Dominosteine ​​- สูตรคุกกี้คริสต์มาสแบบเลิร์นจากเยอรมนี

"Dominosteine" (Dominos - ชอบเกม) ถูกคิดค้นขึ้นโดยผู้ผลิตช็อกโกแลตชื่อ Herbert Wendler ใน Dresden ในปี 1936 พวกเขาไม่ค่อยมีราคาแพงกว่าช็อกโกแลตอื่น ๆ และถูกสร้างขึ้นเพื่อดึงดูดผู้ชมที่กว้างขึ้น พวกเขากลายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อขาดแคลนอาหารเป็นเรื่องปกติ

ส่วนใหญ่ขายที่ Christmastime สูตรดั้งเดิมเรียกมาร์ซิปันกับขนมปังขิงในขณะที่ "โดปป์ - เกลเฟล" หรือโดมิโนที่เต็มไปด้วยสองชั้นจะมีชั้นของส้มหรือแอปริคอทเยลลี่เช่นกัน

สิ่งที่คุณต้องการ

• สำหรับแป้ง:
• น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย / 125 กรัม
• 5/8 ถ้วย / 125 กรัม / 10 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ / 25 กรัมเนย
• 1 ไข่แดง
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
• 2 ถ้วย 2/5 / 300 กรัมแป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมเครื่องเทศ Lebkuchen (หรือ
• คล้ายกัน )
• 2/3 ถ้วย / 50 กรัมอัลมอนด์ (พื้นดิน)
• ช้อนชา 1/2 แอมโนเนียของขนมปัง
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต (หรือ Hirschhornsalz) *
• ช้อนชาเกรดอาหาร potash 1
• โพแทสเซียมคาร์บอเนต , เถ้ามุก, Pottasche) *
• สำหรับการกรอก:
• 1 แก้วแยม (ส้มหรือแอปปริคอตแยม)
• 6 ออนซ์ / 150 กรัมวางอัลมอนด์ (ไม่ใช่มาร์ซิปัน)
• 1 ถ้วย / 100 กรัมน้ำตาล (ผง)
• 2 ช้อนโต๊ะรัม (หรือน้ำ)
• สำหรับการเคลือบช็อกโกแลต:
• ช็อกโกแลตเคลือบ 1 ปอนด์ (หรือ couverture)
• ไม่จำเป็น: สั้นลงให้บาง

วิธีการทำมัน

จัดเตรียม Layer Lebkuchen

1. ใส่น้ำผึ้งน้ำตาลและเนยลงในกระทะและคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย นำออกจากความร้อนและเย็นจนอุ่นเครื่อง
2. ผสมไข่แดงกับน้ำและแอมโมเนียของขนมปังแล้วเพิ่มส่วนผสมน้ำผึ้งและเข้ากันดี
3. ผัดแป้งอัลมอนด์และโพแทช (หรือผงฟู *) แป้งจะแข็ง
4. ปาดด้วยกระดาษทรายขนาด 7x7 นิ้วหนา 1/4 และ 1/2 นิ้วบนกระดาษ parchment ยืดขอบด้วยการกดด้วยมีด

1. อบที่อุณหภูมิ 350 ° F (175 ° C) ประมาณ 25 นาทีหรือจนกว่าจะตั้งไว้ แต่ไม่ได้สีน้ำตาล
2. เย็นแล้วตัดเหลี่ยมครึ่งตามแนวนอนเช่นเค้กชั้นโดยใช้มีดหยัก

เตรียมเลเยอร์ Marzipan

1. ใส่น้ำตาลอัลมอนด์และน้ำตาลผงลงในชาม ตัดทั้งสองพร้อมกับเครื่องตัดแป้งขนม
2. เพิ่มเหล้ารัมหรือน้ำและทำงานได้อย่างราบรื่น
3. วางกระดาษทิชชูไว้ระหว่างกระดาษแว็กซ์ (ใช้น้ำตาลผงเพื่อไม่ให้ติดในกรณีที่จำเป็น) ให้พอดีกับ Lebkuchen

รวบรวมคุกกี้

1. เลย์เอาท์ชั้นล่างของ Lebkuchen คุณสามารถแปรงมันด้วยน้ำน้ำตาลหรือเหล้ารัมเพิ่มเติมหากคุณต้องการเพื่อให้สี่เหลี่ยมนุ่มนวลเล็กน้อย
2. แปรงแยมครึ่งหรือแยมเหนือชั้นล่าง ใส่มาร์ซิปันไว้ด้านบนของแยม
3. แปรงอีกครึ่งหนึ่งของแยมที่ด้านล่างของชั้นบนสุดแล้วใส่ทั้งสองชั้นเข้าด้วยกันเช่นแซนวิช กดให้แน่น
4. ใช้มีดที่มีขอบหยักตัดแซนวิชขนาดใหญ่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1 นิ้วโดยใช้การเลื่อยเพื่อทำความสะอาดขอบ

เคลือบ Dominosteine ​​กับช็อกโกแลต

1. ละลายช็อกโกแลตเคลือบ (หรือที่เรียกว่าอัลมอนด์ Bark ในสหรัฐอเมริกา) หรือ couverture ตามทิศทางแพคเกจ ใช้ถาดสั้นลงบาง ๆ ถ้าจำเป็น
2. จุ่มคุกกี้ไว้ในช็อกโกแลต
3. วางบนกระดาษแว็กซ์ให้แห้ง
4. เก็บในชั้นโดยคั่นด้วยกระดาษแว็กซ์ คุกกี้เหล่านี้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์

* คุณสามารถเปลี่ยน 1/2 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแอมโมเนียมคาร์บอเนตและ 3/4 ช้อนชา โซดาสำหรับโพแทสเซียมคาร์บอเนต

ถ้าคุณชอบขนมปังขิงลองดูที่รายการ สูตรขนมปังขิงเยอรมัน นี้