ในอเมริกาความแตกต่างระหว่างพิซซ่ามาตรฐานและพิซซ่า "ซิซิลี" มักจะลดลงเพียงแค่รูปร่าง: เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามากกว่ากลมและมักมีเปลือกหนาขึ้น แต่ยังคงปกคลุมอยู่ในซอสมะเขือเทศและเนยแข็งชนิดเหนียว ๆ mozzarella ชีส.
บรรพบุรุษของซิซิลีดั้งเดิมจากจังหวัดรอบเมืองหลวงของปาแลร์โมเรียกว่า sfincione (หรือ sfinciuni ในภาษา) และมีความสุขตลอดทั้งปี แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง ปีใหม่ และสำหรับงานเลี้ยงของ San Giovanni ในวันที่ 24 มิถุนายน เปลือกมีสีอ่อนนุ่มและเป็นรูพรุนเล็กน้อยแทนที่จะหนาแน่นและนุ่มนวลด้วยชั้นล่างที่คมชัดและมีราดด้วยหัวหอมมะเขือเทศแอนโชวี่ออริกาโนและเนยแข็งชีสแกะของซิซิลีแทนที่จะเป็นมอสซาเรลล่า การสัมผัสครั้งสุดท้ายคือชั้นบนที่คมชัดของ breadcrumbs ในบริเวณรอบ ๆ เมืองปาแลร์โมมักขายในร้านเบเกอรี่มากกว่าร้านขายพิซซ่า (ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นร้านพิซซาสไตล์เนเปิลส์) หรือจากแท่นยืนข้างถนนหรือรถบรรทุกอาหาร
แม้ว่าการทำแป้งกับเวลาที่เพิ่มขึ้นไม่มีการกลิ้งหรือโยนที่จำเป็นจึงค่อนข้างง่ายที่จะทำมากกว่าพิซซ่ารอบคลาสสิก สูตรเริ่มต้นที่ดีสำหรับผู้ที่อาจถูกข่มขู่โดยความคิดของพิซซ่าโฮมเมด!
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง:
- ประมาณ 3 1/2 ถ้วย / 500 กรัมแป้ง (all-purpose)
- 2 1/4 ช้อนชา (25 กรัม) ยีสต์แห้งที่ใช้งานละลายใน 2 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- ประมาณ 8.5 ออนซ์น้ำ / 250 มล. น้ำ
- สำหรับ Topping:
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบวกมากขึ้นสำหรับการชุบกระทะ
- 3 หัวหอมขนาดกลาง (หั่นบาง ๆ )
- 6 มะเขือเทศพลัม (สุก, ปอกเปลือก, กระป๋องจะปรับ)
- 2 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและผอมบาง ๆ
- 6 เนื้อปลากะตัก (สับละเอียดคุณอาจละเว้นเหล่านี้ถ้าคุณแพ้หรือไม่พัดลม)
- caciocavallo 1/2 ปอนด์ (ถ้าคุณไม่สามารถหา caciocavallo ได้คุณอาจแทนที่ด้วย
- Pecorino Romano หรือผู้สูงอายุ ("piccante") provolone หยาบหยาบ)
- 1 ช้อนโต๊ะออริกาโน (สับสดหรือ 1 ช้อนชาแห้งออริกาโน)
- 1 1/2 ถ้วยขนมปัง (โฮมเมดหรือร้านค้าซื้อ)
วิธีการทำมัน
สำหรับแป้ง: ทำแป้งให้เป็นรูปคล้ายกับภูเขาไฟที่มีศูนย์ตรงกลางบนกระดานตัดไม้ขนาดใหญ่หรือเคาน์เตอร์ครัวที่สะอาด เพิ่มยีสต์ (ละลายในน้ำ) ลงไปตรงกลางด้วยเกลือและน้ำ นวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและก่อตัวเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวในครัวและพักให้ได้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
สำหรับส่วนบน: อุ่นน้ำมันมะกอกลงในหม้ออุ่นขนาดใหญ่
เพิ่มหัวหอมหั่นฝอยและทอดจนนุ่มและโปร่งแสงประมาณ 8 ถึง 10 นาที เพิ่มมะเขือเทศและกระเทียมโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พายเพื่อช่วยมะเขือเทศทำลายลงขณะที่พวกเขาปรุงอาหาร ต้มต่อจนซอสข้นเล็กน้อยอีก 15 ถึง 20 นาที
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์
จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอก วางแป้งที่ห่อไว้ลงในถาด (ประมาณ 1 นิ้ว) กระจายชิ้นปลากะตักไปทั่วแป้งและกดเบา ๆ โรยประมาณหนึ่งในสี่ของชีสขูดบนเปลือกแล้วครอบคลุมอย่างเท่าเทียมกันกับชั้นบางของซอสมะเขือเทศและโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ breadcrumbs ,, และออริกาโน เติมน้ำส้มสายชูลงบนยอดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบจนชีสละลายและเนยแข็งและชีสจะมีสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 15 นาทีซากเหล้าเป็นสี่เหลี่ยมและเสริฟ สามารถเสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 162 |
| ไขมันรวม | 6 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 506 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 25 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |