01 จาก 10
วิธีการทำCrèmeBrûlée
รูปภาพ Dorling Kindersley / Getty วิธีการทำCrèmeBrûlée
นอกจากนี้คุณยังสามารถตรวจสอบ สูตร นี้ CrèmeBrûlée
เริ่มต้นด้วยการเตรียมเตาอบก่อนอุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์
เราจะใช้ไข่ที่มีขนาดใหญ่ถึง 8 ฟอง เมื่อต้องการแยกไข่ออกให้ไข่แตกและดึงเปลือกออกแยกออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นให้ใช้ชามที่สะอาดด้านล่างเพียงแค่เปลี่ยนไข่แดงไปมาจากเปลือกหอยครึ่งหนึ่งไปอีกข้างหนึ่งปล่อยให้คนผิวขาวลอดลงในชามด้านล่าง เก็บไข่แดงลงในชามผสมขนาดใหญ่
เก็บไข่ขาวไว้เพื่อให้เป็น ไข่เจียวที่ มีโปรตีนสูงไขมันต่ำเมอแรงค์หรือเพื่อความนุ่มนวลของหัวใจ soufflé02 จาก 10
ตีไข่แดงจนเรียบ
Dorling Kindersley: ภาพ Charlotte Tolhurst / Getty ใช้ปัดตีไข่แดงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีหรือจนกว่าจะราบรื่น
03 จาก 10
เพิ่มน้ำตาล
เพิ่มน้ำตาล ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ตอนนี้เพิ่ม 1/3 ถ้วยน้ำตาลและยังคงปัดประมาณ 2 นาทีหรือจนกว่าน้ำตาลจะรวมอย่างเต็มที่และไข่แดงเป็นสีซีดของสีเหลือง
04 จาก 10
เพิ่มสารสกัดจากวานิลลาบริสุทธิ์
เพิ่มสารสกัดจากวานิลลาบริสุทธิ์ ภาพถ่าย© Danilo Alfaro เติมวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชาและปั่นจนปั่น
05 จาก 10
เพิ่มครีม
เพิ่มครีม ภาพถ่าย© Danilo Alfaro สำหรับสูตรนี้เราต้องการครีม 2 ถ้วย ฉันชอบใช้ครีมหนัก 1 ถ้วย และครึ่ง ถ้วย ครึ่งหนึ่ง สำหรับครีมที่อุดมไปด้วยcrèmebrûléeให้ใช้ครีมหนัก 2 ถ้วยหรือเพื่อให้มีน้ำหนักเบาใช้สองถ้วยครึ่งและครึ่ง
ใส่ครีมและปัดจนเข้ากันดี
06 จาก 10
บีบส่วนผสมของคัสตาร์
บีบส่วนผสมของคัสตาร์ ภาพถ่าย© Danilo Alfaro การขจัดเศษคัสตาร์ดจะขจัดเศษไข่ออกเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอสม่ำเสมอ เทคัสตาร์อย่างระมัดระวังผ่านตัวกรองลวด (เรียกว่า ตะแกรง )
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับ: ล้างไข่ออกจากตะแกรงด้วย น้ำเย็น ก่อนซัก น้ำร้อนจะทำให้อนุภาคไข่เข้าไปในตาข่ายลวดทำให้ทำความสะอาดได้ยากมาก
07 จาก 10
ตั้งอ่างน้ำ
เบเกอรี่ creme brulee ใน bain-marie ภาพ Steve Cohen / Getty กรอกกระทะย่างขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่นหนึ่งหรือสองนิ้วและวาง ramekins ว่างเปล่าของคุณลงในกระทะ อ่างน้ำนี้เรียกว่า bain-marie น้ำควรมาประมาณครึ่งทาง การอบพริกขี้หนูในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ช่วยให้อากาศในเตาอบชุ่มชื้นและป้องกันไม่ให้ครีมลูบไล้แตก
08 จาก 10
เทคัสตาร์ลงใน Ramekins และ Bake
เทคัสตาร์ลงใน Ramekins และ Bake ภาพถ่าย© Danilo Alfaro เทคัสตาร์ลงในแคร็กกินอย่างระมัดระวัง กรอกข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับ ramekins ประมาณครึ่งหนึ่งแล้วเติมขึ้นทีละเล็กทีละน้อย ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่หมดคัสตาร์ดก่อนที่พวกเขาจะเต็มอิ่ม
ตอนนี้โอนกระทะย่างไปที่เตาอบ คุณจะต้องยึดมันไว้อย่างมั่นคงเพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าสู่ทะเลทราย
นำเข้าอบประมาณ 35 นาทีหรือจนกว่าจะมีการตั้งขอบ แต่ศูนย์ก็แทบไม่กระตุกเมื่อคุณพลิกกระทะ
09 จาก 10
เย็นในอ่างน้ำ
เย็นในอ่างน้ำ ภาพถ่าย© Danilo Alfaro นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นลงในอ่างน้ำประมาณ 30 นาทีหรือมากกว่านั้น จากนั้นให้เอาแคร่กินออกวางบนถาดแบนหรือถาดปิดด้วยพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงพักค้างคืน
10 จาก 10
เตรียม Caramelize
เตรียม Caramelize ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ประมาณ 20 นาทีก่อนที่คุณจะพร้อมที่จะคาราเมลท็อปส์ให้เอาครีมจากตู้เย็น
หากต้องการดูขนมหวานแบบคลาสสิกให้ดูที่ส่วนที่ 2 ของบทแนะนำนี้ วิธีทำ Caramelize CrèmeBrûlée !