เป็ด confit เป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรเค้กคลาสสิกของทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมด้านสลัดรวมกับมันฝรั่งนึ่งง่ายหรือเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง คุณสามารถซื้อ confit เป็ด แต่ราคาไม่แพงและง่ายมากที่จะทำด้วยตัวคุณเอง
ปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรต่อเป็ดปอนด์ (ขากรรไกรขนาดใหญ่ 1 ขาที่เลี้ยงในฟาร์ม) คูณจำนวนเงินเพื่อรองรับจำนวนเป็ดที่คุณต้องการจะ confit (yes, confit เป็นคำกริยาและคำนามอย่างน้อยที่สุดสำหรับพ่อครัว)
สิ่งที่คุณต้องการ
- เป็ด 1 ปอนด์ (ขาต้นขาและกลองหรือไขมันอื่น ๆ ส่วนกระดูกเป็ดส่วนเท่านั้นที่ไม่สามารถใช้งานได้คือหน้าอกเป็ด)
- 1/3 ถ้วย sal (โคเชอร์หรืออื่น ๆ ขนาดกลางหยาบ)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ทางเลือก: เกลือช้อนชา 1 ช้อนชา (
- บ่มเกลือ # 1 )
- 1 ช้อนชาโหระพา (แห้งหรือ 1 ช้อนโต๊ะใบโหระพาสด)
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (บด)
- ทางเลือก: 1/8 ช้อนชาลูกจันทน์เทศ (พื้น)
- ใบอ่าวกลาง 2 ใบ
- ไขมัน 1 ถ้วย (เป็ดหรือน้ำมันมะกอกหรือไก่)
วิธีการทำมัน
- ผสมเกลือ, น้ำตาล, โหระพา, พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศและเกลือบ่ม (ถ้าใช้) ลงในชามขนาดใหญ่หรือภาชนะ
- เพิ่มชิ้นเป็ดและถูส่วนผสมเกลือทั่วพวกเขา เข้าสู่ทุกซอกทุกมุม ครอบคลุมและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 225F
- แปรงออกมากที่สุดของส่วนผสมเกลือและเครื่องเทศที่เป็นไปได้ อย่าล้างออก - คุณต้องการให้เป็ดแห้งมากที่สุดสำหรับขั้นตอนต่อไป
- วางเป็ดด้านผิวลงในจานอบ เก็บใบอ่อน 1 หรือ 2 ใบไว้ใต้เป็ด ช้อนใส่นมเป็ด 1 ถ้วยหรือเทน้ำมันมะกอกลงบนเป็ด ถ้าไขมันหรือน้ำมันไม่ค่อยครอบคลุมเป็ดเพิ่มมากขึ้นคุณต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันเพื่อปกปิดเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์สำหรับกระบวนการ confit เพื่อเก็บไว้อย่างปลอดภัย
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 - 6 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อเป็ดจะตกลงจากกระดูกเมื่อคุณพยายามยกขาหรือชิ้นส่วนอื่น ๆ
- แยกเนื้อออกจากกระดูก ห่อเนื้อเป็ดลงในแก้วที่ทนความร้อนหรือ ภาชนะเก็บอาหารที่ไม่ใช่พลาสติก อื่น ๆ ได้อย่างอิสระ ปกคลุมด้วยไขมันเป็ดและ / หรือน้ำมันที่ยังคงความอบอุ่น ใช้มีดเนยหรือช้อนลงด้านข้างของภาชนะเพื่อคลายฟองอากาศ เมื่อคุณแน่ใจว่าเนื้อเป็ดถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์บนทุกพื้นผิวโดยไขมันหรือน้ำมันให้ครอบคลุมโถที่แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น
confit เป็ดจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 เดือน สำหรับการเก็บรักษาอีกต่อไปคุณสามารถแช่แข็งได้นานถึง 1 ปี หมายเหตุ: ไขมัน / น้ำมันจะรวมตัวเป็นของแข็งกึ่งแข็งเมื่อเย็น แต่จะกลับสู่สถานะของเหลวเมื่อความร้อน