น้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้รับการจัดลำดับด้วยระบบการจัดระดับเดียวกันมานานหลายปี ระบบมีคะแนนห้า:
- เกรดเอสีเหลืองอำพันที่ทำในช่วงต้นฤดูในช่วงอุณหภูมิที่หนาวเย็น น้ำเชื่อมนี้มีสีอ่อนและมีรสอ่อน
- สีเหลืองอำพันกลางเกรด A ทำขึ้นในช่วงกลางฤดูเมื่ออุณหภูมิเริ่มขึ้น มันมืดเล็กน้อยกว่าสีเหลืองอำพันและมีรสเมเปิ้ลมากขึ้น น้ำเชื่อมตั้งโต๊ะส่วนใหญ่เป็นเกรดนี้
- อำพันเข้มเกรด A ทำขึ้นหลังจากช่วงกลางฤดู น้ำเชื่อมนี้มีสีเข้มและมีรสเข้มข้นกว่าสีเหลืองปานกลาง มันถูกใช้ในการปรุงอาหารและเป็นที่ต้องการเป็นน้ำเชื่อมตารางโดยผู้ที่ชอบรสชาติเมเปิ้ลที่แข็งแกร่ง
- เกรด B มืดมากขึ้นเมื่อใกล้จบฤดูกาล มันมืดและมีรสเมเปิ้ลที่แข็งแกร่ง ใช้เป็นส่วนใหญ่ในการทำอาหาร
- เกรดเชิงพาณิชย์ทำจากน้ำที่ผ่านการเก็บรวบรวมเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล ไม่ได้จำหน่ายสำหรับใช้ในบ้าน มันมืดมากและมีรสชาติเมเปิ้ลที่รุนแรง ใช้ในเชิงพาณิชย์และบางครั้งโดยพ่อครัว
ปัญหาเกี่ยวกับระบบนี้คือเกรดไม่ตรงกับที่ใช้ในระดับสากล
และตาม USDA มีความต้องการมากขึ้นสำหรับน้ำเชื่อมเข้มสำหรับใช้ตารางและการปรุงอาหารเป็น ภายใต้ระบบเดิมเกรด B ถูกนำมาใช้เป็นหลักในการแปรรูปและไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อขายปลีก นี้จะอธิบายว่าทำไมมันเป็นไปไม่ได้เกือบที่จะหาน้ำเชื่อมเข้มในประเทศ
ระบบการให้คะแนนใหม่
ในปี 2014 เวอร์มอนต์ได้เปลี่ยนไปเป็นระบบใหม่และ USDA ได้สร้างมาตรฐานใหม่ขึ้นในปีพ. ศ.
- สีโกลเด้นเกรด A และรสชาติที่ละเอียดอ่อนเทียบเท่ากับเกรดอำพันเกรด A เก่าและมีการใช้งานเหมือนกัน
- สีเกรด Amber และ Rich Taste เปรียบได้กับสีเหลืองอำพันขนาดกลางเกรด A และเกรดอำพันสีเข้มเกรด A และเป็นสีของน้ำเชื่อมที่มากที่สุด
- เกรด A สีเข้มและมีความแข็งแรงทนทานเทียบเท่ากับเกรด A สีเหลืองเข้มและเกรด B สีเข้มและจะใช้เป็นหลักในการปรุงอาหาร
- ระดับการประมวลผลเทียบเท่าเกรดพาณิชย์เก่าและจะใช้ในลักษณะเดียวกัน
ดังนั้นเรื่องใหญ่คืออะไร? อะไรที่แตกต่างกันจริงที่นี่? เกรด Amber Color ตอนนี้ครอบคลุมทั้งสีเหลืองอำพันขนาดกลางเกรด A และเป็นส่วนหนึ่งของสีอำพันเข้มเกรด A Grade A Dark Colour ตอนนี้ครอบคลุมส่วนที่เป็นสีเหลืองอำพันเข้มเกรด A และเกรด B เป็นสีเข้มทั้งหมด
วิธีการใหม่ในการจำแนกประเภทนี้จะทำให้ US Standards สอดคล้องกับมาตรฐานสากลและจะทำให้น้ำเชื่อมเข้มขึ้นซึ่งจัดอยู่ในประเภทเกรด B ให้แก่ประชาชนมากขึ้น
สูตรน้ำเชื่อมเมเปิ้ล