วิธีบอกเนื้อสัตว์ทำได้

มีหลายปัจจัยที่จะส่งผลต่อความเร็วในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เช่นอุณหภูมิเตาอบความหนาของเนื้อการปรากฏตัวของกระดูกหรือไขมันส่วนเกินภายในเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้ควรใช้แผนภูมิเวลาปรุงอาหารและเวลาสำหรับเนื้อสัตว์เพื่อเป็นข้อเสนอแนะเท่านั้น

แม้ว่าเครื่องวัดอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุดในการตรวจสอบความไม่มีชีวิตของเนื้อสัตว์ แต่ก็มีบางครั้งที่เครื่องวัดอุณหภูมิไม่สามารถใช้งานได้หรือใช้งานได้ง่าย

ในกรณีเหล่านี้การใช้สีพื้นผิวและแผนภูมิเวลาและอุณหภูมิที่แนะนำสามารถใช้เพื่อพิจารณาว่าเนื้อสัตว์ปรุงสุกแล้วหรือไม่

ด้านล่างนี้คุณจะพบลักษณะของเนื้อสัตว์ที่หายากปานกลางและเนื้อดีรวมถึงสีพื้นผิวและอุณหภูมิภายในที่สัมพันธ์กัน คำอธิบายสีด้านล่างอ้างอิงถึงเนื้อแดงทั้งหมดเท่านั้น ไม่ควรพิจารณาเนื้อหมูเนื้อขาวหรือเนื้อสัตว์พื้นดินสำหรับการทานอาหารตามสี

หายาก

อุณหภูมิ: ตาม USDA ช่วงอุณหภูมิภายในสำหรับเนื้อสุกที่ "หายาก" คือ 136 ถึง 140 F (58 ถึง 60 องศาเซลเซียส) เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ถือว่าปลอดภัยจากเชื้อแบคทีเรียที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียสสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาการปรุงอาหารเมื่อต้องการบรรลุอุณหภูมิภายในที่เฉพาะเจาะจง อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มขึ้นได้มากถึง 10 ถึง 25 องศา (ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อย่าง) หลังจากถูกนำออกจากเตาอบ

ลักษณะที่ปรากฏ: เมื่อสุกไปยังสถานะที่หายากเนื้อสีแดงยังคง เป็นสีชมพูอมชมพูเป็นสีแดงในการตกแต่งภายใน อาจมีสีเทาเล็กน้อยใกล้พื้นผิวและเปลือกนอกเท่านั้นที่จะกลายเป็นสีน้ำตาล เนื้อสุกที่หายากเป็นอย่างมากฉ่ำและน้ำผลไม้จะยังคงสีแดงสด

พื้นผิว: เนื้อสัตว์ที่สุกดิบอ่อนมาก

พื้นผิวสามารถนำมาเปรียบเทียบกับเนื้ออวบอ้วนของมือที่อยู่ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ขณะที่ปล่อยให้มือวางปวกเปียก

กลาง

อุณหภูมิ: อุณหภูมิภายใน 160 ถึง 167 F (71-75 C) ถือเป็นเนื้อสุกที่ "ปานกลาง" อีกครั้งหนึ่งโปรดระลึกถึงการพกพาเมื่อพยายามบรรลุอุณหภูมิภายในที่เฉพาะเจาะจง

ลักษณะ: เนื้อแดงปรุงสุกให้อยู่ในสภาพปานกลางจะมีเปลือกสีน้ำตาลที่ดีและการตกแต่งภายในจะมี สีน้ำตาลเล็กน้อยเป็นสีชมพูอ่อน ไปทางตรงกลาง แม้ว่าศูนย์จะเป็นสีชมพู แต่ก็ไม่ควรเป็นสีแดงสดหรือสีกุหลาบเหมือนเนื้อสุกที่หาได้ยาก เนื้อสุกปานกลางจะไม่ค่อนข้างเป็นเนื้อฉ่ำเป็นเนื้อหายากและน้ำผลไม้ควรจะปรากฏเป็นสีชมพูเล็กน้อยแทนที่จะเป็นสีแดงสด

พื้น ผิวเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกปานกลางจะแน่นกว่าเนื้อสุกที่หายาก มันเปรียบได้กับเนื้อส่วนหนึ่งของมือระหว่างนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้เมื่อมือยื่นออกมา

ทำได้ดี

อุณหภูมิ: เนื้อสัตว์ปรุงสุกถึงอุณหภูมิภายใน 172 ถึง 180 F (78 ถึง 82 C) ถือว่า "ดี" การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่านี้จะทำให้เกิดความแห้งกร้านมากเกินไป

ลักษณะ: เนื้อดีจะมีเปลือกนอกสีน้ำตาลเข้มมากและด้านในจะเป็นสีเทา / น้ำตาลที่ไม่มีร่องรอยของสีชมพูหรือสีแดง

เนื้อสัตว์ที่ดีจะมีเพียงจำนวนน้อยของน้ำผลไม้ซึ่งจะทำงานได้อย่างชัดเจน

พื้น ผิวของเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วค่อนข้างแข็งและสามารถนำมาเปรียบเทียบกับเนื้อสัมผัสของชิ้นเนื้อระหว่างนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้ได้เมื่อมือจับตัวเป็นกำปั้นแน่น ๆ

โปรดจำไว้ว่าถ้าไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิแบบเนื้อสัตว์ให้ใช้เทคนิคต่างๆเพื่อตรวจสอบว่าเนื้อสัตว์ของคุณทำเสร็จแล้วหรือไม่รวมถึงแผนภูมิเวลาปรุงอาหารและอุณหภูมิที่แนะนำตามประเภทและขนาดของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก