เป็ดไม่ใช่อาหารที่สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้
คุณเคยได้ยินชื่อ confit เป็ด แต่คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถเปลี่ยนผักเป็น confit ได้หรือไม่? คู่มือฉบับย่อนี้จะเรียนรู้วิธีการเตรียมผักในรูปแบบนี้ แต่ทราบว่า purists อาหารจะมีปัญหากับ confit ถูกอธิบายในลักษณะนี้
ก่อนทำเรื่องว่าเหตุใดผักจึงสามารถปรุงสุกในรูปแบบนี้ได้สิ่งแรกที่สำคัญคือต้องเข้าใจว่า confit หมายถึงอะไร
เพียง Confit คืออะไร?
ใส่เพียง confit เป็นเนื้อเป็ดมักจะช้าปรุงสุกในไขมันของตัวเอง
ตัวอย่างเช่นกับ confit หวง (confit d'oie) หรือ confit เป็ด (confit de canard), จานมักจะทำกับขาของนก เพื่อเพิ่มรสชาติของมันเนื้อนกจะปรุงรสในขณะที่พ่อครัวมักจะไม่เกิน 185 F ในระหว่างกระบวนการ จานจะถูกเก็บรักษาไว้โดยปล่อยให้เย็นลงแล้วเก็บเนื้อในไขมัน
ความจริงที่ว่าผักไม่ได้มีไขมันเช่นเนื้อไม่เป็นเพียงหนึ่งในเหตุผลที่ความคิดของ confit มังสวิรัติจะขึ้นสำหรับการอภิปราย รายการอาหารที่ไม่มีไขมันจะปรุงสุกได้อย่างไร? ยังคงความคิดของ confit ผักมีการเติบโตที่นิยมมากขึ้น นี่คือเหตุผล
ทำไมความคิดของผัก confit เป็นที่ถกเถียงกันอยู่
เอาล่ะเพื่อให้นักชิมอาหารเพียงไม่กี่คนที่นั่นจะโกรธคนที่ทำคดีกับผักและพูดว่าไม่มีอะไรที่เหมือนผักจริงๆ แต่ผู้สนับสนุนของเคาน์เตอร์คิดว่า "confit" ใช้มากขึ้นโดยพ่อครัวเป็นคำกริยาและคำนามและเป็นความรู้สึกที่สองที่ foodies บางครั้งกอดคำที่เกี่ยวข้องกับผัก
โดยทั่วไปแล้วจะเป็นอาหารที่ปรุงด้วยไขมันจนกว่าจะมีรสชาติอ่อนโยนและอร่อย
ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ปรุงสุกในไขมันหรือผักของตัวเองด้วยน้ำมันเพิ่มจานจะอร่อยมาก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ใช่คนกินเนื้อขนาดใหญ่หรือมังสวิรัติหรือมังสวิรัติที่เข้มงวดการกินผัก confit อาจเป็นวิธีเดียวที่จะเพลิดเพลินกับอาหารประเภทนี้
การทำผัก confit
ผลของ confit ผักคือการรักษาที่ไม่อั้นที่สามารถใช้เป็นของหวานทันที (คิด confit บนจุดขนมปังปิ้ง) หรือผสมกับเมล็ดธัญพืชหรือผักรากเพื่อเปิดให้เป็นจานด้านหรูหราผสมกับพาสต้าสำหรับ (กระป๋องบรรจุกระป๋องแบบปากต่อปากที่สมบูรณ์แบบ) ใช้มีดเนยหรือช้อนกดผัก confit ในไหและจึงเอาฟองอากาศใด ๆ ผักต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์
ปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสามเดือน ซึ่งแตกต่างจากเป็ดและเนื้ออื่น ๆ confits ไม่แนะนำให้แช่ confits ผักสำหรับการจัดเก็บอีกต่อไป นั่นเป็นเพราะพื้นผิวของผักผุดขึ้นและกลายเป็นไม่สวย ยึดติดกับการทำแบทช์ขนาดเล็กลงและเก็บไว้ในตู้เย็น