แฟนของเรื่องไม่สำคัญมันฝรั่ง, ดีใจ! คุณจะไม่ต้องจดจำความแตกต่างระหว่าง dauphine กับมันฝรั่ง dauphinoise หรือแม้กระทั่งว่ามีความแตกต่างกันในตอนแรก
เพราะแตกต่างกันไป ค่อนข้างแตกต่างกันแท้ที่จริงแม้ว่าจะมีชื่อเหมือนกันก็ตาม ฉบับย่อ: มันฝรั่ง dauphine (ออกเสียงว่า "do-FEEN") = พัฟมันฝรั่งทอด มันฝรั่ง dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = มันฝรั่งอบสแกลลอป
เรื่องราวเริ่มขึ้นในเขตฝรั่งเศสของDauphinéซึ่งตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาแอลป์และหุบเขาโรนลีย์ทางตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศส
ชื่อDauphiné ("DO-fee-nay") มาจากคำว่า Dauphin ("DO-fan") เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับปลาโลมาเนื่องจากครอบครัวที่ควบคุมพื้นที่นั้นก่อนที่มันจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของราชอาณาจักร ของฝรั่งเศสมีโลมาบนแขนเสื้อของพวกเขา
ต่อมาก็กลายเป็นประเพณีสำหรับทายาทเห็นได้ชัดเพื่อราชบัลลังก์ที่จะได้รับชื่อของฟินพร้อมด้วยการปกครองของภูมิภาคDauphiné ภรรยาของ Dauphin ถูกเรียกว่า Dauphine ("do-FEEN") ดังนั้น dauphine มันฝรั่ง (เรียกว่า dauphine pommes ในภาษาฝรั่งเศส) ได้รับการตั้งชื่อตามภรรยาของฟิน
การเชื่อมต่อ Marie-Antoinette ทำให้รู้สึกได้เมื่อคุณพิจารณาข้อเท็จจริงว่า pommes dauphine เป็นอาหารแบบฝรั่งเศสที่แสนสบาย - หมอนนุ่ม ๆ ของมันฝรั่งบดผสมกับ choux pastry (ชนิดที่ใช้ทำ พัฟครีม และ éclairs ) ซึ่งเป็นลูกแล้วทอดจน สีน้ำตาลทองและ cripsy ที่ด้านนอก
ส่วนใหญ่คิดค้นโดยหัวหน้าพ่อครัวที่พระราชวังแวร์ซาย ปล่อยให้พวกเขากินเค้กแน่นอน
มันฝรั่ง dauphinoise ตรงกันข้ามไม่ใช่ชื่อบุคคล (หรือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล) แต่หลังจากที่ภูมิภาคDauphinéอาหารท้องถิ่นซึ่งเป็นที่รู้จักในหมู่สิ่งอื่น ๆ สำหรับเนื้อเรื่องที่หลากหลายของ อาหารสไตล์ gratin
ที่นี่ในรัฐที่เราคิดว่าของ gratin เป็นอะไรที่อบกับชั้นของชีสที่ด้านบนและจากนั้นมีสีน้ำตาลในเตาอบ - มักจะ แต่ไม่ได้เสมอกับการเพิ่มรสชาติ breadcrumbs เพื่อให้เป็น gratin มันฝรั่งเราอาจผอมบางมันฝรั่งให้ชั้นพวกเขาด้วยส่วนผสมของครีมไข่และ ชีสGruyère แล้วอบมัน คำถามเกี่ยวกับการใช้ breadcrumbs สำหรับชั้นบนสุดคือบางส่วนเป็นเรื่องของการตั้งค่า แต่ส่วนบนของมันฝรั่งก็ถือว่าเป็นวัตถุภายนอก
อย่างไรก็ตาม ในฝรั่งเศสองค์ประกอบของ dauphinoise แบบดั้งเดิมของมันฝรั่ง (บางครั้งคุณจะเห็นว่ามันเรียกว่า gratin dauphinois ) อาจมีการ reinterpretation หรือ reconfiguration เป็นคำถามที่ตั้งอกตั้งใจมาก
ดังนั้น dauphinois gratin แบบดั้งเดิมจะมีทั้งชีสและไข่ แป้งของมันฝรั่งจะทำให้คุณชัดเจนมากพอที่จะผูกจานไว้ด้วยกัน นอกจากนี้การเพิ่มชีสใด ๆ จะทำให้เกิดอาหารที่ดูเรียบง่ายมาก ชาวนา คุณจะได้รับคำแนะนำ และไม่ใช่ในทางที่ดี
พอสมควรพอสมควร ถ้าคุณเคยมองไปที่คำแนะนำในการทำ Gratin คุณอาจจะหลงโดยข้อเท็จจริงที่ว่าหนึ่งในขั้นตอนคือการถูด้านในของจานอบกับกานพลูของกระเทียม
ไม่มีกระเทียมที่แท้จริงในจาน คุณเพียงแค่ถูเข้าด้านในจานก่อนที่จะเติมมัน
จุด? รสชาติของกระเทียมมีความหมายที่จะบอบบาง ท่ามกลางรสชาติอ่อน ๆ ของมันฝรั่งครีมและเนย (พร้อมตะแกรงลูกจันทน์เทศสด) กระเทียมทำให้รู้สึกว่าเป็นอะไรบางอย่างของผี - ข้อเสนอแนะเพียงแค่พูดเป็นนัยแทน แม้แต่ชีสเล็ก ๆ อย่างGruyéreก็จะจมน้ำตายออกไป มันน่าจะเป็นเหมือนการสวมใส่หูฟังของคุณที่séance