้งไปอย่างรวดเร็วหลังจากการเก็บเกี่ยวทำให้เกิดการสูญเสียรสชาติและเนื้อไม้ที่จะพัฒนา ดังนั้นมีบางสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อหน่อไม้ฝรั่ง นี่คือเคล็ดลับบางอย่างเพื่อช่วยให้คุณได้รับของที่สดใหม่ของพวง

ก้านหน่อไม้สดนุ่มแน่นและเรียบเนียน พวกเขาควรจะเป็นสีเขียวที่อุดมไปด้วยจำนวนเล็กน้อยของสีขาวที่ด้านล่างของหอก สีเขียวขุ่นและริ้วรอยในลำต้นเป็นข้อบ่งชี้ถึงวัยชรา

ยังมองหาหน่อไม้ฝรั่งที่ยืนขึ้นตรง - ก้านไม่ควรปวกเปียก เคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งควรจะปิดสนิทและกะทัดรัด - คล้ายกับแปรงทาสีของศิลปิน - และไม่เริ่มกระจายออกหรืองอก มองหาไฮไลท์สีม่วงและให้แน่ใจว่าเคล็ดลับไม่อ่อนและอ่อน

เมื่อช้อปปิ้งหน่อไม้ฝรั่งบ่อยครั้งคุณจะพบว่ามันยืนอยู่ในถังตื้นที่เต็มไปด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (ถ้าตลาดยังคงรักษาหน้าจอไว้) หรือเรียงรายไปด้วยแผ่นชื้นที่ช่วยให้ฐานของลำต้นแห้ง

ถ้าหน่อไม้ฝรั่งไม่ได้ยืนอยู่ในน้ำตรวจสอบเพื่อดูว่าปลายลำต้นแห้งและไม่สม่ำเสมอ ถ้าเป็นเช่นนั้นลองหาพวงที่เก็บความชื้นไว้ในฐาน

หน่อไม้ฝรั่ง ขาว สดควรมีลักษณะเช่นเดียวกับหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวลบสีเขียวอย่างเห็นได้ชัด

หน่อไม้ฝรั่งมาในสี่ขนาด: ขนาดเล็กมาตรฐานขนาดใหญ่และจัมโบ้ มีความเข้าใจผิดว่าหน่อไม้ฝรั่งบางเป็นรสและอ่อนโยนกว่าลำต้นแกล้ง; แต่ตราบเท่าที่พวกเขากำลัง สุกอย่างถูกต้อง ทุกขนาดควรจะพอใจกับเพดานปาก ที่ดีที่สุดคือเลือกก้านของความหนาสม่ำเสมอสำหรับการควบคุมมากขึ้นในกระบวนการทำอาหาร - ลำต้นบางจะปรุงอาหารได้เร็วกว่าลำต้นหนา

เก็บหน่อไม้ฝรั่ง

เป็นสิ่งสำคัญที่ก้นของลำต้นจะชุ่มชื้นในระหว่างการเก็บ แต่ยังสำคัญที่ส่วนที่เหลือของหน่อไม้ฝรั่งจะไม่เปียก อย่าล้างหน่อไม้ฝรั่งก่อนเก็บและไม่ควรแช่น้ำเปล่า ก่อนวางลงในตู้เย็นตัดครึ่งนิ้วจากปลายหน่อไม้ฝรั่งให้ยืนตรงในโถหรือแก้วประมาณหนึ่งนิ้วน้ำเย็นที่ด้านล่าง ปกคลุมด้วยถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสามถึงสี่วัน เพื่อยืดความสดชื่น (แม้ว่าจะมีการสูญเสียรส) ห่อปลายหั่นด้วยผ้ากระดาษเปียกวางในถุงพลาสติกที่หลวม ๆ และเก็บไว้ในตู้ผักของตู้เย็น

ขึ้นอยู่กับความหนาของลำต้นคุณอาจต้องการลอกออก คุณสามารถอบไอย่างย่างและผัดเพื่อใช้เป็นจานข้างหรือเพิ่มสูตร