แมลงที่กินได้ (ไม่ว่าจะเป็นแมลงทางเทคนิคหรือไม่) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของหลายวัฒนธรรมทั่วโลกตลอดช่วงเวลาที่ผ่านมา พวกเขาเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญสำหรับชาว pre-Columbian ของเม็กซิโกและความหลากหลายของสายพันธุ์ยังคงถูกบริโภคโดยคนจำนวนมากจนถึงทุกวันนี้
Entomophagy (การกินแมลง) มีการปฏิบัติโดยอาศัยอยู่ในหลายรัฐในภาคกลางและภาคใต้ของเม็กซิโกรวมถึงส่วนต่างๆในโออาซากาเกร์เรโรเชียปัสกัมเปเชปวยบล่าและอื่น ๆ ปัจจุบันข้อบกพร่องที่กินได้คือการค้นพบในชีวิตประจำวันเฉพาะในชุมชนชนบทเท่านั้น ในพื้นที่ที่มีลักษณะเป็นเมืองแหล่งอาหารนี้ถือว่า "แปลกใหม่" และใช้เวลานานและเฉพาะในร้านอาหารพิเศษเท่านั้น ความขาดแคลนแมลงที่กินได้ในเมืองใหญ่และการรักษาแบบ "กูร์เมต์" ที่พ่อครัวบางรายให้มักจะทำอาหารแมลงให้ราคาแพงมาก
ผู้เชี่ยวชาญบางคนคาดการณ์ว่าแมลงชนิดต่างๆถึง 500 ชนิดถูกใช้เป็นแหล่งอาหารในเม็กซิโก สิ่งต่อไปนี้เป็นเพียงความรู้แค่หางอึ่งของคนที่รู้จักกันดีเท่านั้น
01 จาก 05
Gusanos de Maguey (เวิร์ม Maguey)
Belis @ rio / Flickr / CC โดย Sa 2.0 Maguey เป็นพืชหางจระเข้ที่ใช้ในการผลิตเตกีลากระเจี๊ยบเมเปิ้ลและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของเม็กซิกันและ "หนอน" เป็นหนอนผีเสื้อที่อาศัยอยู่กับใบและรากของมัน เวิร์ม Maguey มีทั้งสีขาวที่มีเคล็ดลับสีน้ำตาลหรือสีแดง; พันธุ์แดงเรียกว่า chincuiles มีเพียงหนอนกี่ตัวเท่านั้นที่สามารถเก็บเกี่ยวได้จากพืชแต่ละชนิดและหลังจากพืชโตขึ้นเป็นเวลาหลายปีและพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวแล้วหนอนผีเสื้อจึงมีแนวโน้มที่จะหายากและมีราคาแพง
Chincuiles และหนอน maguey โดยทั่วไปจะคั่วหรือผสมกับน้ำมันและกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย (ห่อด้วย tortilla ข้าวโพดทาด้วย guacamole ที่เรียบง่าย ) หรือบดและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำซอส ว่ากันว่ารสชาติของพวกเขามีความคล้ายคลึงกับของ chicharrones (เนื้อหมูหรือเนื้อหมู)
02 จาก 05
Chapulines (ตั๊กแตน)
chapulines คั่วเพื่อขายในตลาดเม็กซิกัน ภาพ Wendy Connett / Getty แมลงชนิดตั๊กแตนแมงลิงมีหลายชนิดที่ได้รับรางวัลในเม็กซิโกสำหรับปริมาณและรสโปรตีนของพวกมันบางครั้งพวกมันก็ถูกเลี้ยงโดยเจตนาในทุ่งหญ้าชนิตที่เป็นแหล่งอาหาร ขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ขนาดเล็กเท่าเม็ดข้าวกับขนาดของจิ้งหรีดขนาดใหญ่
ซึ่งแตกต่างจากข้อบกพร่องที่กินได้หลายรายการที่ระบุไว้ในที่นี้ chapulines มักจะมีราคาไม่แพงนักและทำให้ชาวเม็กซิกันเฉลี่ยสามารถเข้าถึงได้ พวกเขาจะต้มแล้วปิ้งหรือทอดและขายโดยผู้ขายถนนเป็นอาหารว่างทำ quesadillas (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโออาซากา) กินในทาโก้และโรย guacamole และอาหารอื่น ๆ เป็นเครื่องปรุง บางครั้งคุณอาจพบ chapulines ที่เสริฟใน cantinas เป็น botana หรือขนมขบเคี้ยวของบาร์
นี่เป็น สูตร ที่ยอดเยี่ยมของ chapulines ที่ จะลองถ้าคุณเกิดขึ้นได้!
03 จาก 05
Escamoles (ตัวอ่อน Ant)
เสฉวน Kent Wang / Flickr, CC โดย SA 2.0 ตัวอ่อนของมดชนิดนี้สามารถพบได้ในรังใต้ดินที่อยู่ใต้พื้นผิวหลายฟุต พวกเขามีสีขาวและดูเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นข้าวพอง
Escamoles เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของอาหารเม็กซิกันโบราณ (อ่าน: ราคาแพง) เมื่อพวกเขากลายเป็นใช้ได้ในช่วงฤดูใบไม้ผลิสั้นของพวกเขา นี้พร้อมกับลักษณะของตัวอ่อนได้ให้ escamoles ชื่อเล่นของ "คาเวียร์เม็กซิกัน."
อี scamoles ทอด (มักปรุงรสด้วย epazote สมุนไพรเม็กซิกัน ) และกินห่อ tortilla ข้าวโพดผสมกับไข่ scrambled และทำให้เป็น stews ประณีต พวกเขายังถูกนึ่งบางครั้งในเตาอบใต้ดินในทางที่คล้ายกับวิธีทำ barbacoa
04 จาก 05
Jumiles (Stink Bugs)
ภาพ ZenShui / Laurence Mouton / Getty แมลงที่มีสีน้ำตาลแดงเขียวชอุ่มยาวประมาณ¼ถึงครึ่งนิ้ว jumiles ถูกเก็บรวบรวมโดยชาว pre-Columbian ในงานเทศกาลที่เกี่ยวข้องกับวันแห่งความตายและพวกเขาเก็บรักษาความสัมพันธ์บางอย่างเกี่ยวกับการเฉลิมฉลองในทุกวันนี้ ในบางเมืองเล็ก ๆ ในรัฐเกร์เรโรมีเทศกาลข้อบกพร่องเหม็นซึ่งจัดขึ้นทุกปีในวันจันทร์หลังจาก วันแห่งความตาย ฤดูกาลสำหรับการเก็บรวบรวมแมลงนี้จะเริ่มตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนมกราคม
Jumiles สามารถรับประทานสด (ยังมีชีวิตอยู่) แม้ว่าในรัฐที่พวกเขามีกลิ่นเหม็นและรสไอโอดีนที่แข็งแกร่งที่ทำให้แหล่งอาหารนี้เป็นอย่างมากรสชาติที่ได้รับ พวกเขายังมีสารที่ชาลิ้นและจะหิว แม้จะมีลักษณะเหล่านี้ข้อบกพร่องกลิ่นเหม็นดิบมีบางอย่างต่อไปนี้เนื่องจากเชื่อกันว่ามีสรรพคุณทางยาและแม้แต่ยาแก้กระเพาะ
นอกจากนี้ Jumiles ยังสามารถนำไปต้มและกินเป็นทาโก้ใน tortilla ข้าวโพดหรือบดกับส่วนผสมอื่น ๆ (เช่นมะเขือเทศ) ลงในซอสและ guacamoles และนำมาใช้เป็นส่วนผสมในจานเด็ดต่างๆ
05 จาก 05
Hormigas Chicatanas (มด Atta)
ภาพ Konrad Wothe / Getty มีสีน้ำตาลเข้มหรือสีแดงอมเหลืองมดใบกระเจี๊ยบขนาดใหญ่ชนิดต่างๆของสกุล Atta สร้างรังหลายเมตรกว้างหนึ่งเมตรหรือสองเมตรใต้พื้นดิน ที่อยู่อาศัยของพวกเขาแผ่ขยายไปทั่วดินแดนส่วนใหญ่ของเม็กซิโกและโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะ "เก็บเกี่ยว" ในช่วงฤดูร้อน
Chicatanas จะปิ้งย่างเหมือนแมลงกินอื่น ๆ อีกมากมาย แต่แตกต่างจากคนอื่น ๆ ส่วนใหญ่ขาปีกและหัวของมดขนาดใหญ่เหล่านี้จะถูกลบออกก่อนที่ร่างกายจะถูกทำลาย chicatanas toasted จะกินเป็น taco กรอกทำในซุปหรือพื้นกับส่วนผสมอื่น ๆ และใช้เป็นซอสใน stews เผ็ด