ฟลอเรนซ์มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในเรื่องของเนื้อสเต็กที่มีเนื้อ เนียนละเอียด และอ่อนโยนอย่างนุ่มนวล - " Bistecca alla fiorentina " ชาวอเมริกันหลายคนเรียกนี้ว่า Porterhouse และสงสัยว่าเอะอะเป็นอย่างไร และพวกเขาต้องการจะถูกต้องในกรณีส่วนใหญ่; แม้ว่าสเต็กสไตล์ฟลอเรนซ์มีจุดเด่นเด่นชัดในเมนูของร้านอาหารเกือบทั้งหมดในเมืองฟลอเรนซ์การหาร้านที่ดีไม่ง่ายเลย แต่เมื่อคุณทำก็สวรรค์บนดิน: ร่ำรวยร่ำรวยเผ็ดเนื้อหายากจึงอ่อนโยนสามารถตัดด้วยช้อน มากความลับคือสายพันธุ์ของวัว Chianina
วัว Chianina เป็นวัวสีขาวขนาดใหญ่ที่เลี้ยงอยู่ในหุบเขา Val di Chiana ของแคว้นทอสกาใกล้ Arezzo เนื้อของพวกเขาทั้งนุ่มและรสชาติและเนื่องจากขนาดถึงโดยสัตว์สเต็กสามารถเกิน£ 6 ละ
หากต้องการหาแหล่งที่มาของเนื้อวัว Chianina ในอเมริกาเหนือให้ติดต่อ American Chianina Association มิเช่นนั้นจงซื้อสเต็กจากสายพันธุ์อื่น (ให้ไปที่คนขายเนื้อที่คุณไว้ใจ) ชั่งน้ำหนัก 1 1/2 ถึง 2 ปอนด์และหนา 1/4 ถึง 2 นิ้ว (700-900 กรัมและ 4 ซม.) หนา).
ในฐานะที่เป็นผู้เขียน Vittorio Zani และ Giampaolo Pecori ได้กล่าวไว้ใน " Fuoco Vivo" ซึ่ง เป็นชุดของสูตรย่างอิตาเลียนความหนาจะได้รับตามความหนาของ T-bone ที่แยกกากและเนื้อสัตว์ นั่นหมายความว่าในกรณีของสัตว์ขนาดใหญ่สเต็กอาจจะหนาขึ้นและมีน้ำหนักมากยิ่งขึ้น
สเต็กสไตล์ฟิออเรนติน่าเสิร์ฟพร้อมกับ อัล อาเจียน (หายากมาก) และจริงๆแล้วมันเป็นเรื่องอาชญากรรมที่จะต้มต่อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงเช่นนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- สเต็กเนื้อหนา 1 นิ้ว (ประมาณ 2 นิ้ว) พร้อมกระดูก (สำหรับตัด,
- Porterhouse เป็นสิ่งที่ดีที่สุดเพราะมีทั้งแบบฟืนและแบบขนาน
- เนื้อฟิเล่ หากยังไม่พร้อมใช้งานให้ใช้ T-Bone หรือ
- สเต็ก
- .)
- เกลือทะเล Dash
- พริกไทยดำ
วิธีการทำมัน
เตรียม Coals and Grill
เมื่อคุณมีสเต็กและถ่านหินของคุณพร้อม (พวกเขาควรจะร้อนมากคุณควรจะสามารถจับมือของคุณเหนือพวกเขาที่ความสูงย่างประมาณ 4 วินาที) ตั้งเตาของคุณประมาณ 4 นิ้ว (10 ซม.) เหนือพวกเขาและปล่อยให้ มันร้อนไม่กี่นาที แต่ไม่นานเกินไปเพราะมิฉะนั้นจะเผาเส้นลงในเนื้อ
ย่าง
วางสเต็กลงบนตะแกรงปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วลดความร้อนโดยยกย่างขึ้นเล็กน้อย
ทันทีที่สเต็กออกมาย่างได้อย่างง่ายดายพลิกมันและเสรีๆเกลือพื้นผิวย่างสด หลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีเมื่ออีกด้านหนึ่งเป็นอิสระให้พลิกกลับอีกครั้งและเกลือ ย่างอีกสักสองสามนาทีพลิกฤดูเบา ๆ พริกไทยพลิกพริกไทยเบา ๆ เบา ๆ และนั่นแหล่ะ
สิ่งที่สำคัญคือความร้อนควรจะคงที่และต่อเนื่องตามความร้อนที่เริ่มร้อนสูงมากและหากถ่านดูเหมือนว่าพวกเขากำลังจะค่อยๆคลายตัวลงพัดลมกลับคืนสู่ชีวิต การปรุงอาหารควรเกิดขึ้นในระยะเวลาไม่กี่นาทีและเมื่อทำเสร็จสเต็กจะยังคงหายากอยู่ภายใน เวลาเท่าไร? นี้ขึ้นอยู่กับไฟและรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วหากคุณกำลังใช้สเต็กขนาด 2 นิ้วและถูกนำออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนปิ้งย่างควรใช้เวลาในการย่างต่อย่างประมาณ 3 ถึง 4 นาที
โปรดจำไว้ว่าสเต็กของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีความหนาจะยังคงปรุงอาหารต่อไปสักครู่หลังจากที่คุณนำออกจากกองไฟ ดังนั้นคิดเวลาปรุงอาหารของคุณตาม
หนึ่งในการทดสอบที่ดีที่สุดสำหรับความซึ้งของสเต็กคือความรู้สึก
เนื้อดิบนุ่มและนุ่มนวลและเมื่อผ่านจากอาหารที่หาได้ยากแม้ว่าจะเป็นอาหารที่ทำกันได้ดี แต่การทำแกร่งขึ้นตามไปจะกลายเป็นความก้าวหน้าที่กระชับและไม่เอื้ออำนวยในที่สุด
ในแง่ของการอธิบายความรู้สึก Bob Pastorio กล่าวว่า "หลักสูตรระยะสั้น: กดเบา ๆ ใกล้ฐานของนิ้วหัวแม่มือ - สถานที่ที่มีเนื้อเรียกว่ากองดาวศุกร์ (จริงๆ!) - ด้วยนิ้วชี้ของมืออื่น ๆ นั่นคือสิ่งที่ หายากเนื้อ รู้สึกเหมือน.
กดตรงกลางฝ่ามือ กลาง กดที่ขอบด้านนอกของมือที่ขาหนีบ ทำได้ดี."
การให้บริการ
ในอดีตคนเราแนะนำเนย แต่เนยใสที่สุดที่คุณจะเห็นในวันนี้คือลิ่มมะนาวและ สลัดผักสีเขียวที่ เรียบง่าย ความเป็นไปได้อื่น ๆ สำหรับอาหารข้างเคียง ได้แก่ มันฝรั่งทอด ถั่ว cannellini ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยและ ผักโขม sauteed
เสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงที่เต็มไปด้วยอาหารเช่น Chianti Classico Riserva, Brunello หรือ Barolo
แก้ไขโดย Danette St. Onge