สูตรอาหารทะเล Marseilles แบบดั้งเดิมนี้ใช้ปลาและหอยหลากหลาย ชนิด รวมทั้ง ปู ปลาหมึก หอยแมลงภู่และกุ้งก้ามกราม เป็นความสุขที่แท้จริงของคนรักอาหารทะเลและในขณะที่ใช้แรงงานมากก็คุ้มค่าปัญหา กระดูกซีฟู๊ดหัวและเปลือกหอยจะทำให้ฐานของน้ำซุปที่อุดมไปด้วยแกงเผ็ด คุณจะต้องมีหม้อขนาดใหญ่มากสำหรับสูตรนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์กระแด่ว (เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นใหญ่กระดูกสงวนไว้)
- 1 ปอนด์
- John Dory (filleted, หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่กระดูกสงวนไว้)
- 2 กะรัตปอนด์ (หรือ
- ปลากระพงแดง หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่เนื้อสันกระดูกสงวนไว้)
- เบสลาย 1 ปอนด์ (ผอมหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่กระดูกสงวนไว้)
- 2 ปอนด์ปลากะรัง (filleted หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่กระดูกสงวนไว้)
- ปูแดง 6 ตัว (แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- 2 กุ้งก้ามกราม (1 1/2 ปอนด์หัวแยกและบด)
- 6 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1/2 หัวหอมขนาดกลาง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 2 ต้นผักชีฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1 แครอท (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1/2 หลอดยี่หร่า (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 5 กระเทียมกานพลู
- 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะ pastis (เหล้ารสฝรั่งเศสเหล้ารส)
- ไวน์ขาว 1 ถ้วย
- 12 พริกไทยดำ
- พริกแดง 1 สี (แห้ง)
- 1 อ่าวใบ
- โหระพา 2 ก้าน
- 1 ช้อนชาสีเหลือง
- 5 ผักชีฝรั่ง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 16 ปลาหมึกเล็ก ๆ
- หอยแมลง 1 ถ้วย
- 12 ถึง 16 มันฝรั่งแดงทารก (นึ่ง)
- 1 ขนมปังอบ
วิธีการทำมัน
เตรียม Bouillon:
- ในถุงน่องสต็อกปิ้งที่มีขนาดใหญ่ย่างกระดูกของปลาหิน John Dory, rouget, ปลากะรัง, ปลากะรัง, ปูและหัวกุ้งก้ามกรามใน น้ำมันมะกอก
- เมื่อกระดูกเป็นคาราเมลให้เพิ่มต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, แครอท, ยี่หร่าและ กระเทียม
- เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีกวนบ่อย
- เพิ่ม มะเขือเทศลงไป และปรุงอาหารจนนุ่ม
- ผัดในการวางมะเขือเทศและหุ้มผักและกระดูกทั้งหมด
- เพิ่ม pastis และปรุงอาหารจนแห้ง
- เพิ่มไวน์ขาวและลดลงครึ่งหนึ่ง
- ใส่ พริกไทย พริกไทย ใบกระวาน โหระพาสตรอเบอร์ รี่และผักชีฝรั่งเพิ่มน้ำให้พอเพียง
- ปรุงอาหารจนน้ำลดลงหนึ่งในสาม ผัดบ่อยๆเพื่อไม่ให้มีอะไรติดก้นหม้อ
- ในหม้อขนาดใหญ่อื่น ๆ เรียกใช้เนื้อหาทั้งหมดของน้ำซุปเนื้อที่ผ่านโรงสีอาหารที่มีขนาดกลางและทิ้งของแข็ง ปรุงรสด้วยน้ำพริกและพริกไทย
ทำให้ Bouillabaisse:
- นำน้ำซุปเข้าเคี่ยวและเพิ่มปลาตามความหนา (ส่วนที่หนาที่สุดก่อน) ตัดหางกุ้งมังกรผ่านเปลือกเป็นชิ้นใหญ่ ใส่กุ้งก้ามปูปลาหมึกลงไปในน้ำซุป
- ปรุงจนหอยเปิด นำหม้อไปที่โต๊ะและตักลงในชามขนาดใหญ่
- เสิร์ฟพร้อมกับลูกวัวมันฝรั่งแดงทั้งตัวนึ่งหั่นด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือและขนมปังอบที่ด้านข้างเพื่อขจัดน้ำผลไม้