ไก่สูบบุหรี่

ดังนั้นสิ่งที่ดีเกี่ยวกับไก่ทั้งรมควัน? ถ้าคุณถามเรื่องนี้คุณก็ไม่เคยลองทำ ลองจินตนาการถึง ไก่ย่างที่ คาย ประดุจคาว และค่อยๆค่อยๆย่างไปจนถึงจุดที่มันละลายในปากของคุณ ได้ไหม จากนั้นประมาณครึ่งทาง ฉันคิดจริงๆ ว่าการสูบบุหรี่ เป็นวิธีที่จะปรุงสุก แต่แล้วฉันคิดว่าการสูบบุหรี่เป็นวิธีที่จะไป ในขณะที่การย่างสามารถทำสิ่งมหัศจรรย์สำหรับไก่ได้ผู้สูบบุหรี่จะเพิ่มรสชาติมากขึ้น

ขั้นตอนแรกในการสูบบุหรี่ ไก่บาร์บีคิว คือการหาไก่ที่ดี อย่าเก็บนกที่แช่เยือกเย็นไว้ในซูเปอร์มาร์เก็ตถ้าคุณสามารถหลีกเลี่ยงได้ เลือกนกที่เต็มไปด้วยนกอ้วนและหลีกเลี่ยงไก่ที่เต็มไปด้วย "สารละลาย" ไก่จำนวนมากวันนี้มีการผสมกับน้ำเกลือสารเคมีเพื่อให้ดูดีและอวบ นี้ทำให้พวกเขาดูดี แต่ไม่ทำให้พวกเขาลิ้มรสดี คุณต้องการนกขนาดใหญ่เพราะมันจะไปอย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับคนมากกว่าสี่หรือห้าคนให้พิจารณาการเดินทางสองครั้ง ฉันมักจะพยายามที่จะหานก 4 ถึง 5 ปอนด์และพิจารณาว่าการสูบบุหรี่หนึ่งเป็นเรื่องง่ายเหมือนกับการทำอาหารสองฉันมักจะสูบบุหรี่มากกว่าหนึ่ง ถ้าคุณไม่พบไก่สดให้ทำตามวิธีปกติสำหรับการละลาย

การสูบบุหรี่หนึ่งปอนด์ต่อกิโลกรัมไก่จะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงหรือ 45 นาทีต่อปอนด์ ก่อนที่คุณจะใส่ไก่ในผู้สูบบุหรี่ให้มันล้างดีและตัดไขมันและผิวหนังหลวมใด ๆ

ควันที่อุณหภูมิประมาณ 250 องศาฟาเรนไฮต์ (120 องศาเซลเซียส) จนอุณหภูมิที่จุดกึ่งกลางของอกไก่ถึงประมาณ 185 องศาเซลเซียส (85 องศาเซลเซียส) และต้นขาถึง 195 องศาฟาเรนไฮต์ (90 องศาเซลเซียส) ในขณะที่ยังไม่สามารถทำได้ ไก่ต้มมากเกินไปถ้าอุณหภูมิภายในสูงเกินไปตัวเลขเหล่านี้เนื้อจะแห้งเร็ว

เมื่อพูดถึงการ เลือกไม้ ไก่เป็นอีกครั้งที่ให้อภัยมาก แต่ไม้ที่มีความหวานทำงานได้ดีที่สุด ในขณะที่ควันไม้ที่มีกลิ่นแรงเหมือนต้นไม้ชนิดหนึ่งจะทำงานได้ดีฉันพบว่าป่าอันละเอียดอ่อนเช่นแอปเปิ้ลเชอร์รี่หรือไม้ผลไม้ใด ๆ ทำงานได้ดีที่สุด นี้จะช่วยให้ควันที่ไม่เอาชนะรสชาติของไก่ แต่ยังคงให้ smokiness ดี จุดหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงกับไก่และควันคือผิวทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่อการดูดซึมกลิ่นรสดังนั้นควันจึงไม่สามารถเจาะได้เช่นเดียวกับที่ทำกับเนื้อย่างเช่นเนื้อซี่โครงหมูหรือเนื้อหมู

นี้จะทำให้ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของไก่และนั่นคือปัญหาของผิว ย่างที่อุณหภูมิสูงผิวไก่จะทำให้ไขมันและความชื้นและสามารถกลายเป็นกรอบและกัดได้อย่างง่ายดายผ่าน รมควันช้าที่อุณหภูมิต่ำผิวจะแข็งและมียาง วิธีการชักชวนเฉพาะเพื่อให้ได้ผลดีกัดผ่านผิวหนังคือการปรุงอาหารไก่ที่อุณหภูมิสูงขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของเวลาในการปรุงอาหาร นี้สามารถทำได้โดยนำอุณหภูมิสูบบุหรี่ที่ 350 องศา F (175 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงสำหรับไก่ทั้งตัว นี้จะทำดีที่สุดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้สามารถดูดซึมในช่วงต้น

อีกวิธีหนึ่งในการจัดการกับปัญหาผิวคือการฉีกไก่เมื่อรมควันเต็มที่ นี้จะช่วยให้คุณสามารถทำ ไก่ย่างบาร์บีคิว เป็นทางเลือกที่รวดเร็วและง่ายต่อการดึงหมู นี้จะกระทำโดยการเอาไก่ออกจากผู้สูบบุหรี่และทำลายมันออกเป็นชิ้นก่อนที่จะดึงเนื้อทั้งหมดจากกระดูกและผิวหนัง ชิ้นใหญ่สามารถหั่นด้วยคู่ของส้อมผสมกับ ซอสไก่ย่างดีบาร์บีคิว แล้วใส่ขนมปังเพื่อให้แซนวิชที่ยอดเยี่ยม นี่คือหนึ่งในวิธีที่ชื่นชอบของฉันที่จะให้บริการไก่รมควัน

หรือไก่ที่รมควันสามารถแกะสลักได้เหมือนไก่ตัวอื่น ๆ และเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ นี้ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมที่จะให้บริการได้และด้วยวิธีนี้ซอสเป็นตัวเลือก ในความเป็นจริงสไตล์ของไก่รมควันนี้เป็นเพียงไก่ย่างที่ดีที่สุดที่มีรสชาติควันที่คุณเคยจะกิน

ด้วยวิธีนี้ฉันขอแนะนำให้แกะไก่เมื่อปรุงเสร็จแล้ววางไว้ใต้ไก่หรือย่างร้อนสักสองสามนาทีเพื่อให้ผิวกระจ่างขึ้นและนำไปสู่ความสมบูรณ์แบบ